Vrijednost pH pokazuje koliko vodik ioni (H +) koja tvar sadrži. Hrana se također može klasificirati na ovaj način, kao kisela ili bazna. Ljestvica pH vrijednosti kreće se od 0 do 14, s time da su pH vrijednosti ispod 7 kisele, a pH vrijednosti iznad 7 alkalne - odnosno osnovne. Ako je pH vrijednost jednaka 7, ona je neutralna. U slijedećim tablicama za vas smo naveli pH odabrane hrane.
PH u tijelu i u hrani
U medicinskom kontekstu, između ostalog, pH vrijednost u krv igra glavnu ulogu: u zdravih ljudi iznosi između 7.35 i 7.45 i stoga je malo u alkalnom području. U tijelu djeluju sofisticirani mehanizmi kako bi zadržali kiselinsku bazu uravnotežiti u ravnoteži i na taj način spriječiti razvoj raznih bolesti.
Prema konceptu alkalne prehrane, međutim, može unos previše hrane koja stvara kiseline dovesti do pretjeranog zakiseljavanja tijela. Stoga bi moglo biti korisno pogledati pH vrijednost hrane.
Treba, međutim, napomenuti da se ta vrijednost mijenja kada se hrana metabolizira u tijelu. Stoga odlučujući čimbenik nije početna pH vrijednost hrane, nego je li ona u tijelu koja stvara bazu ili kiselinu.
PRAL vrijednost uzima u obzir metabolizam
Ljestvica vrijednosti PRAL uzima u obzir ljudski metabolizam i opisuje potencijalno opterećenje kiselinom na bubreg (potencijalno opterećenje bubrežnom kiselinom). S tim u vezi, ljestvica PRAL razlikuje se od pH ljestvice: pozitivne vrijednosti ukazuju na kiseli karakter, dok negativne vrijednosti predstavljaju alkalni učinak.
U sljedećim tablicama pH vrijednosti predstavljamo PRAL vrijednosti različitih namirnica. Brojevi u tablicama u mEq / 100 g (miliekvivalenata na 100 grama) pokazuju je li hrana u tijelu
- Alkalna (B, negativni predznak).
- Kisela (S, pozitivan predznak) odn
- Neutralno (N)
učinci.
Tablica vrijednosti PH za pića
Gotovo sva pića djeluju blago do umjereno alkalno u tijelu - na vrhu je sok od mrkve. Ljepilo i lagano pivo su isključeni: ova pića imaju blago kiseli učinak.
Tablica pH za pića: procijenjeno potencijalno opterećenje bubrežnom kiselinom (PRAL u mEq / 100g) od 114 često konzumirane hrane i pića (na temelju 100 g). Izmijenjeno iz Remer i Manz, Journal of American Dietetic Association 1995; 95: 791-797.
| Piće | pH vrijednost (PRAL vrijednost) | kisela / bazična |
|---|---|---|
| Sok od jabuke, nezaslađeni | -2,2 | B |
| Pivo, pilsner stil | -0,2 | B |
| Pivo, tamno | -0,1 | B |
| Pivo, svjetlo | 0,9 | S |
| Ljepilo | 0,4 | S |
| Espresso | -2,3 | B |
| Voćni čaj | -0,3 | B |
| Sok od povrća (rajčica, cikla, mrkva | -3,6 | B |
| Sok od grejpa, nezaslađeni | -1,0 | B |
| Zeleni čaj | -0,3 | B |
| Kava | -1,4 | B |
| kakao, napravljeno od obranog mlijeko (3.5%) | -0,4 | B |
| Biljni čaj | -0,2 | B |
| Mineralna voda | -1,8 | B |
| Sok od mrkve | -4,8 | B |
| Sok od naranče, nezaslađen | -2,9 | B |
| Sok od cikle | -3,9 | B |
| crno vino | -2,4 | B |
| Stolna voda | -0,1 | B |
| Čaj, indijski | -0,3 | B |
| Sok od rajčice | -2,8 | B |
| Sok od grejpa | -1,0 | B |
| Bijelo vino, suho | -1,2 | B |
| Sok od limuna | -2,5 | B |
