U poljoprivrednoj proizvodnji koriste se različiti inputi kako bi se osigurala kvaliteta i povećali prinosi. To uključuje gnojiva, zaštita usjeva proizvodi i veterinarski lijekovi. Ako se koristi nepravilno, mogu nastati ostaci u hrani. Ostaci su ostaci tvari koji se koriste tijekom primarne proizvodnje biljne ili životinjske hrane kako bi se postigli određeni učinci. Između ostalog, koriste se za zaštitu usjeva od kvarenja, osiguravanje ili poboljšanje prinosa i osiguravanje higijenski sigurnih proizvoda. Zakonski propisi propisuju da se njihova uporaba mora svesti na najmanju moguću mjeru. Ako se te tvari ne razgrade u potpunosti tijekom života biljaka ili životinja ili do trenutka kada se hrana konzumira, one ostaju u hrani kao ostaci. Za te ostatke zakonodavac određuje maksimalne razine kako bi zaštitio potrošača. Vlasti redovito prate poštivanje ovih maksimalnih razina.
Sredstva za zaštitu bilja u slatkoj paprici
Iza pojmova kao što su herbicidi, fungicidi i insekticidi su sredstva koja se koriste za zaštitu usjeva od korova, gljivične bolesti i kukci. Prema svojoj funkciji, otrovni su za ciljne organizme i na taj način štite biljku od zaraze, na primjer, nepoželjnim biljnim bolestima. Međutim, istodobno mogu imati neugodne nuspojave za ljude i okoliš. Upotreba ovih pesticida podliježe strogim zakonskim propisima, što je dovelo do stalnog smanjenja onečišćenja biljnih proizvoda tijekom posljednjih desetljeća. Ipak, ostaci tih tvari u hrani ne mogu se uvijek isključiti, pogotovo ako se koriste nepravilno. Prema hrani iz 2004. god praćenje Prema izvještaju, prekoračenja maksimalnih razina utvrđena su posebno u slatkoj paprici, zelenoj salati, rikoli, jabukama i voću grma. Nadalje, utvrđeno je da je uvezena roba često znatno više onečišćena od domaćih proizvoda. Primjerice, u slučaju slatke paprike - uzorci iz Španjolske i Turske - bili su uočljivi. Uz to, studije pokazuju da su razine ostataka pesticida veće izvan prirodnih sezona rasta biljaka.
Nitrati u zelenoj salati i rikoli
Nitrat je prirodna tvar koja je neophodna za rast biljaka. Za optimalan rast biljaka, prihrana mjere u poljoprivrednoj proizvodnji kontinuirano osiguravaju nadoknadu nitrata u tlu. Intenzivna poljoprivredna gnojidba može dovesti na višu razinu nitrata u podzemnim vodama i tlu. Odatle dodatni nitrat dospijeva do biljaka hrane preko korijenja. Međutim, sadržaj nitrata ne ovisi samo o gnojidbi. Postoje sorte povrća koje u velikoj mjeri pohranjuju nitrat, dok druge sorte nemaju tendenciju da ga akumuliraju. Posebno lisnato i korjenasto povrće, poput salate, janjeće salate, blitve, špinata, rotkve, rotkve i repe, ponekad ima vrlo visoke koncentracije nitrata. U hrani iz 2004. god praćenje, posebno su se negativno istakle visoke razine nitrata u salati i rikoli.
Od nitrata do nitrita do nitrozamina.
Sam nitrat ne predstavlja neposrednu pojavu zdravlje opasnost za ljude. Tek nakon pretvaranja u nitrit može predstavljati prijetnju čovjeku zdravlje. Konverzija u nitrit može se dogoditi do bakterija, na primjer kada se hrana dugo čuva na sobnoj temperaturi, ali i od strane bakterija u usta i želudac.
- Nitrit može ometati kisik prijevoz u krv dojenčadi, uzrokujući "methemoglobinemiju" sa cijanoza.
- Nitrit može tvoriti takozvane nitrosamine u sprezi sa sekundarnim amini, koji su dušik-sadrže kemijske spojeve koji se nalaze u mnogim namirnicama, a također nastaju tijekom probave. Studije na životinjama pokazale su da određeni nitrozamini imaju snažan kancerogeni učinak.
U proizvodnji hrane za životinje, droge koriste se ne samo za liječenje bolesti već i kao tov pomagala. Antibiotici kao što kloramfenikol i beta-agonisti poput Klenbuterol namijenjeni su poboljšanju glavnog rezultata. Razdoblja čekanja navedena su za svaki lijek i moraju se poštivati. (Vrijeme čekanja je vrijeme koje je moralo proći prije nego što se životinja može zaklati). Sve više se javlja problem razvoja otpornosti na antibiotici raspravlja se, što bi moglo promovirati široka upotreba antibiotika u životinjskoj proizvodnji. Također je nejasan mogući doprinos veterine droge do razvoja alergija. Također se malo zna o mogućim dugoročnim učincima tih tvari na ljudsko tijelo. Iz tog razloga, upotreba antibiotici jer su pokretači rasta stočne hrane zabranjeni u cijeloj EU od početka ove godine. Sve u svemu, čini se da je problem ostataka u životinjskoj hrani od manje važnosti. Rezultati Nacionalnog plana za kontrolu ostataka pokazuju da je samo 0.19 posto uzoraka životinjskog podrijetla ispitivanih 2004. premašilo zakonski utvrđene maksimalne razine. Prema Nacionalnom planu za kontrolu ostataka, države su provele više od 350,000 46,000 testova na više od XNUMX XNUMX životinja i životinjskih proizvoda poput mesa, mlijeko, jaja i med.
Prehrana bez ostataka
Trenutni rezultati o sigurnosti naše hrane pokazuju da je naš svakodnevni dijeta je samo malo onečišćen ostacima. Barem samo mali postotak premašuje maksimalne razine. Međutim, naša hrana nije potpuno bez ostataka. Također je nejasno kakav učinak imaju višestruki ostaci, tj. Kombinacija različitih aktivnih sastojaka na naše tijelo. Pri kupnji i preradi hrane treba uzeti u obzir neke stvari kako bi unos ostataka bio što niži.
- Voće i povrće uvijek temeljito operite prije jela. Time se mogu smanjiti ostaci pesticida.
- Moraju li jagode biti na meniju zimi? Hranite se sezonski. Izvan sezonskog rasta često su potrebne veće doze pesticida itd.
- Ne konzumirajte povrće bogato nitratima prečesto.
- Ne držite povrće bogato nitratima dugo na toplom. Bakterije mogu se optimalno umnožiti na tim temperaturama i pretvoriti nitrat u nitrit. Ostatke najbolje čuvajte u hladnjaku i prema potrebi podgrijte.
- Pazite da hrana za životinje bude kvalitetna. Mnogi se proizvođači obvezuju ponuditi visokokvalitetnu i sigurnu hranu u okviru pečata i oznaka kvalitete.
