Kao što ime sugerira, lazarkinja je kod kuće u šumama. Od travnja, upućeni šetač tamo može pronaći zelene tepihe mirisne biljke. Lazarkinja svoje botaničko ime Galium odoratum duguje svom divnom, aromatičnom mirisu. Prevedeno na njemački jezik, znači mirisno posteljina.
Kumarin u šumi
Za aromu je odgovoran kemijski spoj nazvan kumarin. Ali lazarkinja ne širi dobrovoljno svoj miris, jer biljka sadrži samo preteču mirisa. Tek kada se biljne stanice ozlijede trituracijom ili uvenućem enzimi otpustite aromatični kumarin.
Ali kumarin ne donosi samo okus i miris. Osamdesetih je to uzrokovalo jetra šteta u istraživanjima na životinjama i smatrana je kancerogenom. Kasnija istraživanja opovrgnula su ovu pretpostavku. Ipak, kumarin i dalje treba koristiti s oprezom jer u velikim dozama uzrokuje glavobolje, vrtoglavica i mučnina. Stoga je zakonom propisana maksimalna količina od 2 miligrama kumarina po kilogramu za hranu.
Iznimka su bomboni i alkoholna pića s gornjom granicom od 10 i žvakaće gume s 50 miligrama kumarina po kilogramu. Prehrambena industrija također koristi netoksične tvari kumarinska kiselina i 6-metil kumarin. Poput kumarina, i jedan i drugi mogu se proizvesti umjetno i miris poput drva.
Woodruff ima mnogo primjena
Woodruff je posebno poznat u svibanjskom udarcu koji je nastao 845. Medicinska znanost cijeni njegov krv Cirkulacija-promoviranje, smanjivanje i smirivanje svojstava. Uz to, buketi u ormaru tjeraju proždrljive moljce.
U domaćem Jell-O ili svibanjskom punču dovoljno je tri grama (desetak biljaka) svježeg drvosječa za snažnu aromu. Ova količina ne izaziva neželjene nuspojave. Nesporno je da ih ima više zdravlje rizici u alkohol nego u kumarinu.
Woodruff je također popularan u kolačima, želeu, likerima ili kao sirup. Ako tražite recepte, brzo ćete ih pronaći na Internetu.
Recept: Probušivač za drvo
Za sve one koji žele proći bez postotaka - ali ne i arome - evo recepta za osvježavajuću Waldmeisterbowle bez alkohola:
- U litru soka od jabuke objesite svežanj suhog ili uvenulog drva (oko deset biljaka). Pritom stabljike ne smiju dolaziti u dodir s tekućinom, tako da gorke tvari ne prolaze u bušotinu.
- Nakon pola sata do dva sata uklonite drvored, dodajte limunov sok i mineral voda do ukus i ukrasite lišćem šumskog drveća ili kriškama limuna.
Woodruff jello napravite sami
Od soka od jabuke s okusom šumskog drveća također se može skuhati pravi Jell-O. Da biste to učinili, promiješajte želatin, kukuruzni štirak or agar-agar u topli ili kipući sok od jabuke (vidi upute za upotrebu gelirajućeg sredstva) i ohladite jelo.
Budući da domaćem želeu nedostaju boje za hranu, on naravno nije tako zelen kao onaj iz supermarketa.
Drvosječu ubirajte sami
Uobičajena u Europi, šumsku drveću lako je pronaći u šumi. Biljku prepoznajemo po tankoj četvrtastoj stabljici koja nosi nježne listove bez peteljke. Cvjetanje započinje krajem svibnja ili početkom lipnja. Suprotno uvriježenom mišljenju, sadržaj kumarina tada se ne povećava, ali stabljika i lišće postaju tvrđi. Stoga je poželjno beriti drvosječe prije cvatnje, između kraja travnja i lipnja.
Lako je zamijeniti šumskog drveća i drvenu krpicu, netoksičnog botaničkog rođaka. Potonji raste na istim mjestima i u njemu se može uživati kao samoniklo povrće. Budući da mu nedostaje prekursor kumarin, ne ispušta karakterističan aromatičan miris kad se listovi trljaju.
