Krumpir je postao neophodan kao ukusna i hranjiva osnovna hrana i sastojak brojnih jela. Jeftini gomolji mogu se lako uzgajati, a također služe kao stočna hrana i sirovina za industrijsku upotrebu. U prosjeku svaki Nijemac svake godine pojede oko 60 kilograma krumpira.
Što biste trebali znati o krumpiru
Niskokalorični krumpir sadrži važno minerala i vitamini, kao i kompletan aminokiselinski profil, škrob i karotenoidi (biljni pigmenti sa antioksidans efekti). Kao usjev krumpir pripada obitelji noćurka. U svijetu se godišnje ubere približno 400,000 XNUMX tona. Gomolji krumpira razvijaju se neposredno ispod površine u tlu. Zeljasta, zelena biljka krumpira s kratko peteljkom lišća može rasti visok i do jednog metra. U cvjetovima se razvija sjemenkasto bobičasto voće. Zeleni dijelovi biljke krumpira otrovni su. Sadrže alkaloidi (dušični, otrovni biljni sastojci). Jestivi gomolj donesen je u Europu morem iz Južne Amerike u 16. stoljeću. Prvi krumpir otpremljen je u kopnenu Europu s Kanarskih otoka. Navodi se da se prvi njemački uzgoj krumpira dogodio oko 1650. godine. U međuvremenu je na tržištu dostupan širok spektar sorti krumpira. Asortiman proizvoda uključuje više od 5500 različitih sorti stolnog krumpira. Razlike postoje s jedne strane u zrelosti i imovinskim skupinama. Berba krumpira odvija se od kraja svibnja do sredine listopada. Sezona berbe dijeli se na vrlo ranu, ranu, srednje ranu i srednje kasnu do vrlo kasnu. Također se pravi razlika između sorti hrane i komercijalnih sorti. Klasifikacija je obično moguća na temelju pokazatelja oblika gomolja, koža i boje mesa. The kuhanje vrsta je naznačena u oznaci krumpira: "čvrsto kuhanje", "pretežno čvrsto kuhanje" ili "brašno kuhanje". Firma-kuhanje krumpir je posebno pogodan za pripremu jela. Krumpir koža ne puca tijekom kuhanje a krumpir pokazuje čvrstu strukturu kao i glatku površinu reza. Krumpir se može kuhati, pržiti, peći, peći na roštilju ili na pari. U jelima se mogu kombinirati na mnogo načina. Zbog visokog sadržaja vitamini, minerala i elementi u tragovima kao i njihova visoka voda sadržaja, krumpir je vrijedna, zdrava hrana. Ugodno ukus krumpira varira ovisno o načinu pripreme. Budući da nema vlastiti dominantan okus, lako može apsorbirati druge okuse kombinacije hrane.
Važnost za zdravlje
Krumpir ima brojne vrijedne hranjive sastojke i dugo pruža osjećaj sitosti zbog vlakana koja sadrži. To smanjuje osjećaj gladi i posebno iznenađujuće žudnje s njihovim fatalnim učincima. Prikladnost krumpira za uravnoteženu dijeta ilustrira i njihova visoka voda sadržaj i nizak udio masti. Pored važne minerala i vitamini, dobavljač hranjivih tvari s malo kalorija također sadrži cjelovit aminokiselinski profil, kao i škrob i karotenoidi (biljni pigmenti sa antioksidans efekti). To tijelu osigurava energetske rezerve, a antioksidanti mogu smanjiti rizik od Raka. Također značajno za zdravlje je visok sadržaj posebne zaštitne Vitamin C u krumpiru. Jedna porcija krumpira osigurava polovicu dnevnih potreba od Vitamin C kao i cjelokupna dnevna potreba za mineralom kalij. Rezultati studije kanadskog istraživanja pokazali su da se krumpir osjetno poboljšava memorija izvođenje. Prema raznim rezultatima ispitivanja navodno ima i krumpir krv sastojci za snižavanje tlaka. Rečeno je da to utječe na enzim odgovoran za stvaranje određenog hormona. Kaže se da se ovaj hormon sužava krv posuđe dugoročno, uzrokujući tako porast krvni pritisak. Sveukupno, tjelesno imunološki sustav jača visok udio hranjivih sastojaka krumpira i regulira se metabolizam.
Sastojci i hranjive vrijednosti
| prehrambene |
Količina na 100 grama |
| Kalorije 77 | Sadržaj masti 0.1 g |
| Kolesterol 0 mg |
Natrij 6 mg |
| Kalij 421 mg | Ugljikohidrata 17 g |
| Protein 2 g |
Vitamin C 19.7 mg |
Stolni krumpir sadrži esencijalne vitamine. Pored toga vitamin C, uključuju vitamine A, B1, B2, B3 (niacin), B5, B6, folna kiselina, E, K i pantotenska kiselina. Krumpir se sastoji od 77 posto voda i 14.8 posto ugljikohidrati škrob, glukoza, fruktoza i sakaroza. Sadržaj bjelančevina iznosi samo 2 posto. Međutim, vrlo je visoke kvalitete. Sadržaj masti iznosi samo 0.1 posto. Krumpir također sadrži 2.1 posto vlakana i XNUMX posto minerala i elementi u tragovima, To uključuje:
- Magnezij
- Natrij
- Kalij
- Selen
- Kalcij
- Željezo
- cink
- Bakar
- Mangan
- Fosfor
- Krom
Krumpir također ima antioksidanse. Dijelovi krumpira zelene boje sadrže otrovne biljne tvari, uglavnom solanin.
Netolerancije i alergije
Moguće su pojedinačne reakcije netolerancije zbog konzumacije krumpira. U ovom slučaju, imunološki sustav brani se od sastojka hrane, koji može biti bezopasan. Međutim, prepoznaje ga imunološki sustav kao štetna tvar. To dovodi do reakcije obrane. Moguće su i alergijske reakcije nakon jedenja sirovog krumpira. Ovaj se fenomen može pojaviti u rijetkim slučajevima unakrsnih alergija. Jesti krumpir u kombinaciji s hidrogeniziranim mastima i konzervansi (čips) može uzrokovati štetne posljedice zdravlje efekti. Oni koji jedu krumpir sirovi riskiraju u najmanju ruku neugodu želudac nemir.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Krumpir predstavlja jeftinu osnovnu hranu koja je svugdje u Njemačkoj dostupna u supermarketima, trgovinama voća i povrća, farmama i vikend tržnicama. Ako krumpir želite skladištiti dulje vrijeme, pri kupnji biste ga trebali pitati o roku trajanja. Za duže podrumiranje treba kupiti kasnije sorte. Popularne sorte uključuju "Laura" ili "Pink Bor Konus." Krumpir bi trebao izgledati suh, čist i čvrst. Trebali bi imati zemljani, ali ne i pljesnivi miris. Krumpir bi također trebao imati ravnomjernu boju i bez modrica. Također imajte na umu je li označavanje ispravno i uključuje li cijenu, oznaku vrste kuhanja i količinu punjenja te farmu podrijetla. Tamne, hladne i suhe prostorije dobre su za čuvanje krumpira. Ako je moguće, u tu svrhu treba koristiti podrumske prostorije. Koristan dotok zraka može biti osiguran pomoću letvičnog okvira ili drvenog sanduka koji propušta zrak. Idealna temperatura za skladištenje je između 4 i 10 Celzijevih stupnjeva. Toplija temperatura potiče stvaranje klice. Truli krumpir mora se odmah riješiti. Voće, posebno jabuke koje tijekom skladištenja stvaraju plinove, ne smiju se stavljati u blizinu krumpira.
Savjeti za pripremu
Prije kuhanja zeleni dijelovi moraju se izdašno izrezati. Kako bi se sačuvale hranjive tvari smještene neposredno ispod koža tijekom kuhanja korisno je kuhanje s kožom. Kuhani krumpir treba što prije izvaditi iz vode za kuhanje, inače postoji opasnost od vitamin C gubitak. Kao sastojak različitih jela, treba paziti da se koristi pravilna vrsta kuhanja. Krumpir čvrstog kuhanja posebno je pogodan za salate od krumpira, gratinirane ili prženi krumpir, između ostalog. Stolni krumpir prvenstveno čvrstog kuhanja poželjan je za krumpir u jakni, jer mu se koža lako otvori. S krumpirom se pripremaju mnoga ukusna jela. Za to su dostupne brojne ideje za recepte. U kombinaciji sa svim vrstama mesa i peradi, u kombinaciji s nježnim umacima ili punjenim ukusnim svježim sirom, krumpir je vrlo popularan. To se također odnosi na gratinirane krumpire, prženi krumpir i juhe od krumpira. Raznolikost nježnih oblika pripreme jeftinog krumpira oduševljava čak i gurmane.
