Sunce se smije, prvi sladoled ima okus više - satima kasnije tada je nažalost želudac boli i proljev. Znaš li ovo? Zagađivanje bakterijama često je okidač za mučnina, povraćanje i proljev, ali hrana može sadržavati i druge toksine. Trovanje hranom izraz je koji se koristi za opisivanje svih bolesti povezanih s uzimanjem hrane koja je u nekom obliku toksična za ljude - sadrže toksine iz bakterija, gljivice, ribe ili biljke ili kemijski toksini.
Trovanje hranom ili gastrointestinalna infekcija?
Razlika s infekcijom hranom i gastrointestinalnom infekcijom je u tome što su uvijek u pitanju patogeni - obično virusi, rjeđe bakterija ili paraziti. Međutim, simptomi su isti i u većini, jer se najčešće liječenje ne razlikuje.
Dakle, u slučaju trovanja hranom by bakterija, njihovi toksini uzrokuju bolest, dok u slučaju infekcije hranom bolest uzrokuje sama bakterija. Razlika se čini akademskom, ali za neke je patogene važna u smislu terapija.
Kako dolazi do trovanja hranom?
Uzroci trovanja hranom mogu se jako razlikovati. Različita hrana može sadržavati različitu klice, toksini ili onečišćenja. U nastavku donosimo moguće uzroke trovanja hranom.
Bakterijske onečišćenja
Pogotovo u toploj sezoni, klice kao što salmonele, a rjeđe stafilo- ili enterokoki, brzo se množe - pogotovo ako hrana nije pravilno uskladištena (rashlađena) ili neoprezno pripremljena (zaboravljena za pranje ruku). Sladoled, mliječni proizvodi i sirovi jaja (obično i majoneza), kobasice, meso (posebno mljeveno meso), perad, riba i plodovi mora posebno su ugroženi.
Osim zahvaćene hrane, oni unose čitave "legije" bakterija i njihovih metaboličkih proizvoda koji su otrovni za ljude, takozvane toksine - mučnina, povraćanje i proljev su posljedice.
Poseban slučaj opasan po život predstavljaju visoko otrovni botulinus toksini, koji su živčani otrovi koje tvore bakterije Clostridia u pokvarenoj konzerviranoj hrani. Oni paraliziraju tijelo i dišne mišiće i tako mogu dovesti na respiratornu distresu. Rano se javlja dvostruki vid jer se napadaju i očni mišići.
Otrovi iz biljaka i gljivica
Među otprilike 10,000 poznatih vrsta gljiva postoji oko 1,000 jestivih i 500 otrovnih - što čini pretraživanja gljiva teškim i ponekad opasnim po život, posebno za neobučene. Otrovi gljivama ne napadaju samo gastrointestinalni sustav, već mogu i uzrokovati halucinacije, jetra oštećenja, zatajenje cirkulacije i smrt.
Biljni toksini poput solanina (iz sirovog krumpira ili zelene rajčice) ili atropin (S beladona) pokazuju slične simptome: Ovdje se često javlja paraliza.
Dagnje i riba
Saksitoksin proizvode određene alge koje služe kao hrana dagnjama i u njima se obogaćuju. Ako netko konzumira takve dagnje, ovisno o količini toksina, mučnina, povraćanje, proljev, a u većim količinama dolazi do paralize, pa čak i respiratornog poremećaja. Tetrodotoksin je poznati neurotoksin lisičarki, od kojih i najmanje količine uzrokuju respiratornu paralizu.
Kemijska onečišćenja
Antimon, arsen, dovesti, kadmiumi cink, na primjer, nalaze se u nekim glazurama od posuđa ili u staklu koje može napadati kisela hrana. Te se komponente također nalaze u pesticidima ili drvu konzervansi. Ti otrovi iritiraju koža i sluznice, talože se u tjelesnim tkivima i na različite načine oštećuju ljudski organizam.
