Grah, bijeli grah, mahune, grašak ili bubreg grah - teško da se bilo koje drugo povrće pojavljuje u tako različitim oblicima kao što je grah. U Njemačkoj postoji više od 100 različitih sorti graha i one su među najsvestranijim i najpopularnijim mahunarkama koje poznajemo. Štoviše, njihovi brojni sastojci čine ih vrlo zdravima - pod uvjetom da znate na što trebate paziti prilikom pripreme. Jer je sirovi grah čak i otrovan. Ovdje pročitajte sve što trebate znati o grahu i njihovom zdravlje prednosti.
Što je na grahu?
Grah je važan izvor proteina za nas - bijeli grah ima čak i više proteina od mesa, što ga čini dobrim izvorom proteina za vegetarijance. Hranjiva vrijednost ovog povrća uvelike varira ovisno o vrsti i preradi - na primjer, koristi li se svježi grah ili konzervirani grah. Na primjer, za svježi grah, hranjiva vrijednost na 100 grama raspoređuje se na sljedeći način:
- 22.1 grama proteina
- 36.5 grama ugljikohidrati, uključujući 1.1 grama šećera
- 21.3 grama dijetalnih vlakana
S 251 kilokalorija (kcal) na 100 grama, bubreg grah nije baš malo u kalorija. Međutim, i ovdje postoje velike razlike između različitih vrsta graha. Dakle, 100 grama graha zelenog stupa tuče se samo s oko 25 kilokalorija. Stoga se ukusno povrće može tiho naći na našem jelovniku, čak i ako želimo uštedjeti kalorija.
Zdravi sastojci graha
Uz to, zdravstvene grah graha sadrži i brojne minerale, jer između ostalog sadrži:
- Magnezij
- Kalij
- Kalcij
- Željezo
- Fosfor
- Mangan
Osim toga, postoje brojni vitamini kao što su vitamini A, C i E, betakaroten (provitamin A) i razni vitamini B skupine (posebno B1, B2 i B6).
Učinak na zdravlje
Grah pušta svoje ugljikohidrati polako u krvotok, zadržavajući se krv šećer razine konstantne. Stoga se dugo pune i izvrsne su za dijabetičare. Sadrže i topiva vlakna koja se vežu holesterol kada se izluči, pa se tako smanjuje razina kolesterola. Konzumacija graha također više od ostalog povrća može tijelu pružiti antioksidanse protiv slobodnih radikala. Tako se kaže da pomažu u prevenciji kardiovaskularnih bolesti, ateroskleroze i Raka. Raka-preventivni učinak, posebno u odnosu na debelo crijevo Raka i rak dojke, potvrđena su i raznim studijama.
Sprječavanje probavnih problema s grahom
Postoji izreka da „svaki mali grah daje malo zvuka“. Zapravo, mnogi se ljudi bore sa probavni problemi nakon što pojede grah. Između ostalog, takozvani oligosaharini odgovorni su za nadutost, Ovi su ugljikohidrati koji su teško probavljivi i čija razgradnja u crijevima stvara plinove. Ovisno o sorti, ponekad pomaže namakanje graha voda do 24 sata prije kuhanje. To uzrokuje da mahunarke uzrokuju manje nelagode u probavi. Uz to, pravi začini mogu pomoći probavi: kim, anis, korijandar sjemenke i komorač ovdje su posebno dobri. Alternativno, a kim čaj također pomaže protiv nadutost.
To treba uzeti u obzir s pripremom
Raznolikost priprema, bilo kao povrće od graha, salata ili kao prilog mesu i ribi, dodatno govori za ovu mahunarku. Blanširani grah umotan u slaninu, chili con carne, varivo, juha od graha i grah samo su neke od mogućih namjena. Grah možete pripremiti svježi, ali i dobro se smrzava. Samo u sirovom stanju ne smiju se konzumirati ni u kojem slučaju, jer sadrže otrovnu tvar. Ova tvar, glikozid fazin, spada u skupinu lektina i razgrađuje se tek nakon 15 minuta zagrijavanja ili kuhanje. Stoga uvijek treba odliti voda u kojem ste blanširali grah. Za konzervirani grah dovoljno je prethodno ga isprati, jer je već kuhan.
Savjeti za kupnju graha
Mnoge zdrave namirnice nisu jeftine, a pogotovo nisu dostupne u bilo koje doba godine. Grah, međutim, nije preskup i uzgaja se na otvorenom od svibnja do listopada, a u staklenicima od travnja do prosinca. Dostupni su i za uvoz tijekom preostalih mjeseci u godini. Ako lijepo puknu kad ih rastavite, u pravu su. Pazite da mahune već ne budu mlitave ili smeđe kad ih kupujete. Neke sorte, poput bubreg grah, nude se sušeni ili konzervirani. Ova vrsta je suha kuhanje grah, od kojeg se samo osušeno sjeme može koristiti zbog tvrde ljuske i žilavih mahuna. Gusti bijeli grah i grah mung također su dostupni u limenkama ili tetra pakiranjima.
Skladištenje i rok trajanja
Grah treba preraditi što je prije moguće, jer ostaje svjež samo kratko vrijeme. U hermetički zatvorenoj ambalaži grah će se držati oko dva dana u odjeljku za povrće hladnjaka. Budući da se mogu jako dobro zamrznuti, ovo je najbolja alternativa ako ste kupili preveliku količinu.
Sorte graha i njihovo podrijetlo
Nije lako dobiti pregled različitih sorti ovih mahunarki. Svoju različitost, između ostalog, duguju različitom porijeklu. U Europi je klima idealna: grah rasti gotovo svugdje tamo. Druga važna regija u rastu je istočna Azija. Neke su sorte porijeklom i iz Srednje i Južne Amerike, posebno južnog i zapadnog Meksika. U mnogim su regijama važna glavna hrana. Većina su jednogodišnje biljke osjetljive na mraz koje se mogu podijeliti na grah ili grah i vatreni ili razmetljivi grah. Mahune mogu biti ravne i spljoštene ili ovalne i spljoštene. Primjerice, biserni su grah vrlo tanke ljuske s okruglim sitnim sjemenkama, dok su stare sorte guste ljuske i još uvijek imaju žice koje treba povući. Neobičnije sorte, poput kubanskog crnog graha, također su se našle u našim organskim trgovinama. No bio zeleni, žuti, crveni ili crni, ravni ili okrugli, svi grah je vrlo zdrav kad se kuha.
