Tradicionalna preporuka da se dagnje konzumiraju samo nekoliko mjeseci slovom "R" ima tradicionalno podrijetlo. Na našim geografskim širinama dagnje su u sezoni od rujna do travnja i uglavnom se nude iz njemačkih i nizozemskih berbi. Trovanje školjkama događa se samo u vrućim mjesecima (bez slova „R“) jer alge cvjetaju u tim mjesecima i stvaraju toksine tijekom cvatnje.
Toksini u algama
Kroz procese filtriranja, školjke apsorbiraju toksine algi s voda. Toksini se tako mogu nakupljati u opasnim koncentracijama u školjkama. Taj se postupak naziva "trovanje školjkama" i odražava se u popularnoj mudrosti. Nadalje, u prošlosti su prevladavali lošiji uvjeti skladištenja i transporta, za koje je bilo vjerojatnije da će dovesti na kvarenje. Stoga je bilo logično izbjegavati školjke tijekom vrućih mjeseci.
Cjelogodišnja kontrola
Danas sveobuhvatno zakonodavstvo EU osigurava da se tijekom cijele godine oba obalna područja rasadnika kontroliraju s obzirom na alge i bakterija, a sva obalna područja značajna za uzimanje dagnji kontroliraju se sustavom ranog upozoravanja na toksine algi.
U centrima za pročišćavanje i pakiranje dagnje se puštaju u konzumaciju tek nakon što su provjerene na sigurnost. To u velikoj mjeri eliminira mogućnost potrošača zdravlje na koje negativno utječu toksini algi i štetni bakterija.
Dodatne informacije
U prošlosti je pravilo "R" imalo smisla jer toksini iz algi cvjetaju, što često dovesti do trovanja školjkama, bili glavni problem. Ovaj se prirodni fenomen javlja samo u ljetnim mjesecima, jer se zimi ne javljaju cvjetanja algi i s njima povezano stvaranje toksina.
Dagnje, kroz svoju aktivnost filtriranja - plava dagnja filtrira do 2 litre voda na sat - apsorbirajte vodom visoko otrovne toksine algi oklopljenih bičavih algi. To može rezultirati opasnim koncentracijama toksina u školjci, što je čini neprikladnom za konzumaciju.
Danas je tijekom tople sezone rizik od trovanja školjkama otrovima algi ili bakterijskim kvarenjem vrlo nizak. Ubrane školjke čuvaju se u posebnim morska voda dijelovi na obali, zvani vlažna skladišta, dok se ne prevezu. Ovdje se odvija prirodno pročišćavanje jer školjke izlučuju pijesak i druge nečistoće. Osim toga, moderna distribucija metode omogućuju zatvorenu hladan lanac. Ipak, dagnje su kvarljiva hrana i potrošači bi trebali biti svjesni nekoliko stvari kad ih kupuju i pripremaju kod kuće.
Savjeti za potrošače
- Suzdržite se od jedenja ljeti (lipanj, srpanj, kolovoz) ako je potrebno, jer se dagnje mrijeste u tom razdoblju ukus mogu biti pogođeni.
- Svježe kupljene dagnje čuvajte u hladnjaku i konzumirajte ih najkasnije sljedeći dan.
- Za pripremu koristite samo zatvorene dagnje, a nakon toga konzumirajte samo otvorene dagnje kuhanje.
