Peršin je vrsta od Petroselin u obitelji kišobrana. Iako peršin je klasik začin za kuhanje, sadrži i mnoge komponente koje se mogu koristiti kao ljekovita biljka.
Pojava i uzgoj peršina
Uobičajeni vrt peršin je svijetlozelena dvogodišnja biljka bez dlaka u umjerenim zonama i godišnje u subtropskim ili tropskim krajevima. Izvorno, peršin dolazi iz mediteranske regije južne Italije, Alžira i Tunisa. Sada se uzgaja i uzgaja u cijeloj Europi kao biljka, začin i povrća. Uobičajeni vrtni peršin je svijetlozelena dvogodišnja biljka bez dlaka u umjerenim zonama, a jednogodišnja u suptropskim i tropskim krajevima. U prvoj godini nastaje rozeta lišća od 10 - 25 cm s brojnim manjim listovima i korenom iz kojeg biljka zimi vuče. U drugoj godini biljka naraste do 75 cm visine i tvori mnoštvo malih kišobrana od 3 - 10 cm s oko 2 mm malih zeleno-žutih cvjetova. Biljka u pravilu umire nakon sazrijevanja sjemena.
Primjena i uporaba
Peršin je vrlo čest u tradicionalnoj kuhinji Bliskog Istoka, Srednje Europe i Sjeverne Amerike. Bilje sa zakrivljenim lišćem popularno je kao ukras za jela. U srednjoj i istočnoj Europi, kao i u zapadnoj Aziji, vrlo se mnogo jela poslužuje s malom hrpom peršina na jelu. Peršin je popularan i među krumpirom, jelima od riže (rižoto), na ribi, pečenoj piletini, janjetini, gusci, odresku, drugom mesu ili varivima (gulaš, piletina od paprike). U južnoj i srednjoj Europi peršin je dio jušnog povrća, odabranog bilja i povrća koje se prodaje u grozdovima kao podloga za povrtnu juhu ili umake. Zbog svoje popularnosti peršin je dostupan gotovo svugdje, svjež ili suh. Uz to je lako rasti o začin sami u vrtu. Svježi peršin obično se dodaje već gotovom jelu, kao vizualno ili okusno zaokruživanje. Za kuhanje, primarno se koristi sušeni peršin. Oslobođenog tekućine potrebno je 1.2 kg svježeg peršina za izradu 100 grama suhog začina. Prednosti suhog peršina također leže u njegovom skladištenju. U zatvorenoj posudi začin može zadržati okus više od godinu dana. Svježi peršin čuvat će se najviše dva tjedna ako se pohrani s malo voda u plastičnoj vrećici u hladnjaku. zamrzavanje svježi peršin također je provjerena metoda skladištenja. Jednostavno stavite cijele svežnjeve u vrećicu za zamrzavanje ili plastičnu posudu ili nasjeckani začin stavite u posude za kockice leda s malo voda. U svakom slučaju, peršin će se čuvati oko 6 mjeseci.
Važnost za zdravlje, liječenje i prevenciju
Osim okusa i ukrasa, hrpa peršina može puno učiniti za vas zdravlje. Peršin sadrži dvije vrste posebnih tvari koje donose jedinstvene zdravlje koristi. Prvi bi bili uljne komponente. Tu spadaju: miristicin, limonen, eugenol i alfa-tujen. Drugi su flavonoidi, uključujući apiin, apigenin, krisoeriol i luteolin. Ulja u peršinu, posebno miristicin, pokazala su u istraživanjima na životinjama da inhibiraju stvaranje tumora, posebno onih na plućima. Pokazano je i da miristicin potiče aktivaciju određenih enzimi za obranu od štetnih molekularnih spojeva. Karakteristike peršinovih ulja svrstavaju začin u namirnice s jakim sposobnostima vezanja toksina. The flavonoidi u peršinu - posebno luteolin - imaju funkciju antioksidansa. The apsorpcija antioksidansa sprečava oštećenje stanica uzrokovano oksidacijom, što je također odgovorno za brzi proces starenja. Uz to, peršin je vrlo bogat Vitamin C i vitamina. Vitamin C ima razne funkcije u tijelu. Jedno od najvažnijih je vezivanje slobodnih radikala, koji također mogu biti odgovorni za razvoj ozbiljnih bolesti. Tu spadaju Raka, dijabetes i astma. Ljudi s velikom potrošnjom Vitamin C ojačati svoje imunološki sustav i štite se od bolesti. Nadalje, peršin je bogat folna kiselina, jedan od najvažnijih B vitamini. Iako ima mnoge bitne funkcije u tijelu, najvažnija mu je veza srce zdravlje. To obvezuje homocistein. Ova molekula u velikim količinama može oštetiti krv posuđe i dovesti do srce bolesti i srčanog udara.Hrana s visokim udjelom folna kiselina, poput peršina, može spriječiti ove simptome.
