Napokon, sezona roštilja ponovno započinje: jednostavno kobasice, kotleti ili odrezak ukus bolje s roštilja nego s tave. Ali vjerojatno je i prstohvat ljeta koji Schmaußu daje za pravo začin. Čak i ljudi s osjetljivim želucem ili sklonim gorušica ne obraćajte pažnju na masne rubove ili izgorelu hranu („koja ima još bolji okus“) ili na čašu piva više ili manje. Sljedeće jutro dolazi brzo žaljenje - ili nakon sljedećeg izvještaja o kancerogenim tvarima na roštilju.
Masnoća i alkohol uzrokuju žgaravicu
Naročito ljudi s razdražljivim želucem osjetljivo reagiraju na masno meso bogatim umacima koji sadrže koktele ili majonezu. Ako je cijela stvar još uvijek praćena obiljem alkohol, gorušica or želudac bol brzo krenulo, jer masti i alkohol smatraju se klasičnim otpuštačima kiselina. Kao alternativa, uz nemasne komade mesa poput vrat kotleti, odresci, pečenica ili perad, nude ražnjiće od povrća ili ribu, jer ona dolazi u ovoj zemlji, iako toliko zdrava, ali prerijetko na stolu.
Egzotična alternativa
Ako vam se sviđa egzotično, možete jednom probati trputac - oni sadrže vrijedne ugljikohidrati, koji su posebno važni za zdrave dijeta. Mesu nisu potrebne dodatne masnoće za roštiljanje, povrće se može podliti biljnim uljem. Umjesto masnih umaka, zašto ne naprave skute sa svježim začinskim biljem i češnjak.
Začini povećavaju dobrobit i performanse
Doktor Glatzel s Instituta Max Dortmund Max Planck čak je otkrio da začini povećavaju dobrobit i performanse, na primjer, senf pospješuje probavu masti i stoga može ublažiti gorušica i nadutost. Mažuran (također se naziva biljka kobasica) je želučana i spazmolitična. The začin kurkuma (nalazi se u curryju) ublažava razdražljivost želudac simptomi i nadutost - i izvrsno se slaže s trputcem s pilećim prsima. Osjetljive osobe stoga će imati koristi od pripravaka kurkume (na primjer, kurkumena) izrađenih od Javanca kurkuma Curcuma xanthorrhiza.
Alkohol privlači želučanu kiselinu i mamurluk
U vrućim danima tijelo gubi posebno veliku količinu tekućine - alkohol čini dehidracija što je još gore: protiv čaše vina ili piva, naravno, nema što reći, ali trebali biste prvo utažiti žeđ bezalkoholnim miješanim pićima. To se posebno odnosi na žgaravice. Višak kiseline vezan je, na primjer, aktivnim sastojkom algeldratom. Simetikon, s druge strane, opušta napuhnuti i nadraženi gastrointestinalni trakt: idealna kombinacija (Paractol) za večer i jutro poslije.
Ne bojte se roštilja
Osobito osjetljivi želuci pate od straha od želudac ili crijevne Raka i zato se često suzdržavaju od roštiljanja u potpunosti. Unatoč svim horor izvještajima o Raka rizik od roštilja, međutim, nitko ne mora bez ljetne zabave. Ako se uzmu u obzir neka pravila: Važno je da ugljen bude pravilno usijan, najbolje 45 minuta. Prije toga emitiraju kancerogene tvari, policikličke aromatske ugljikovodike (PAH). Isto se odnosi i na hranu s roštilja koja je izvana već crna, a iznutra još uvijek krvava. Spaljena hrana također potiče razvoj Raka. Svatko tko pribjegne benzin ili metilirani alkohol za poticanje vatre u nedostatku vremena riskira ozbiljno opekline. Upaljači za roštilj manje su opasni, ali moraju se i potpuno spaliti, jer će u protivnom nastati otrovni isparenja. Inače, dodavanje senf ne samo da masnu hranu čini probavljivijom, već bi začinjena pasta također trebala ublažiti kancerogene ugljikovodike, prema kemiju hrane Udo Pollmer.
Kad masnoća postane otrov
Roštiljanje se kritizira prvenstveno zbog policikličnih aromatskih ugljikovodika, koji se također proizvode, na primjer, kada mesni sok ili mast kapnu u žar i opekline tamo. Hranu s roštilja upija para koja se također udiše. Pazite da je posebno masno meso dobro zaštićeno, na primjer pripremljeno u aluminijum tave. Sušeno ili dimljeno meso (poput šunke, dimljene slanine, mesne štruce, svinjskog mesa, slanine) ne smije se peći na roštilju, jer visoke temperature uzrokuju stvaranje kancerogenih nitrosamina. Usput, bilo koja dodatna upotrijebljena mast trebala bi se moći zagrijati na visoku temperaturu. Visoka kvaliteta hladan-pretisnuti kuhanje ulja gube svoje zdravlje-promoviranje svojstava zbog visokih temperatura.
Roštilj bez grižnje savjesti
- Pustite da se ugljen pravilno prožari.
- Ne dopustite da mast curi u žar, zaštitite hranu s roštilja.
- Nemojte jesti ništa izgorjelo.
- Ne sušite sušeno meso.
- Dajte prednost ribi, povrću, voću nad mesom.
- Meso i umaci s malo masnoće sprječavaju žgaravicu u želucu.
- Osigurajte obilje priloga, kao što su kruh i salate, ublažavaju konzumaciju mesa s roštilja.
- Ne ostavljajte meso i salate prije na suncu, to povećava rizik od kolonizacije bakterija.
- Koristite samo ugljen, a sve ostalo može ispuštati otrovne pare (na primjer, obojeno drvo, otpadni papir).
