Mnoge biljke prirodno sadrže tvari koje mogu imati toksični (otrovni) učinak na ljude i životinje. Biljci ti otrovi (otrovi) imaju različite funkcije. Mogu spriječiti hranjenje ili pomoći u obrani od mikroorganizama. Na ljudski organizam te tvari mogu imati više ili manje štetan učinak zdravlje. Međutim, ako su potencijalno opasne tvari poznate i izbjegavaju se mogući izvori, bilo koji zdravlje rizik je vrlo nizak.
Hemaglutinini u mahunarkama.
Hemaglutinini su proteini koji uzrokuju crvenu krv stanice da se skupljaju u tijelu. To može uzrokovati ozbiljne crijevne upala i krvarenja. Pretpostavlja se da čak i konzumacija pet do šest sirovih graha može izazvati ove učinke. Blagi simptomi trovanja često se doživljavaju kao želudac uzrujan. Hemaglutinini se prirodno javljaju u mahunarkama. Mahunarke uključuju grah, grašak i leću. Obični grah (ovdje se ovdje naziva i fazin) i grah vatre imaju posebno visoke koncentracije. Vrenjem oko 15 minuta te se tvari razgrađuju. Mahunarke se zato ne smiju jesti sirove. Tijekom procesa klijanja mahunarki otrovne se tvari već djelomično razgrađuju. Klice mahunarki, poput klica soje i leće, stoga je potrebno samo kratko blanširati prije konzumacije. Blanširanje znači kuhanje kratko vrijeme u kipućem ključanju voda.
Solanin u krumpiru i rajčici
Uvijek postoji neizvjesnost oko toga možete li jesti krumpir i rajčicu koji su postali zeleni. Krumpir i rajčica pripadaju rodu noćurka. Povišene koncentracije glikoalkaloida solanina sadržane su u ozelenjenim područjima, u klicama, oko očiju i u koža ovih biljaka. Pretjerani unos solanina može uzrokovati mučnina, povraćanje, glavobolja, želudac bol, pa čak i respiratorni distres, konvulzije i nesvijest. Na sadržaj solanina utječe nekoliko čimbenika, uključujući raznolikost, uvjete uzgoja, zrelost i skladištenje. Ako slijedite ove savjete, vjerojatno neće biti opasnosti po zdravlje:
- Sadržaj solanina opada kako rajčica sazrijeva i postaje crvena. Stoga se ne smiju jesti nezrele zelene rajčice.
- Za krumpir treba voditi računa da se osiguraju dobri uvjeti skladištenja. Idealna temperatura za skladištenje krumpira je 10 ° C. Previsoke i preniske temperature mogu dovesti do povećanja sadržaja alkaloida, kao i prevelike izloženosti svjetlu i predugog skladištenja.
- Ozlijeđeni gomolji sadrže znatno više glikoalkaloida od usporedivih, neozlijeđenih krumpira. Ozlijeđene i zelene mrlje stoga je najbolje ukloniti.
- Budući da je solanin voda-topiv, prelazi u kuhanje vode tijekom kuhanja. Ovo se ne smije dalje koristiti.
Pruska kiselina u gorkim bademima
Prusinska kiselina sadržana u nekim namirnicama može dovesti do akutnog trovanja, jer pruzinska kiselina blokira disanje stanica. Stanice tada više ne primaju kisik. Ako se hrana s visokim udjelom prusične kiseline konzumira kronično, simptomi neuspjeha živčani sustav može se dogoditi. Prusna kiselina sadržana je u raznim namirnicama koje su posebno važne u tropskim krajevima, npr. Jam, slatki krumpir, slatki sirk i bambus. Uz to, sjeme mnogih plodova sadrži prusičnu kiselinu, uključujući sjeme limuna, breskve, marelice, trešnje, jabuke, kruške i šljive. U našim geografskim širinama, gorko bademi su od posebne važnosti. Gorko bademovo ulje proizvedeni od njih mogu imati akutni toksični učinak u većim količinama. Opisano je da kod djece već 10 kapi može biti kobno. Gorak bademovo ulje stoga ne biste trebali raditi sami, već posegnite za okusom gorkog badema.
Oksalna kiselina, miristicin i elimicin.
Oksalna kiselina nalazi se u brojnim biljkama. Ne postoji strah od akutnog trovanja zbog ove tvari. Oksalna kiselina ima neželjeni učinak vezanja kalcijum iz hrane u crijevima. Netopljiv soli tada nastaju, koji se izlučuju stolicom. The kalcijum tako više nije dostupan tijelu. Kod nekih ljudi povećana koncentracija of oksalna kiselina također može pospješiti stvaranje bubreg kamenje (tzv. oksalatni kamenci). Posebno su pogođeni ljudi koji imaju odgovarajuću predispoziciju i oni s kroničnim crijevnim bolestima. Špinat, cikla, blitva i rabarbara posebno su bogate oksalnom kiselinom. Razine oksalne kiseline mogu se smanjiti za kuhanje povrće i odlijevanje kuhanja voda. Miristicin je bitna komponenta esencijalnog ulja muškatni oraščić. Uz to, tvar je također u manjim količinama prisutna u ostalim začinima. Tu spadaju kopar, peršin, anis ulje i limunovo ulje. Muškatni oraščić sadrži i drugu supstancu, elimicin. U tijelu te tvari djeluju poput lijeka meskalinmogu se pojaviti halicinacije i poremećaji svijesti. Teško trovanje može se dogoditi čak i ako se unese oko 15 g. Gutanje velikih količina praha muškatni oraščić je posebno opasno za djecu.
Gliciričin u sladiću.
Tko ne voli sladić? Iskušavaju u obliku puževa, mačića i žvakaćih bombona. sladić dobiva se iz korijena biljke sladića. Prirodna tvar ovog biljnog korijena je gliciričin. Studije su otkrile da redovita konzumacija više od 100 miligrama gliciričina dnevno može dovesti do povećanja u krv pritisak. Stoga se savjetuje svim osobama koje pate od kardiovaskularnih bolesti i dijabetes, kao i trudnice, da ne jedu previše sladić.
Prirodne arome u začinima i začinskom bilju.
Prirodna aromatična sredstva nalaze se u brojnim začinima i bilju. Tu spadaju estragola i metil eugenol. Javljaju se u anis, komorač, estragon, bosiljak, muškatni oraščić, piment i limunska trava, između ostalog. U studijama na životinjama pokazalo se da uzrokuju obje tvari Raka i oštetiti genetski materijal. Međutim, još uvijek nije jasno mogu li se ti rezultati prenijeti na ljude. Međutim, iz predostrožnosti, Savezni institut za procjenu rizika (BfR) preporučuje da se začini i biljni čaj droge spomenute se ne smiju upotrebljavati trajno i redovito u većim količinama. Još jedna nota sigurnosti: Samo mali udio aromatičnih tvari ulazi u čajnu infuziju komorač čaj. To je dokazano u studijama.
Kumarin u šumi
Kumarin je mirisna tvar od lazarkinja. U laganim dozama, kumarin ima blago uzbudljiv učinak i može pomoći u ublažavanju glavobolje. Ali u većim dozama kumarin uzrokuje glavobolje i vrtoglavica. Ova tvar također djeluje inhibitorno na krv zgrušavanje. Ako se redovito isporučuje u većim dozama, može oštetiti jetra. Zbog štetnih učinaka većih količina, kumarin se u Njemačkoj ne smije koristiti kao aroma. Friends of May punch pripremljen sa lazarkinja ne smije koristiti više od tri grama biljke po litri punča.
