Što su nezasićene masne kiseline?
Sve što se obično naziva "masnoćama" zapravo su masne kiseline ili se u konačnici apsorbiraju u gastrointestinalnom traktu kao masne kiseline. Masne kiseline se tada mogu transportirati puno bolje za tijelo u organizmu krv. Točno kemijsko osvjetljenje ove činjenice u ovom bi trenutku vjerojatno odvelo predaleko.
Masne kiseline se mogu zamisliti kao dugi lanci atoma ugljika, koji su s vanjske strane okruženi atomima vodika, koji su pak povezani s dugim ugljikovim lancem. Dok zasićene masne kiseline karakterizira činjenica da svaki atom ugljika tvori vezu s točno dva vodika, nezasićene masne kiseline karakterizira činjenica da su atomi ugljika povezani samo s jednim vodikom. Drugim riječima, također se može reći da nezasićene masne kiseline nose dvostruku vezu u svom lancu. Daljnje nezasićene masne kiseline možemo podijeliti i dalje na jednostavno ili nekoliko puta nezasićene masne kiseline. U slučaju mononezasićenih masnih kiselina, ovaj fenomen utječe na točno dva atoma ugljika; u slučaju trostruke nezasićene masne kiseline, s druge strane, postoji ukupno šest ugljika povezanih sa samo jednim atomom vodika. Ovisno o tome koliko se dvostrukih veza javlja, govori se o mono- ili polinezasićenim masnim kiselinama.
Kakav učinak ima maslinovo ulje?
Maslinovo ulje glavni je izvor masnoće u mediteranskoj kuhinji. Studije su pokazale da ljudi iz mediteranskih zemalja znatno rjeđe ili jače pate od arterioskleroza. Maslinovo ulje sadrži jednostavno nezasićene masne kiseline, koje tijelo koristi kako bi smanjilo "štetne" LDL Holesterol. Kolika je zapravo razlika između hladno i toplo prešanog maslinovog ulja, zasad još nije dovoljno razjašnjeno. Pretpostavlja se međutim da neobrađeni postupak hladnog prešanja prima više nezasićenih masnih kiselina.
Koji vitamini imaju pozitivan učinak?
Pozitivan učinak na arteriosklerozu pripisuje se vitaminima B12, B6, B1, vitaminu E, ali posebno vitaminu C. Brojne studije mogle su dokazati u prošlosti da je vitamin C mogao smanjiti LDL Holesterol i krv Trigliceridhalt. Zajedničko za vitamini je međutim njihov zaštitni učinak. Oni služe tijelu kao takozvana zaštita od oksidacije.
Oksidirane masti imaju tendenciju nakupljanja na zidovima krv posuđe. Osim toga, oksidirane masne kiseline mogu oštetiti druge stanice. Stanje istraživanja u kojem vitamini imaju zaštitni učinak i na koji je način do sada bio relativno loš, tako da je vrlo teško dati konkretne izjave o ovoj temi.
Svi članci iz ove serije:
