Nedostatak željeza
Nedostatak željeza je jedna od najčešćih i klinički najznačajnijih bolesti s nedostatkom. Širom svijeta je pogođeno oko 30% svjetske populacije, a žene su otprilike pet puta veće od muškaraca. Najvažniji razlozi su pothranjenost i povećano menstrualno krvarenje; ali kronične crijevne bolesti i krv gubitak zbog operacije ili ozljede također može potaknuti ili dodatno pogoršati nedostatak željeza.
Povećane potrebe za željezom tijekom trudnoća također može dovesti do nedostatak željeza. Budući da je apsorpcija željeza u crijevima ograničena, terapija je često teška i dugotrajna. Nedostatak željeza može dovesti do anemija s nedostatkom željeza (anemija).
U ovom slučaju veličina crvene krv stanice se smanjuju i sadrže manje pigmenta crvene krvi, tako da se kapacitet prijenosa kisika u krvi smanjuje. Simptomi su umor, bljedilo, moguće otežano disanje i lupanje srca. Osim toga, mogu postojati ragade uglova usta (bolne, često upaljene suze kutova usta), noktiju i kosa promjene.
Manjak željeza može se dijagnosticirati smanjenim feritin razini i povećanom transferina razina (prva znači nizak udio željeza, a druga visoku potrebu za željezom). Anemija s nedostatkom željeza određuje se u krv računati prema broju crvenih krvnih zrnaca i koncentraciji hemoglobina u krvi. Terapeutski, primarno treba liječiti moguću osnovnu bolest koja dovodi do nedostatka željeza i dijeta treba slijediti dugoročno što osigurava dovoljnu opskrbu željezom. Inače, željezo se također može primijeniti u obliku tableta ili, ako to ne dovodi do uspjeha, intravenozno.
Hrana sa željezom
Čimbenik rizika za nedostatak željeza je vegan dijeta. To je zbog činjenice da mnoge životinjske hrane - posebno jetra - sadrže relativno velike količine željeza, koje je uglavnom u obliku hem željeza, koje se dobro apsorbira. Međutim, također mnoga veganska hrana pokazuje usporediv sadržaj željeza, tako da se svjesnim odabirom hrane bogate željezom i za Veganere može spriječiti nedostatak željeza.
Među biljnu hranu s mnogo željeza svrstavaju se vrste žitarica poput cjelovitog zrna pšenice i raži, zobenih pahuljica kao i orašastih plodova i bijelog graha. Međutim, valja napomenuti da je slobodno željezo koje se nalazi u biljkama posebno osjetljivo na drugu hranu koja inhibira (poput tanina) ili pospješuje apsorpciju željeza (vitamin C). Ovisno o potrebama i tvarima koje potiču ili inhibiraju apsorpciju željeza, apsorpcija željeza varira između oko 4% i 40%.
