Svađa je popularan zbog svoje voćno-kisele ukus i pogodan je za pročišćavanje raznih jela. Posebno pročišćavanje kompota ili kolača rabarbara na poseban način. Uz to, ima ih relativno malo kalorija, ali s druge strane sadrži oksalna kiselina, koji se smatra otrovnim. Kakav efekt rabarbara ima na zdravlje a što treba uzeti u obzir pri njegovoj pripremi, možete naučiti ovdje.
Rabarbara: važni sastojci
Rabarbara ima brojne vitamini i minerala koji su značajni za ljudski organizam. To uključuje:
- Vitamin C
- Vitamin K
- Magnezij
- Kalij
- Željezo
- Fosfor
- Jod
- Jabučna i limunska kiselina
- Pektin
- tanini
- glikozidi
- Esencijalna ulja
Rabarbara u brojkama - hranjive vrijednosti
Količina od 100 grama rabarbare obično sadrži oko 14 do 21 kilokalorija i samo 0.2 grama masti i 0.9 grama biljnih bjelančevina (proteina). Količina ugljikohidrati je oko 4.5 grama, dok je sadržaj vlakana 1.8 grama. Rabarbara nema br holesterol a također je relativno zdrav zbog male količine kalorija. Međutim, budući da - zbog visokog udjela kiseline - šećer ako se doda u mnogim slučajevima, ovaj se pozitivni učinak često poništava. Praktična alternativa industrijski proizvedenom šećer je voćni sok (na primjer sok od jabuke ili naranče), koji se dodaje kompotu od rabarbare tijekom pripreme.
Zdravstveno značenje rabarbare
Vitamin C, kojeg ima puno rabarbare, jača imunološki sustav i obrane. Dakle, jedenje rabarbare zimi može vam pomoći spriječiti pojavu a hladan, na primjer. Visok sadržaj kalij osigurava dehidracijski učinak rabarbare i pospješuje transport hranjivih sastojaka u tjelesne stanice. Sadržani natrij podupire probavu i potiče crijevno kretanje. Uz to, rabarbaru karakterizira a krv pročišćavajući učinak i može se koristiti kao sredstvo za pročišćavanje. Osobito u obliku kompota, rabarbara može nježno očistiti crijeva, žučni mjehur i jetra. Voće kiseline sadrži i stimulira apetit. Tvari sadržane u korijen rabarbare su posebno jaki, pa često služe kao sastojak u laksativi.
Alergije i netolerancije
Obično se ne treba bojati alergija koje proizlaze izravno od konzumacije rabarbare. Međutim, mora se obratiti posebna pažnja oksalna kiselina, koji je u većim količinama prisutan u rabarbari. Oksalna kiselina je otrovna i posebno je sadržana u lišću rabarbare, zbog čega se prije pripreme moraju ukloniti i ni u kojem slučaju ne smiju jesti, inače povraćanje i poremećaji cirkulacije moglo pojaviti u velikim količinama. Međutim, oksalna kiselina je u maloj mjeri prisutna i u stabljikama rabarbare. Kiselina se veže kalcijum, zbog čega može utjecati na stanje zuba i kosti ako se jede u suvišku. Jer napada zub emajl, trebali biste oprati zube najranije pola sata nakon jedenja rabarbare. Osim toga, postoji rizik od mjehur or bubreg kamenje koje nastaje iz naslaga oksalne kiseline u kombinaciji s vlastitim u tijelu kalcijum.
Kada je oksalna kiselina opasna?
Što je rabarbara starija, to se povećava sadržaj oksalne kiseline. Iz tog razloga, rabarbara se ne smije brati nakon kraja lipnja. Optimalno vrijeme berbe je tijekom ljetnih mjeseci prije lipnja. Štetni učinak oksalne kiseline može se smanjiti ako se rabarbara kombinira s mlijeko ili mliječni proizvodi. Na taj se način oksalna kiselina neutralizira kalcijum. Međutim, bolje je izbjegavati jesti rabarbaru ako patite od nje reumatizam, artritis, bubreg kamenje ili giht. Uz to, trudnice i mala djeca općenito ne bi smjeli jesti rabarbaru.
Savjeti o kupnji, skladištenju i roku trajanja
Kada kupujete rabarbaru, obratite posebnu pozornost na njezinu kvalitetu, što se posebno očituje u njezinoj svježini: peteljke trebaju biti čvrste i imati blagi sjaj. Osim toga, krajevi bi trebali izgledati sočno. Valovite stabljike rabarbare još nisu zrele - ne preporučuje se njihova kupnja. Nakon kupnje, najbolje je rabarbaru odmah umotati u vlažnu pamučnu krpu. Najbolje je čuvati u pretincu za povrće u hladnjaku, gdje će ostati svjež i svjež nekoliko dana. Rabarbara je također prikladna za smrzavanje, koji se u tu svrhu stavlja u zamrzivač sirov ili već obrađen. To će značajno produžiti vijek trajanja.
To se mora primijetiti tijekom pripreme
Prije pripreme rabarbare, peteljke se operu i ukloni osnova lista i kraj stabljike. Stabljike rabarbare izrežu se na komade. Posebno debele i vlaknaste stabljike treba guliti, jer imaju visok sadržaj oksalne kiseline. Zeleni komadići također su bogati kiselinom i treba ih odrezati. Nakon naknadnog kuhanje rabarbare, spremna je za daljnju preradu i sada se može zasladiti. Kuhanje također smanjuje sadržaj oksalne kiseline puštajući kiselinu u kuhanje voda - ovo bi stoga trebalo izliti nakon kuhanje. Rabarbaru treba jesti sirovu najviše u malim količinama. Rabarbar se ni u kojem slučaju ne smije kuhati u aluminijum lonac ili umotan u aluminijsku foliju. Također ne smije doći u kontakt s drugim metalima kao što su cink. Svi nastali kemijski spojevi su otrovni zbog oksalne kiseline.
Upotreba rabarbare
Rabarbara je pogodna kao zdrav sastojak u raznim receptima, a posebno kao oplemenjivanje slastica. Klasična je pita od rabarbare, ukrašena hrskavim mrvicama. Mafini su još jedna varijanta za sočan desert s rabarbarom. Rabarbara je također popularna za preradu u džem, posebno jagoda-džem od rabarbare. Udio jagoda uravnotežuje kiselost rabarbare i stvara se skladna, voćna aroma. Rabarbara također može poslužiti kao dodatak na toplom mlijeko a također je pogodan za izradu likera, koji je također vrlo popularan izvan sezone.
Rabarbara: voće ili povrće?
Istina je da se rabarbara odlikuje voćnom i kiselkastom ukus a često se priprema poput voća. Ipak, rabarbara je povrće. Pripada takozvanoj obitelji knotweed, zbog čega je srodna kiselici. Rabarbara se sastoji od lisne peteljke i uzgaja se na poljima, ali često i u vlastitom vrtu.
Zanimljivosti o rabarbari
Rabarbara potječe iz Kina a spominje se kao ljekovita biljka u kineskoj biljnoj knjizi već 2,700 godina prije Krista. Međutim, ljekovita snaga rabarbare nije se vidjela u njezinim stabljikama, već u korijenima. A prah napravljen je od njih, što je korišteno, na primjer, protiv zatvor i zatvor te je čak trebao pomoći kao lijek protiv kuga. Tek se u 18. stoljeću rabarbara razvila u popularnu hranu. U Engleskoj su se različite sorte rabarbare prvi put uzgajale početkom 19. stoljeća. U međuvremenu je rabarbara, koja uglavnom preferira umjerenije zone, postala relativno raširena. Biljka se uzgaja i u Njemačkoj otprilike 150 godina. Stabljike rabarbare sa svijetlocrvenim mesom odlikuju se nešto blažom ukus u usporedbi s tamnocrvenim peteljkama. U Njemačkoj se rabarbara obično može kupiti između travnja i 24. lipnja, na Dan sv. Nakon toga, rabarbara se ne smije brati.
