Mljeveno meso uživa veliku popularnost među mladima i starijima - bilo da je riječ o polpeti, bouletteu ili piti od mljevenog mesa - i izvrsno je za brzi obrok. Mljeveno meso možete jesti kuhano, prženo, pečeno, na žaru i kao nadjev vruće ili hladan a također i sirovo. Budući da je mljeveno meso i drugo mljeveno sirovo meso vrlo osjetljivo na kvarenje, njegova proizvodnja i prodaja u Njemačkoj podliježu strogim zakonskim propisima (npr. Tijekom prerade mljevenog mesa ne smiju se nositi prstenovi).
Što je mljeveno meso?
Mljeveno meso (Gehacktes, Gewiegtes, Mett) je visoko mljeveno meso koje se smije proizvoditi samo od svježeg mesa goveda, svinja, ovaca i koza. Dijelovi za koje je pokazalo da su kontaminirani mikroorganizmima (npr. Meso trbuha, obrada kostiju), kao i meso peradi i divljači, ne smiju se prerađivati u mljeveno meso.
Vrste mljevenog mesa
- Mljeveno meso (ljestvica, biftek mljeveni) izrađuje se od mišića goveđeg mesa s niskim udjelom tetive i masti. S maksimalno 6 posto masti, to je najsirenija mljevena junetina. U pripremljenom mljevenom mesu, osim sastojaka za začin, koristi se samo žumanjak
- Svinjsko mljeveno meso (svinjska mast) izrađuje se od grubo odmašćene, mljevene svinjetine. Sadržaj masti iznosi najviše 35 posto
- Mljevena junetina sastoji se od grubo raskomadane govedine s najviše 20 posto masti.
- Miješano mljeveno meso (mljeveno meso pola-pola) sastoji se od pola mljevene svinjetine i pola mljevene govedine. Sadržaj masti mu je najviše 30 posto
- Pripremljeno mljeveno meso poput Hackepetera i Thuringian Metta ne sadrži druge aditive osim kuhinjske soli, luk i začina.
Mljeveno meso pravilno čuvajte
Zbog usitnjavanja mesa, mljeveno meso je vrlo krhko i ne zadržava se dugo. Može se prodati samo na dan proizvodnje i mora se uvijek čuvati ispod 4 stupnja.
Za pravilno skladištenje u kući, mljeveno meso mora se hitno čuvati u hladnjaku. Najbolje ga je konzumirati istog dana. Inače je mljeveno meso poželjno dobro popržiti na dan kupnje, a zatim staviti u hladnjak. Međutim, smeđim držanjem može se držati najviše 2 dana.
Savjeti za pripremu
Kao sastojak u kuhanje, mljeveno meso posebno je popularno za jelo od špageta bolonjez. Ali mljeveno meso koristi se i u drugim receptima. Tako se mljeveno meso često kombinira s hranom poput patlidžana, tikvica, savoje kupus ili gljive. Čak i recept za punjeno zvono papar ne prolazi bez mljevenog mesa.
