Preosjetljivost na aditive za hranu, salicilnu kiselinu i arome
Putomehanizam nealergijskih reakcija preosjetljivosti na aditivi za hranu, salicilna kiselinai aromatična sredstva slabo su razumjena. Smatra se da se temelje na ne-posredovanim IgE alergija ili u osnovi inhibicije enzima.Jäger vjeruje da bi sljedeći čimbenici mogli biti odgovorni za razvoj pseudoalergije:
- Oslobađanje medijatora, na primjer, nakon azo-boje tartrazin (E 102) i gelborange S (E 110) Ostale boje u lijekovima s rizikom od alergije su: kinolin žuta (E 104), prava žuta (E 105) i Ponceau 4R (E 124 )!
- Utjecaj metabolizma arahidonske kiseline nakon jela boje i benzoati.
- Oslobađanje neurotransmitera, na primjer, nakon pojačivač okusa glutamat.
- Uzbuđivanje receptora, na primjer, Sulfit (sadržano u vinu i droge) I glutamat.
Uloga glutamat još uvijek je uglavnom nejasna i zahtijeva daljnju istragu.
Glutamat se dodaje kao a pojačivač okusa u mnogim istočnoazijskim namirnicama. Konkretno, umak od soje sadrži velike količine ove aminokiseline. Pseudoalergijska reakcija nakon konzumacije glutamata naziva se „sindrom kineskog restorana“. Pogođeni se često žale na ukočenost vrat, osjećaj slabosti, mučnina kao i glavobolje. Simptomi obično nestanu nakon otprilike 2 sata.
U znanstvenim istraživanjima glutamat se više puta naziva okidačem pseudoalergijskih tegoba. Glavobolje, osjećaj pritiska u vratitd. opisani su kao simptomi. Nazvana je "klinička slika" Kina Sindrom restorana. Međutim, dvostruko slijepe studije nisu uspjele potvrditi da je glutamat uzrok žalbi (stručno povjerenstvo FAO / WHO).
Preosjetljivost na aditive za hranu, salicilnu kiselinu i učestalost aroma
Nealergijska preosjetljivost izuzetno je česta u bolesnika s kroničnom urtikarija, rekurentni (rekurentni) angioedem, nazalni polipi (polyposis nasi), ili nealergijski Bronhijalna astma. Prema studijama, od 33 bolesnika s kroničnim urtikarija proučavane, reakcije preosjetljivosti pojavile su se u 67% nakon jedenja rajčice, u 44% nakon pijenja bijelog vina i u 47% nakon uzimanja bilja. 50% pacijenata reagiralo je na aditive nakon oralne provokacije. Ovdje se sumnja da aditivi iz sljedećih funkcionalnih klasa izazivaju pseudoalergijske reakcije:
- Antioksidans
- Aromatična sredstva
- Boje ili azo-boje
- Sredstvo za želiranje
- Pojačivač okusa
- konzervansi
- Stabilizatori
- salicilate
Pod, ispod "Aditivi za hranu”Pronaći ćete bazu podataka sa svim skupinama tvari: Aditivi za hranu s alergijskim i / ili pseudoalergijskim potencijalom tamo su označeni u skladu s tim.