Mliječni proizvodi imaju uglavnom kiseli učinak na tijelo - osim alkalnog surutka i neutralni kefir. Parmezan i prerađeni sir imaju posebno visoke vrijednosti u području zakiseljavanja, dok u cjelini mlijeko a kravlje mlijeko djeluje gotovo neutralno. Žumanjak također ima prilično visok kiseli pH. Suprotno tome, bjelanjci imaju samo blago kiseli učinak.
Tablica vrijednosti PH za mlijeko, mliječne proizvode i jaja.
pH tablica za mlijeko, mliječni proizvodi i jaja: procijenjeno potencijalno opterećenje bubrežnom kiselinom (PRAL u mEq / 100g) od 114 često konzumirane hrane i pića (na temelju 100 g). Izmijenjeno iz Remer i Manz, Journal of American Dietetic Association 1995; 95: 791-797.
| Mlijeko, mliječni proizvodi i jaja | pH vrijednost (PRAL vrijednost) | kisela / bazična |
|---|---|---|
| Maslac (50% masti u suhoj tvari) | 13,2 | S |
| Mlaćenica | 0,5 | S |
| camembert | 14,6 | S |
| Čedar (smanjeni udio masti) | 26,4 | S |
| edamer | 19,4 | S |
| Jaja žumanjka | 23,4 | S |
| Protein | 1,1 | S |
| Emental (45% masti u suhoj tvari) | 21,1 | S |
| Kremasti sir | 0,9 | S |
| Voćni jogurt od punomasnog mlijeka | 1,2 | S |
| Gouda | 18,6 | S |
| Tvrdi sir, prosječno četiri vrste | 19,2 | S |
| Pileće jaje | 8,2 | S |
| Svježi sir (punomasna faza) | 8,7 | S |
| Kefir | 0,0 | N |
| Kondenzirano mlijeko | 1,1 | S |
| Kravlje mlijeko (1.5%) | 0,7 | S |
| surutka | -1,6 | B |
| Prirodni jogurt od punomasnog mlijeka | 1,5 | S |
| Parmezan | 34,2 | S |
| Quark | 11,1 | S |
| Vrhnje (svježe, kiselo) | 1,2 | S |
| Topljeni sir (prirodni) | 28,7 | S |
| Punomasno mlijeko (pasterizirano, sterilizirano) | 0,7 | S |
| Wank sir (puna masnoća) | 4,3 | S |
