Hrana
histamin-bogate namirnice prvenstveno su zrele, fermentirane, mikrobiološki proizvedene i pokvarene (vidi također pod Fermentirana hrana). U ovim, histamin obično ga proizvode mikroorganizmi (bakterija, gljive) samo tijekom zrenja. Mlijeko dobra je ilustracija ovoga. Sadržaj se povećava sljedećim redoslijedom: Svježe mlijeko, pasterizirano mlijeko, UHT mlijeko, vrhnje, jogurt, sir. Sljedeći popis nije potpun. Uz to, mora se napomenuti da svaki sir, vino ili riba ne sadrže jednako visoke koncentracije histamin. Razine se uvelike razlikuju ovisno o sorti. Zreli sir:
- camembert
- Gouda
- Parmezan
- more
Alkoholna pića:
- Bijelo i crno vino
- Nešto piva i šampanjca
- Alkohol potiče oslobađanje histamina i istodobno inhibira njegovu razgradnju
Meso / kobasica:
- Kobasice, salame
- Mettwurst
- Meso Bündner
- Dimljeno meso
Dimljena i sušena riba:
- Skuša
- Haringa
- ringlice
- Srdele
- Tuna
Povrće:
- Patlidžan
- rajčice
- Kiseli kupus
- Špinat
Više:
- Kečap
- Crveni vinski ocat
- Kvasac, pecivo od kvasca
Uz to, postoji niz namirnica koje ne sadrže visoke koncentracije histamina, ali potiču oslobađanje histamina. To uključuje:
- Agrumi (limuni, naranče).
- Papaja
- jagode
- Ananas
- Orašasti plodovi i kikiriki
- rajčice
- Špinat
- Čokolada
- Ribe i rakovi
- Svinja
- Protein
- Začini
