Ljudi imaju otprilike 10,000 ukus pupoljci, od kojih svaki sadrži 50 do 100 stanica okusa koje dolaze u kontakt sa supstratom za kušanje putem sitnih okusnih pupoljaka, a zatim svoje podatke prijavljuju središnjoj živčani sustav (CNS) putem aferentnih živčanih vlakana. Oko 75% pupova integrirano je u sluznica od jezik, s ostatkom raspoređenim među mekano nepce, nazofarinksa, grkljan, i gornji dio jednjaka.
Što su okusni pupoljci?
Ukus pupoljci (caliculi gustatorii) male su čašaste građevine u sluznica od jezik, Svaki ukus pupoljak sadrži, između ostalog, do 100 stanica okusa koje dolaze u kontakt sa supstratom (hranom) na jezik putem sitnih okusnih pupoljaka (mikrovili) u okusnoj pora (porus gustatorius). Oni svoje "dojmove" prenose kao električni impuls putem aferentnih živčanih vlakana na odgovorna mjesta prebacivanja živaca u središtu živčani sustav. Stanice okusnih pupoljaka možemo podijeliti na stanice tipa I, II i III. Okusni pupoljci grupirani su na sluznici jezika u takozvane papile, koje se prema svom izgledu diferenciraju kao zidne papile, lisnate i gljivične papile. Dok zidne papile sadrže nekoliko stotina okusnih pupoljaka, papile gljiva sadrže samo 3 do 5. Okusne stanice mogu samo razlikovati okus slatkog, kiselog, gorko slanog i umamija. Izraz "umami" japanski je izraz i kao peti okus može se približno opisati kao mesan, slaan i ukusan. Svaki okusni pupoljak sadrži osjetne stanice za svih pet okusa. Osjetilo okusa snažno je povezano sa osjećajem miris. Oštećeni osjećaj za miris, na primjer zbog a hladan, također umanjuje osjet okusa.
Anatomija i struktura
Okusni pupoljci promjera 20 do 40 µm integrirani su u epitelijum usmenog sluznica. Okusni pupoljci imaju oblik čaše i sužavaju se prema gore da bi stvorili pore okusa, promjera 4 do 10 µm. Kratke osjetilne peteljke (mikrovili) vire iz pore okusa, a svaka je na drugom kraju povezana sa "svojim" okusnim pupoljkom. Na membranskoj površini mikrovila nalaze se stvarni receptori okusa, koji se mogu pobuditi ovisno o prirodi hrane. Svaki okusni pupoljak sadrži do oko 100 osjetnih stanica okusa, koje su aferentnim živčanim vlaknima povezane sa središnjom živčani sustav za prijavljivanje njihovih impulsa. Nove se stanice okusa kontinuirano razvijaju iz nediferenciranih bazalnih stanica koje svaki okusni pupoljak sadrži u svojoj osnovi, jer su relativno kratkotrajne i moraju se kontinuirano zamjenjivati. Razvrstavanje stanica okusa u tri stanične vrste I, II i III temelji se na morfološkim i imunohistokemijskim karakteristikama razlikovanja. Nije se moglo razlikovati prema funkciji i zadacima (još uvijek) jer diferencirano znanje o tome nije dostupno.
Funkcija i zadaci
Glavna funkcija okusnih pupoljaka je izvršavanje, zajedno sa osjećajem miris, preliminarno ispitivanje hrane za kriterije toksično / opasno, jestivo ili nejestivo. Zaštitna funkcija zaštite tijela od toksina ili na drugi način opasnih tvari dijelom se temelji na genetskom predprogramiranju, ali većim dijelom na stečenom iskustvu pohranjenom u okusu i mirisu memorija. Sljedeća važna zadaća okusnih pupoljaka je prethodno provjeriti hranu za sadržane šećere. S jedne strane, tijelo zahtijeva energiju u obliku šećer; s druge strane, previše brzo bioraspoloživi šećer (glukoza) može voziti krv šećer razine do opasnih visina. Kako se to ne bi dogodilo, okusni pupoljci pokreću slap fizioloških reakcija sa svojim nagomilanim "jakim slatkim" porukama. Iznad svega, gušterača je obrezana insulin proizvodnja kako bi se mogla obraditi očekivana šećer brzo i prebacite ga u neku prikladnu međufazu. Ako je "slatka poruka" bila lažna jer su okusni pupoljci pali na zaslađivač, to narušava metabolizam. Previsoka an insulin razina uzrokuje glukoza razina u krv naglo pasti u roku od 10 do 15 minuta, što može dovesti do drastičnog hipoglikemija.Fascinantna zadaća okusnih pupoljaka osigurava da nam prirodno ostavljena hrana ima posebno dobar okus ako sadrži minerala, enzimi i vitamini koje je tijelu trenutno potrebno. Kriteriji po kojima ovo djeluje nisu poznati.
Bolesti i tegobe
Poremećaj osjeta okusa mogu uzrokovati patološki promijenjeni okusni pupoljci, na primjer upala u sluznici jezika ili poremećajem u živčanom sustavu. Uzbuđenja koja prijavljuje okusni pupoljak ne mogu se pravilno prenijeti ili obraditi u središnjem živčanom sustavu. Poremećaji osjeta okusa nazivaju se disgeuzija. Može se razlikovati kvalitativna i kvantitativna disgeuzija. Potpuni gubitak osjeta okusa naziva se ageuzija. Kvalitativna disgeuzija očituje se izmijenjenim osjećajem okusa; pod određenim okolnostima čak se gotovo stvara osjećaj okusa, kvazi haluciniran (phantogeusia). Prilično neugodna disgeuzija je kakogeuzija, kod koje se svi podražaji okusa doživljavaju kao neugodno mučni. Kvantitativna disgeuzija obično se javlja zajedno s oslabljenim osjetom mirisa. Upala u usnoj sluznici ili u sluznici jezika mogu dovesti do privremenog oštećenja osjeta okusa i uzrokuju kvantitativnu disgeuziju. Upala živca (neuritis) može uzrokovati disgeuziju ako neuritis ometa ili potpuno zaustavi prijenos impulsa okusa. Disfunkcije u obradi živčanih impulsa u središnjem živčanom sustavu, uzrokovane, na primjer, tumorima, neurotoksinima ili alkohol i druge droge, može također dovesti do disgevzije. Većina disgeuzije povezana je sa sekundarnim bolestima, poput sluznice upala ili neuritis, privremene je prirode i nestaje nakon što se sekundarna bolest izliječi. Trajni ukupni gubitak osjeta okusa vrlo je rijedak.
