Iako se uvelike razlikuju po veličini i boji, brokula i cvjetača imaju mnogo toga zajedničkog. Ispred svih: oni su među najzdravijim povrćem od svih. I brokula i cvjetača ne samo da pojačavaju imunološki sustav s vitamini, ali čak pomažu u borbi protiv raznih vrsta Raka i poboljšati UV zaštitu koža.
Brokula i cvjetača - sastojci i kalorije.
Brokula nudi obilje vitamin C - zapravo dvostruko više od cvjetače - što pomaže u zaštiti od prehlade. Uz to, prosječna porcija sadrži oko 115 miligrama kalcijum - relativno velika količina za povrće. Zbog toga je brokula vrijedan izvor kalcijum za vegane i ljude s laktoza netolerancija.
Uz to, i brokula i cvjetača sadrže neznatne količine:
- Željezo
- Magnezij
- Kalij
- Folna kiselina
- Karoten
Istodobno, brokula i cvjetača spadaju u vrlo niskokalorično povrće. Ako se lagano kuhaju na pari, ima ih samo 25 kalorija u 100 grama povrća. Ipak, brokula i cvjetača sadrže relativno visoku razinu vlakana i kroma, što ih čini idealnom hranom za dijetu.
Brokula i cvjetača - zdravi i bogati vitaminima.
Prije nekog vremena, znanstvenici su otkrili Raka-prevencija, pa čak i učinak brokule na inhibiciju raka.
Njegov sastojak sulforafan pokazao se korisnim u nekoliko studija protiv:
- Rak mjehura
- Rak dojke
- Rak prostate
- Rak debelog crijeva
S tim u vezi, vjeruje se da redovita konzumacija brokule sprječava Raka pa čak i inhibiraju rast tumora kada je bolest prisutna.
Istraživači sumnjaju na isti učinak i u drugom povrću od križa, uključujući karfiol. Zbog svoje labave, nježne strukture, oba povrća je lako probavljivo i žvakati. Stoga su brokula i cvjetača također prikladne za hranjenje bolesnih ljudi i osoba s intolerancijom na hranu.
Brokula i cvjetača - gotovo predobro za kuhanje.
Kako biste izvukli maksimum iz svih njihovih vrijednih sastojaka, brokulu i cvjetaču treba obrađivati samo nježno. U mnogim receptima savjetuje se povrće kuhati. Međutim, puno je zdravije brokulu i cvjetaču samo lagano kuhati na pari. Tada se mogu pripremiti za široku paletu recepata, kao što su tepsija od brokule ili cvjetača s prženim mrvicama, kuhana jaja i šunka.
Ljubitelji sirove hrane mogu uživati i u brokuli potpuno sirovoj kao salata od brokule s balzamičnim vinaigretteom. Zimi su posebno popularne krem juha od brokule ili vruća gratin od karfiola. Ako je povrće kuhano ili kuhano u cjelini glava, tvrdu stabljiku prethodno treba zabiti nožem tako da bude gotova istovremeno s cvjetićima.
Kupnja, čuvanje i prerada cvjetače
Karfiol dolazi u klasičnoj bijeloj sorti, kao i u zelenoj i ljubičastoj varijanti. U svakom slučaju, prilikom kupnje pripazite da povrće nema tamnih mrlja, jer to ukazuje na dugo, nepravilno skladištenje.
Preporuča se kupiti karfiol cijeli s velikim zelenim lišćem, jer oni obavijaju nježne cvjetove i štite ih od neravnina i isušivanja. Ako su lišće i peteljka živo zelene boje, a "cvijet" je čisto bijele boje, cvjetača je svježa i dobra.
Treba ga preraditi u roku od dva do tri dana, ali također se može dobro konzervirati ili - u blanširanom obliku - smrznuti.
Brokula: na što treba paziti prilikom kupnje i skladištenja
Svježu brokulu prepoznajemo po svježem, zelenom lišću i zatvorenom cvijetu. Prokulica koja je procvjela je nejestiva i ne smije se prodavati.
Brokulu također treba što brže preraditi kod kuće. Prije toga čuva se pod plastičnom folijom u hladnjaku. Temeljito oprane, izrezane na male cvjetove i blanširane, brokula se također bez oklijevanja može smrznuti.
