Pikantno, trpko i pomalo slatko - jedinstvena aroma cimet prati nas posebno tijekom božićnog razdoblja. Cimet nije samo jedan od najstarijih začina, već se u antičko doba koristio zbog svojih ljekovitih svojstava i za balzamiranje. Danas, cimet se, između ostalog, cijeni zbog učinka na gastrointestinalni trakt. Uz to se kaže da se spušta krv pritisak i holesterol razinama i tako moći zaštititi srce. Ali cimet također može biti štetan za zdravlje. Za vas smo sastavili zdravlje blagodati i nedostaci cimeta.
Cimet - egzotični začin.
Zvijezde i špekuli cimeta, kuhano vino i udarac: nepogrešivo ukus i miris cimeta posebno nas prate kroz zimu. Za njega se prilijepi nešto zagrijavanja, dašak egzotike, čak i malo avanture. Iako je to nekada bio znak isključivosti i moći ako si to možete priuštiti začin, danas je cimet pristupačan za obični novčanik.
Sada znamo da niti raste na dnu jezera (kao što je Herodot još vjerovao 450. pne.), Niti ga - kako je propagirano u Arabiji - sakupljaju ptice cimeta u svoja gnijezda, koja hrabri lovci moraju srušiti lukovi i strijele. Čak i srednjovjekovna maštarija da je cimet prao izravno iz raja u poplave Nila i tamo zarobljeni od strane marljivih ribara danas je zamijenjeno znanjem koja vrsta cimeta uspijeva u kojoj zemlji. Ipak: zanosan miris i neusporediv ukus još uvijek ima nešto čarobno, budi osjećaj bogatstva i stranih svjetova.
Biljka cimet
Ono s čime mi začin naši medenjaci nisu ništa drugo do kora drveta. Doduše, to se mora dobiti na poseban način. Postoje dvije vrste stabala cimeta:
- Cejlonski cimet (Cinnamomum verum), koji se naziva i Caneel, a uglavnom dolazi sa Šri Lanke (nekadašnji Cejlon), i.
- Cassia cimet (Cinnamomum cassia), koji se izvorno uzgaja u Kina, sada također u Vijetnamu, Indoneziji i Sumatri.
Cejlonski cimet je mirisniji i slatkiji, cassia cimet ima više jak, začinjen karakter. Dok se cejlonskom cimetu pripisuju različiti pozitivni učinci na zdravlje, povoljniji Cassia cimet ponekad može imati i negativan utjecaj na zdravlje.
Vađenje cimeta
Vađenje cejlonskog cimeta zahtijeva malo posla: budući da se kora ljušti samo s nježnih mladica korijena, drveće se neprestano rezanjem drži kratko, a matičnjaci se potiču da niču novi izdanci.
Kasija cimet stablo, s druge strane, smije rasti i prvi put se bere nakon četiri godine. Da bi se došlo do nježne unutarnje kore, koja je debela samo milimetre, kora i srednja kora se uklanjaju; unutarnja se kora ljušti, sama od sebe smota i suši.
Stvari koje treba znati o cimetu
Ovo je cimet s botaničke točke gledišta:
- Vrste: Cinnamomum verum, Cinnamomum cassia (+ ostali 350).
- Rod: Cinnamomum
- Obitelj: obitelj lovora (Lauraceae)
- Redoslijed: obitelj lovora (Laurales)
- Podrazred: Magnoliji slične (Magnoliidae).
- Razred: monokotiledni peludi dvosupnici (Magnoliopsida).
- Podjela: kritosemenke (Magnoliophyta).
Usput, kamfor stablo (Cinnamomum kamfora), poznato po esencijalnom ulju u hladan melemi, također pripada rodu biljaka cimeta.
Što je u cimetu, što ga čini tako zdravim i zašto također može naštetiti zdravlju, naučit ćete u nastavku.
