Majke i bake su nam uvijek govorile da se jela od gljiva ne smiju podgrijavati. Je li to zapravo istina? Pročitajte ovdje da biste saznali ne biste li trebali grijati gljive ili je to mit.
Podgrijati gljive, da ili ne?
Da, zagrijavanje gljiva jednom je sigurno. Savjeti dolaze iz vremena kada higijenski standardi u pripremi i skladištenju hrane nisu bili tako visoki kao danas. Zahvaljujući izumu hladnjaka, podgrijavanje gljiva poput šampinjona ili lisičarki danas nije problem. Zašto je to tako?
U osnovi se sastoje od gljiva voda i bjelančevina. Ovo je vrlo kvarljiva kombinacija u kojoj proteini razlažu se pomoću kisik i bakterija i mogu nastati toksični produkti razgradnje. Toplina ubrzava te neželjene procese razgradnje, dok hladan usporava proces. Slučajna konzumacija ovih otrova može izazvati proljev i mučnina.
Pa kako liječiti gljivične ostatke?
Ako ostatke jela od gljiva pustite da se što prije ohlade (na primjer u ledu) da se ohlade voda kupka) i odmah ih odložite u hladnjak, mogu dobro izdržati sljedeća 24 sata. Tada gljive treba dobro zagrijati, na najmanje 70 stupnjeva. Međutim, nikada ne smijete dopustiti jelu s gljivama da dugo sjedi na sobnoj temperaturi ili ih držati na toplom. Inače, ovo se odnosi na svježe gljive, kao i na gljive u konzervi.
-
Lütticken, I. / Prehrambeni savjeti Rajna-Falačka: zagrijavanje gljiva? (Preuzeto: 09/2020)
-
Internetske informacije Njemačkog društva za prehranu e. V. (2011): vrhunac sezone za samonikle gljive. DGE daje savjete o vrganjima, lisičarkama i Co. priopćenju za javnost br. 04/2011 od 04.10.2011. (Pristupljeno: 09/2020).
