Soja: Netolerancija i alergija

Soja je mahunarka i pripada takozvanim mahunarkama, botaničkoj obitelji papijunskih biljaka. Kao povrće, soja je vrlo dugo služila kao kultura, a sada su područja uzgoja raširena po cijelom svijetu. Riječ je o visokokvalitetnoj biljnoj hrani, bogatoj bjelančevinama, a važnost će joj se povećavati u budućnosti kako to nastavlja svjetska populacija rasti.

Evo što biste trebali znati o soji

Soja sadrži do 36% visokokvalitetnih biljnih bjelančevina, ovisno o sorti. Posebno za vegetarijance ili osobe s alergijama, am može biti puna zamjena za životinjske proteine. Soja je ukusno povrće koje se može pripremiti i konzumirati na mnogo različitih načina. Povijesno se može pratiti da je soja igrala ulogu povrća i kultivirane biljke već oko 2800 godina prije Krista. Smatra se sigurnim da je soja izvorno došla iz Kina. Danas se s pravom smatra ekonomski najvažnijim povrćem na svijetu. Tek krajem 18. stoljeća soja je krenula put Amerike i Europe prije nego što je nastavila trijumfalno napredovanje širom svijeta. Uzgoj se sada odvija u cijelom svijetu, ali uspostavljeno je nekoliko glavnih područja uzgoja, uključujući arhipelag Filipini, Rusija, Srednja i Južna Amerika, Afrika, Indonezija, Kina i Indije. Činjenica da je soja postala najvažnija svjetska gospodarska kultura djelomično je posljedica njezine izuzetno raznolike upotrebe i primjene. Biljka soje ima grmolik oblik i može rasti visine do 1 m. Ovisno o uzgoju i sorti, grah može biti različitih boja, naime crne, smeđe, sive ili čak žute. Mahune soje imaju dlakavost i mogu sadržavati do pet sjemenki. Sjeme se također može razlikovati u boji, veličini i obliku, ovisno o sorti soje. No, u pravilu su sjemenke izgleda kremaste boje. Na otvorenom svjetskom tržištu nude se i sjeme crne, zelene ili crvene soje, ali daleko rjeđe. Na europskom kontinentu soja je većini potrošača poznata samo kao suho voće. Međutim, u Americi ili Aziji grah se uglavnom obrađuje svjež. Svježa soja obrađuje se na sličan način kao grašak, jednostavnim prešanjem sjemenki iz mahuna. Soju treba brati kada je što više zrela; stupanj zrelosti najbolje se iščitava iz činjenice da će se mahune uskoro rasprsnuti. Kada se pravilno skladišti, soja ima gotovo neograničen rok trajanja. Brojne genetski modificirane sorte soje sada također postoje u cijelom svijetu.

Značaj za zdravlje

Važnost za zdravlje prehrane stručnjaci smatraju izvanredno visokim. To uzima u obzir činjenicu da soja nije samo visokokvalitetna hrana, bogata povrćem proteini, ali i fitofarmaceutik za profilaksu i terapija raznih bolesti. U takozvanim zemljama u razvoju soja se i dalje koristi prvenstveno kao čisti izvor hrane. U Americi, Aziji i Europi izuzetno su popularni pripravci od soje, posebno među vegetarijancima i veganima. Soja i njen značaj za zdravlje je u prošlosti bio predmet brojnih studija. Zbog hormonskog učinka nekih sastojaka, ženske zdravlje posebno se čini da ima koristi od redovite konzumacije proizvoda od soje. Ljekoviti učinci stoga se vide prije svega u pritužbama u menopauzi, ali i kod probavni problemi, zbog biljnih bjelančevina, koje se smatraju posebno lako probavljivima. Pokazalo se da je i redovita potrošnja znatno niža holesterol razine i smanjiti rizik od ponovnog pojave u određenim oblicima rak dojke.

Sastojci i hranjive vrijednosti

Soja sadrži do 36% visokokvalitetnih biljnih bjelančevina, ovisno o sorti. Naročito za vegetarijance ili alergija patnici, am može biti puna zamjena za životinjske proteine. Soja se također smatra posebno bogatom vlaknima, jer vlakna, uglavnom kao ugljikohidrati, čini oko 22%. Uz to, svaka soja sadrži mješavinu raznih vitamini, minerala i elementi u tragovima, s mineralom kalij dominirajući. Međutim, produžene zdravstvene dobrobiti uglavnom su posljedica povećanog sadržaja tzv sporedni biljni spojevi, Kao što su izoflavoni ili lecitini. Na 20 g soje dolazi oko 100 g masti, što zajedno s ostalim sastojcima u prosjeku čini nutritivnu vrijednost od oko 340 kcal.

Netolerancije i alergije

U osjetljivih osoba s odgovarajućom alergijskom nastrojenošću, konzumacija am proteini mogu dobro dovesti na netolerancije i alergije. U nazočnosti tzv.alergija, alergijske simptome ne izazivaju samo biljni proteini, već i barem jedan drugi sastojak soje. U vezi s reakcijama netolerancije na proizvode od soje, pacijenti uglavnom izvješćuju koža osip, tzv ekcem ili problemi s dišni put as astma. U slučajevima dokazanih alergija proizvodima od soje, oni se obično moraju trajno ukloniti iz dijeta. To može postati problem pri odabiru hrane, jer mnoga industrijski proizvedena hrana sadrži frakcije soje proteini. Ni sve zemlje u EU ne zahtijevaju da i one budu označene.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Svježa soja rijetko je dostupna na njemačkim tržištima hrane. Međutim, kupnja i skladištenje suhe soje smatra se jednostavnom i jednostavnom. Skladištenje soje uvijek treba biti tamno, suho i nepropusno. U takvim idealnim uvjetima skladištenja smatra se da je rok trajanja gotovo neograničen, ali najmanje godinu dana. Ako želite preraditi svježu soju u Njemačkoj, najbolje je obratiti se azijskim trgovinama. Svježe mahune moraju se čuvati u hladnjaku, gdje se mogu držati ne duže od 3-5 dana. Ako sjeme želite preraditi samo od svježe soje, zbog higijene i svježine trebali biste ih ostaviti u mahunama do trenutka obrade. To je zato što se samo sjeme soje prilično brzo kvari. Cijelu soju, kao i sjeme, jednostavno možemo kuhati u kipućem stanju voda dok ne omekšaju. Takozvani edamame naziv je koji se daje posebno mladoj soji ubranoj prije sazrijevanja, posebno dobro zasoljenoj grickalici uz pivo. Uzgoj genetski modificiranih sorti soje odvija se uglavnom u Sjedinjenim Državama, ali ne samo. Ako želite zaštititi svoj dijeta od dobivanja genetski modificirane soje, uvijek biste trebali odabrati certificirane organske proizvode.

Savjeti za pripremu

Osušena soja mora se uvijek namakati nekoliko sati, najbolje preko noći, kako bi se mogla dalje obrađivati. Tijekom ovog procesa važni sastojci iz soje prelaze u voda, zbog čega je ne treba jednostavno izliti. Da bi se spriječilo prekuhavanje, soja se mora kuhati tri puta uz stalno miješanje. Nakon što se temperatura nakon toga regulira, lonac se zatvara, a zatim dalje kuhanje vrijeme je oko 1 sat. Tek kad kuhanje postupak je završen, grah se soli, inače neće postati mekan.