Konjak je toliko poznat da se često koristi kao sinonim za žanr rakije. Saznajte više o ovom jedinstvenom plemenitom piću koje fascinira znalce širom svijeta. Konjak se proizvodi destiliranjem vina iz određene regije u skladu s postavljenim pravilima. Stoga je konjak rakija posebne vrste.
Odakle dolazi konjak?
Područje podrijetla konjaka nalazi se na jugozapadu, oko 80 kilometara sjeveroistočno od Bordeauxa. Područje se naziva "Charente" prema glavnoj rijeci regije. Ime piću dao je glavni grad Charente, grad Konjak. Klimatski, Charente karakterizira relativno hladna atlantska klima.
Od grožđa koje se tamo uzgaja, vino s oko osam posto volumen se proizvodi. To se destilira tijekom zimskih mjeseci u tradicionalnom mirzu. Zahvaljujući svojoj posebnoj proizvodnoj metodi i dvostrukoj destilaciji vina, konjak postaje neusporedivo složen, zreo proizvod od približno 40 posto alkohol by volumen.
Zašto konjak vrijedi svoje cijene?
Konjak uglavnom podliježe postavljenim pravilima proizvodnje. Iz 10 bačava vina dobijete otprilike jednu bačvu konjaka. Samo srce od druge rakije, "coeur", odnosno najčišći i najbolji, koristi se za izradu konjaka. Konjak se mora čuvati najmanje dvije i pol godine u drvenim bačvama kod proizvođača. Većina je konjaka, međutim, puno starijih, a mogu sadržavati i komponente konjaka starih preko 50 ili 100 godina iz riznice, "raja".
Oko četiri posto konjaka godišnje ispari u bačvama proizvođača. Ovaj "udio anđela" (la part des anges) približno odgovara količini konjaka koji se godišnje izvozi u Njemačku. Mladi destilat, nazvan "eau-de-vie", čuva se u drvenim bačvama od "Limousin" ili "Troncais" hrast. Ovo drvo daje konjaku odgovarajuću disanje i tanini (tanini). Mnoge kuće konjaka danas imaju vlastite bačvaste bačve, nazvane "tonnelieri".
Sorte grožđa i tla
U dobrom konjaku možete osjetiti plod grožđa. U Charenteu je 90 posto zasađenog grožđa bijele sorte "Ugni Blanc". Naziva se i „sv. Emilion “vinogradara, ali odgovara talijanskoj sorti Trebbiano. Nadalje, koriste se sorte grožđa "Colombard" i "Folle Blanc".
Međutim, dobar konjak ne samo ukus poput vina ima briljantnu, izražajnu punoću s a šampanjacslično finoći, koju posebno dobiva na tlu krede. Klasifikacija konjaka prema podrijetlu temelji se na sadržaju krede u gornjoj zemlji. Postoji sljedeća klasifikacija kvalitete:
-
(1) Velika šampanjac: oko 35 posto sadržaja krede.
-
(2) Sitna šampanjac: oko 25 posto sadržaja krede.
-
(3) Granice: oko 15 posto sadržaja krede
-
(4) Peraje Bois
-
(5) Bons Bois
-
(6) Bois Ordinaires
"Fini šampanjac" znači da najmanje 50 posto dolazi iz "Grande Champagne", a preostali dio iz "Petite Champagnea". Područja porijekla djelomično su u obliku prstena oko "Grande Champagne". Što se vino više uzgaja od ove jezgre, to brže sazrijeva i konjak ispada voćniji.
Faze starosti u konjaku
Starost konjaka u proizvodnji službeno se klasificira prema sljedećem:
- “VS” (vrlo posebno, 3 zvjezdice): najmanje dvije i pol godine starenja bačve.
- “VSOP” (Very Superioir Old Pale, “VO”, 5 zvjezdica): najmanje četiri i pol godine zrelosti bačve.
- "XO" (Extra Old, Napoleon, "Vielle Reserve"): najmanje šest i pol godina starenja bačve.
Konjaci se često čuvaju duže od minimalnih zakonskih zahtjeva za skladištenje. Oznaka kvalitete konjaka uvijek se odnosi na najmlađi destilat u pripravku.
Uživanje u konjaku
Konjak se može čuvati gotovo neograničeno. Pijte ga na sobnoj temperaturi. Na 18 do 20 Celzijevih stupnjeva najbolje razvija svoj miris i okus. Obavezno koristite konjak u obliku tulipana naočale. Uživajte u konjaku, na primjer, kao digestiv ili dok čitate novine ili dobru knjigu.
