Pravilo "baka" na temu "vino s hranom" jednostavno je, nezaboravno i u osnovi nije pogrešno. Kaže: "Crno vino s tamnim mesom, bijelo vino sa svijetlim mesom". Ili biste popili Chablis s divljači i Chianti s kamenicama? "Moderna kuhinja" sofisticiranija je u ophođenju s vinima od spomenutog pravila boja. Sada se veći značaj pridaje sastojcima vina (rezidualni šećer, alkohol, kiselost) kao i umaci koji prate hranu. U osnovi, izbor vina prepušten je "užitku" svakog pojedinca. Za uzgajanog gurmana postoje optimalne kombinacije i neskladnija uparivanja.
Neki parovi "harmonije"
Pravilo 1
Lagana hrana, kakva danas prevladava, ide uz "lagano" vino. Lagana vina su između 10-12% alkohol by volumen. U ovom asortimanu njemačka vina imaju vrlo povoljan prirodni početni položaj zbog svojih klimatskih uvjeta. Na primjer, suhi njemački rizling ili chardonnay iz sjeverne Italije jako se dobro slaže sa svježim šparoga. Crno vino bogato tanini ili bi voluminozno bijelo vino ugušilo svaku "osjetljivu hranu".
Pravilo 2
Općenito, uz hranu pijte suha vina. Imaju apetitni učinak, ukus neutralni i podržavaju svojstveni okus hrane. Polusuhi rizling, na primjer s Rheingaua, također izvrsno odgovara morskim plodovima zbog svoje okrepljujuće kiselosti.
Pravilo 3
Slatka vina u pravilu nisu prikladni pratitelji hrane. Ali iznimke dokazuju pravilo, kao što je poznato. Ljupka ili slatka vina posebno poboljšavaju uživanje u slatkim (poslije) jelima. Napomena: Slatka vina i slatka hrana međusobno se nadopunjuju, suha vina i slatka hrana razilaze se ukus.
Pravilo 4
Općenito, pretjerano voćna vina nisu dobra pratnja hrani. Imaju previše vlastitog okusa i mogu ometati "okus hrane". Na primjer, vrlo voćna su vina od sorti grožđa poput Gewürztraminer ili Semillion.
Pravilo 5
Prateći umak određuje izbor vina. Pravilo kuharice kaže: "Uz obrok poslužite isto vino od kojeg ste napravili umak." U principu nije pogrešno. Primjerice, kiseliji umaci, pojačani limunovim sokom, trebaju kiselkasta vina koja prate hranu. Vina s malo zaostale slatkoće mogu ublažiti više slanih umaka.
Pravilo 6
Sir i crno vino smatraju se prirodnim partnerima. Ovdje imajte na umu: vrlo jak sir prikriva aromu vina. Stoga biste fino vino trebali posluživati samo uz blagi sir. Snažno, suho crno vino sa zemljanim ukus najbolje se slaže s bagetom i jakim planinskim sirom. Ali bijela vina također mogu optimizirati uživanje u siru (na primjer, Sauternes sa sirom Roquefort).
Pravilo 7
U konačnici, "strategija" također određuje izbor vina. Treba li vino "podcrtati" posuđe ili treba namerno postaviti "kontrapunkt". Kontrapunkti se postavljaju, na primjer, uz vina s puno tijela i velike održivosti, odnosno s vlastitom osobnošću. Može stariji Barolo ili visokokvalitetni Bordeaux?
