Interakcije zeaksantina s drugim agensima (mikroelementi, hrana):
Dodatak prehrani nasuprot hrani
Općenito, pročišćen karotenoidi u ulju - u prehrani dodataka - imaju više bioraspoloživost nego karotenoidi iz hrane.
Relativno niska bioraspoloživost of karotenoidi iz hrane dijelom je i činjenica da su na njih čvrsto vezane proteini u biljnoj matrici. Karotenoidi iz zelenog lisnatog povrća povezani su s kloroplastima, dok su oni iz crvenog voća povezani s kromoplastima. Fino drobljenje, homogenizacija i kuhanje uništiti biljnu matricu i tako povećati bioraspoloživost karotenoida.
Ljudsko tijelo može apsorbirati karotenoide kroz crijeva samo ako je istovremeno prisutna masnoća. Međutim, dovoljna je mala količina masti, svega 3-5 g masti u obroku apsorpcija karotenoida.
Margarin s biljnim sterolom
Neke studije pokazuju da redovita upotreba margarina s biljnim sterolom može rezultirati smanjenjem razine karotenoida u serumu za 10-20%. Međutim, dodatnim unosom karotenoida iz voća ili povrća taj bi se nedostatak mogao nadoknaditi.
Zamjenski masti olestra (saharoza poliester)
Jedno je istraživanje pokazalo da je svakodnevna konzumacija 18 g masne supstance Olestra rezultirala smanjenjem razine karotenoida u serumu za 27% nakon tri tjedna. Kod ljudi koji su konzumirali samo 2 g Olestre dnevno, drugo istraživanje pokazalo je da se razina karotenoida u serumu smanjila za 15%.
