S obzirom na utjecaj kvaliteta hrane, treba naglasiti da, uz metode obrade i obrade, i stanje sirovina koje će se preraditi također je od velike važnosti. Ako su oni već smanjeni u kvaliteti tijekom poljoprivredne proizvodnje zbog gubitaka hranjivih sastojaka i vitalnih tvari (makro- i mikrohranjivih tvari), prerada više ne može ispraviti nedostatke ili poboljšati kvalitetu. Kvalitetna sirovina stoga je preduvjet za dobivanje visokokvalitetnih krajnjih proizvoda.
Metode prerade služe za produljenje roka trajanja namirnica i za očuvanje njihovih sastojaka što je više moguće, za poboljšanje njihove higijenske situacije i teksture te za povećanje njihove vrijednosti za uživanje. Uz to, mikroorganizme koji doprinose infekcijama hrane treba učiniti bezopasnima i zaustaviti njihovo razmnožavanje kako bi se hrana zaštitila od preranog kvarenja i smanjio rizik od trovanja hranom. Stoga prerada hrane ima bitnu ulogu i prijeko je potrebna.
