Doručak se jede na putu do posla, ručak se grčevito ždere, a navečer jedemo ispred televizora: danas sve manje ljudi svjesno uzima vremena za pojedinačne obroke. Jelo se sve više doživljava kao aktivnost koju je najbolje obaviti brzo i sa strane. Ali oni koji dugoročno gutaju hranu moraju se bojati negativnih posljedica za svoju hranu zdravlje. S druge strane, polako jesti može pozitivno utjecati na naše tijelo, pa čak i učiniti vitkim. Polako jesti možete se naučiti u bilo kojoj dobi. Doktor Martin Hofmeister ekotrofolog je i radi u odjelu za prehranu i hranu u Bavarskom potrošačkom centru. U intervjuu objašnjava zašto je polako jesti zdravo i koji su trikovi da biste stekli naviku sporijeg jedenja.
Što je tipično za naše prehrambeno ponašanje danas?
Hofmeister: „Danas je uobičajeno kupiti nešto za doručak na putu do posla, pojesti ručak u blizini restoran brze hrane restoran i večerajte u restoranu. Alternativno se u pekari nešto brzo kupi kao glavno jelo ili međuobrok. "Snacking" i "out-of-home" prehrana trenutno su u modi u Njemačkoj. Jelo u prolazu postalo je naravno, i obično uzmemo premalo vremena za svaki obrok. "
Koje su zdravstvene posljedice?
Hofmeister: „Budući da jedva uzimamo vremena za jelo, hrana se često guta na brzinu i u velikim zalogajima, ali to nije vrlo korisno za zdravlje. Riječ obrok sadrži pojam vremena - trebali bismo uzeti vremena za svoj obrok. "
Kako možete znati jedete li prebrzo?
Hofmeister: „Prva naznaka povećane brzine prehrane je kad se redovito uzima manje od 15 minuta za obrok. Da biste pojedinačno procijenili brzinu prehrane, treba si postaviti pitanja poput:
- Uzimam li vremena za jelo?
- Kako mogu sam procijeniti brzinu prehrane (vrlo brzo, brzo, normalno, sporo, vrlo sporo)?
- Jesam li sklon prehrani i proždirem hranu ili jedem polako i uživam li u hrani? "
Koji su rizici prehrane?
Hofmeister: „I kod djece i kod odraslih postoji veza između prebrze prehrane i razvoja pretežak. Osjećaj sitosti nastupa tek za 15 do 20 minuta nakon što počnu jesti - ali mnogi su ljudi već završili svoj obrok u ovom trenutku. Zbog toga brzi jeli i ne primjećuju jesu li se već siti ili ne i često jedu više nego što je potrebno. Kontrola brzine jedenja stoga je važan čimbenik u percepciji sitosti, a time i u ograničavanju veličine porcije. Pretežak stoga bi pojedince trebalo voditi da usvoje sporije obrasce prehrane, koliko god to moglo biti dovesti do većeg gubitka kilograma. "
Postoje li i drugi nedostaci?
Hofmeister kaže: „Vjerojatnije će patiti ljudi koji prebrzo jedu gorušica nakon jela nego netko tko jede sporije. Probava također djeluje bolje kada jedete sporije i češće žvaćete, jer je hrana već bolje prožvakana. Zbog bržeg unosa hrane, veći je i rizik od insulin otpornost. Slično tome, postoji veza između prebrze prehrane i razvoja metabolični sindrom".
Je li istina da hrana ima bolji okus kad jedete sporije?
Hofmeister: „Da, to je točno. Veza između spore brzine i boljeg jedenja ukus je poznato već dugo. Ako jedete prebrzo, ne možete čak ni pravilno shvatiti sastav i arome tvari hrane. Ako se, pak, hrana dovoljno žvače čestim žvakanjem, aromatične tvari mogu se bolje raspodijeliti zajedno s slina i mi opažamo ukus intenzivnije. "
Možete li još uvijek steći naviku sporijeg jedenja kao odrasla osoba?
Hofmeister: „Naravno, odrasli još uvijek mogu steći naviku smanjivanja tempa prehrane. Ako se, primjerice, koristi isključivo manji pribor za jelo, po vilici se jedu manji dijelovi i izbjegava se nepotrebno žvrljanje. Međutim, djeci je lakše naučiti nove navike. Budući da djeca prvenstveno uče oponašajući druge, posebnu pozornost treba posvetiti polaganom tempu prehrane kad su djeca prisutna. "
Kako mogu nastaviti ako želim naučiti sporije jesti?
Hofmeister kaže: „Općenito je važno unijeti samo minimalne promjene u svoju svakodnevnu prehranu i povećavati ih samo polako. Za svaku uvedenu promjenu važno je djecu i odrasle naučiti načelu da se moraju pridržavati promjene tijekom probnog razdoblja od šest do osam tjedana. Većina ljudi koji su spremni promijeniti se ne zalažu za ovo razdoblje - često jer se na početku suoče s previše promjena - a zatim se vraćaju u stara ponašanja. Stoga je važno ostati realan i postaviti privremene ciljeve kojima se može upravljati. Za svaki privremeni cilj mora se pridržavati vremenskog okvira od šest do osam tjedana - tek tada može doći do sljedeće promjene. "
Koje savjete dajete za "treniranje" sporijeg ponašanja u prehrani?
Hofmeister: „Prije svega, trebali biste planirati dovoljno vremena za svaki obrok - trebali biste rezervirati najmanje 20 minuta za jelo. Uz to, uvijek biste trebali jesti za postavljenim stolom i s nožem, vilicom i žlicom umjesto rukama. Osim toga, postoji i nekoliko drugih trikova kojima se može smanjiti tempo prehrane:
- Trebali biste uzimati samo male zalogaje i dobro ih sažvakati prije gutanja - svaki zalogaj treba sažvakati najmanje deset puta. Tek kad usta je potpuno prazan, trebali biste pojesti sljedeći zalogaj.
- Dok jedete, trebali biste se u potpunosti koncentrirati na obrok i ne raditi druge stvari sa strane. Jer tko čita ili gleda televiziju dok jede, brže jede.
- Također je važno piti dovoljno: Prije i tijekom svakog obroka treba popiti veliku čašu voda.
- Da biste jeli sporije, možete koristiti i manji pribor za jelo, poput vilice za tortu. Jer ako manje stane na vilicu ili žlicu, automatski jedete sporije. Alternativno, jelo možete pokušati jesti i štapićima.
- Oni koji jedu prebrzo, trebali bi pokušati odložiti pribor za jelo nekoliko puta tijekom obroka - u ekstremnim slučajevima nakon svakog zalogaja - i ponovno ga pokupiti tek kad usta je potpuno prazan. Isto tako, ne biste trebali govoriti drugima za stolom dok u vašem ne ostane ništa usta".
