Podrijetlom iz regije Srednje Amerike, mošusna tikva (ili mošus bundeva), član obitelji tikve (Cucurbitaceae), jedna je od pet najboljih vrsta tikvica koje se uzgajaju širom svijeta. Ostale jednako cijenjene kulinarske bundeve poput muškatni oraščić, butternut i zmijska tikva također su dio sorte mošusnih tikvica. Jednogodišnja biljka naraste do 6 metara duljine, a plodovi izvana pomalo podsjećaju na oblik i boju lubenica.
To je ono što biste trebali znati o mošusnoj buči.
Mošusna tikva nudi više nego samo niskokalorični sadržaj. The bundeva mogu bodovati s raznim sporedni biljni spojevi. Mošusna buča (Cucurbita moschata), iz obitelji Cucurbitaceae, jedna je od pet najboljih sorti tikvica koje se uzgajaju u komercijalne svrhe u toplim zemljama širom svijeta. Ostalo bundeva sorte cijenjene za prehranu ljudi, kao što su muškatni oraščić, butternut i zmijska buča, također su uključeni u obitelj mošusnih tikvica. Tipična sezona berbe mošusnih tikvica proteže se od kolovoza do listopada u rastućim regijama na sjevernoj hemisferi. Na temperaturama u rasponu od 10 do 13 Celzijevih stupnjeva, mošusna se tikva zadržava mjesecima ako ostane netaknuta. Međutim, izrezana buča svježinu će držati u hladnjaku samo 2 do 3 dana. Mošusna tikva cijenjena je zbog ukusnog mesa i sjemenki koje sadrže vrijedno ulje. Podrijetlo pronalazi u Srednjoj Americi, u regiji koja se proteže od južnih država Sjedinjenih Država preko Meksika i Srednje Amerike do Kolumbije. Arheološki nalazi pokazuju da su se tikve mogle uzgajati od 10. tisućljeća pr. Budući da danas ne postoji divlji ili pradomovski oblik mošusne tikve, nije moguće točno odrediti njezino podrijetlo. Poput ostalih tikvica, mošus je i zeljasta godišnja penjačica koja može rasti dugačak do 6 metara. Karakteristika mošusne tikve je svjetlost do gustog puberteta na stabljikama i lišću. Plodovi, koji se nazivaju oklopljenim bobicama kao i kod ostalih sorti bundeve, tamno su zeleni, kuglasti i izgledom podsjećaju na lubenice. Međutim, meso se prilično razlikuje od lubenice, svijetlo je žućkasto do narančasto. Biljka je jednodomna s odvojeno spoljenim cvjetovima (jednodomna). Za svoj uzgoj mošusna tikva preferira toplu od vruće, ne previše suhe klime. U tropskim područjima mošusna buča najrasprostranjenija je sorta u komercijalnom uzgoju.
Važnost za zdravlje
Korištenje električnih romobila ističe zdravlje Značaj mošusne tikve, kao i kod najpoznatijih drugih sorti tikve, nije toliko u primarnim sastojcima koliko u fitokemikalijama. Što se tiče primarnih sastojaka, proteini, masti i ugljikohidrati, mošusna buča nema što ponuditi, pa je njezina kalorijska vrijednost vrlo niska i iznosi 79 kJ (19 kcal) na 100 grama mesa. Uz to, sadržaj neprobavljivih vlakana je također vrlo nizak. Kao rezultat toga, meso bundeve je lagano i lako probavljivo. Mošusna buča stoga se toplo preporučuje osobama s kalorijama. Svestrane mogućnosti pripreme i niskokalorični sadržaj obećavaju kulinarski užitak "bez žaljenja". Međutim, mošusna buča nudi više od pukog unosa kalorija. Buča može bodovati raznim sekundarnim biljnim tvarima. Osobito zdravlje relevantnost su sadržaj kalij, karotenoidi kao preteče za vitamina a neki B vitamini kao što su B1, B2 i B6. Sekundarni sastojci imaju pozitivan utjecaj na visoki krvni tlak te spriječiti kardiovaskularne bolesti i moždane udare. Posebno značenje sa zdravlje relevantnost dolazi i za sjemenke bundeve koje sadrže dragocjeno ulje s višestruko nezasićenim uljem masnih kiselina. Uz to, silicijeva kiselina sadržana u buči ima pozitivan učinak na koža, kosa i nokti. Međutim, sadržaj Vitamin C nalazi se na donjem kraju svih vrsta bundeve, tako da se ovdje ne može očekivati značajniji utjecaj na zdravlje.
Sastojci i hranjive vrijednosti
| prehrambene |
Količina na 100 grama |
| Kalorije 45 | Sadržaj masti 0.1 g |
| Kolesterol 0 mg |
Natrij 4 mg |
| Kalij 352 mg | Ugljikohidrata 12 g |
| Dijetalna vlakna 2 g |
Protein 1 g |
Relativno nizak nutritivni sadržaj mošusne bundeve kompatibilan je s niskim udjelom primarnih sastojaka. Masti su sadržane isključivo u vrijednom ulju sjemenki (bučino ulje). Sadržaj bjelančevina iznosi u prosjeku 0.2 g na 100 g pulpe i ugljikohidrati upotrebljivi u tjelesnom metabolizmu također su slabo zastupljeni, s a koncentracija od oko 4.1 g na 100 g. Vrijednost bundeve leži u sadržaju sekundarnih sastojaka. Posebno se ističe visok sadržaj kalij (0.49 mg), betakaroten (3.1 mg) i vitamini B1 (34 ug), B2 (55 ug) i B6 (110 ug). Sadržaj Vitamin C svrstava se daleko ispod ostalih sorti bundeve kao što je "Red Hokkaido" s nekoliko miligrama.
Netolerancije i alergije
Intolerancije na hranu ili alergije povezane s konzumacijom mošusnih tikvica javljaju se rijetko i slabo su dokumentirane. Međutim, vjerojatno je da će se kod ove vrste tikvica s određenom vjerojatnošću pojaviti i netolerancije ili alergije koje su se pojavile jedenjem bilo kojeg povrća u obitelji tikvica - što na primjer uključuje krastavce. U pravilu je tijek simptoma prilično blag kada se pojave netolerancije. U rijetkim slučajevima, ispiranje lica, oticanje lica mogu se pojaviti ili slični simptomi, au izuzetno rijetkim slučajevima, Anafilaktički šok mogu se pojaviti nakon što pojedete meso ploda, što zahtijeva hitnu medicinsku pomoć.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Prilika da se svježa mošusna buča pronađe u trgovinama ili na tjednim tržnicama tijekom glavne sezone berbe od sredine kolovoza do kraja listopada. Ako se buča treba čuvati dulje vrijeme prije obrade, preporučljivo je pri kupnji osigurati da je koža je netaknuta, nema udubljenja i da se na bundevi još uvijek nalazi ostatak stabljike od najmanje 2 do 3 centimetra. Ako stabljika više nije prisutna, postoji rizik od truljenja bakterija može ući ili je već ušla u buču i smanjiti joj rok trajanja. U principu, mošusne bundeve mogu se mjesecima održavati svježima u hladnom podrumu ako nisu bile potpuno zrele prilikom kupnje, što se vidi i po boji koža. Potpuno su zreli kad koža poprimi zlatnožutu boju i kad se pucne buča kada se lupi buča. Međutim, meso bundeve također je izvrsno za smrzavanje kad je sirovo ili kuhano. Ukiseljena buča, poput slatko-kisele marinade, izvrsna je i za čuvanje u dobro zavrnutim staklenkama na temperaturi podruma. Za pripremu bundeva trebat će vam veći, čvrsti nož za oguljenje i kockanje mesa. Sjeme se žlicom može ukloniti mekanim vlaknastim mesom u sredini bundeve i pripremiti odvojeno.
Savjeti za pripremu
Najjednostavniji način pripreme bundeve je meso kocke, kuhanje ili kuhanje na pari za upotrebu kao ukras od povrća u mnogim jelima. Alternativno, pulpa se može pasirati u pire i napraviti juhe. U mnogim se slučajevima pulpa i sjemenke također koriste za pripremu slastica ili se pržena sjemenka koristi za međuobroke. Inače, kuhane kockice mesa bundeve mogu se staviti u slatko-kiselu marinadu i gotovo svim salatama dati egzotičan i izuzetno ukusan dodir.
