Flavonoli pripadaju klasi flavonoidi.
Flavonoli su žuti do bezbojni biljni pigmenti koji imaju antioksidans efekti. U obliku glikozida, flavonoli se javljaju u rubnim slojevima biljaka. Nalaze se uglavnom u luku, bobičastom voću, jabukama, brokuli, kelju, čaju i crnom vinu.
Like flavona, flavonoli se sastoje od flavonske okosnice (2 benzol prstenovi i 1 heterocikl) i hidroksilni ostaci. Uz to, na položaju 3 nalazi se hidroksilna skupina benzol prstenovi, što čini presudnu razliku za flavona. Zbog kemijske strukture apsorbira se plava svjetlost i pojavljuje se žuta svjetlost.
Najčešći flavonoli uključuju:
- Fisetin
- Kamforol
- Morin
- miricetina
- Kvercetin
- Ramnetin
