Svatko je kupio paket komercijalnog brašna za domaćinstvo, a zatim se zapitao o čemu govori oznaka "pšenično brašno tip 550". Ne samo vrsta zrna - poput pšenice ili raži - već i takozvana „oznaka tipa“ pruža informacije o prirodi brašna.
Mala vrsta sorte i tipa brašna
Pa hajde da ukratko trasiramo put do mlina: u proizvodnji brašna očišćeno zrno melje se između dva različita, brzotrčanje brusni valjci. Zrno se u tom procesu može samljeti do različitih finoća. Brašno, pečenje brašno, brašno od cjelovitih žitarica ili brašno od cjelovitih žitarica ostaju u različitim omjerima.
Ako je finoća mljevenog zrna manja od 180 mikrometara, to se naziva brašnom tipa. Stupanj mljevenja označava postotak ostatka brašna određene vrste u odnosu na 100 kilograma izvornog zrna.
Što je veći stupanj mljevenja, to je tamnije, bogatije proteinima, vlaknima i minerala brašno je. Što je stupanj mljevenja niži, to je brašno svjetlije i škrobnije.
Određivanje lakoće ili vrste vrši se određivanjem sadržaja minerala. Kada se brašno sagori na oko 900 Celzijevih stupnjeva, minerala su ostavljeni kao "pepeo".
Nisu sva brašna ista
Prema količini tih ostataka, različite vrste brašna označene su brojevima. Dakle, 100 grama pšeničnog brašna tipa 550 sadrži u prosjeku 0.55 grama minerala u suhoj tvari.
Iako vrsta brašna ima rok trajanja najmanje godinu dana ili više, integralna brašna ne smiju se čuvati dulje od četiri do šest tjedana.
Uz pšenično i raženo brašno, vrste žitarica pire se, tritikale - križanac pšenice i raži - kao i ječam, zob i kukuruz uglavnom se koriste za kruh proizvodnja. (pomoć)
