Svatko tko je ikad izrezao luk zna što se događa - naše oči počinju voda, plačemo! Ali zašto je to zapravo tako? Sve dok luk leži nerezano na kuhinjskoj ploči, nema ni ukus faktor niti faktor suza. Međutim, čim se izreže, tvari pobjegnu iz stanica luk, od kojeg nastaje plin koji se diže u oči. Svaka ćelija an luk sadrži dva spoja. U vanjskom sloju stanice nalazi se a sumpor-sadrži aminokiselinu, izoaliin, a unutar stanice je enzim aliinaza. Kad se luk izreže, dvije tvari dolaze u kontakt i enzim dijeli aminokiselinu na pojedine dijelove. Tako nastaje nadražujuća tvar koja izaziva suze. Kad uđe u oči, odmah stimulira protok suza kako bi isprao tvar iz očiju.
Što se može učiniti da se situacija popravi?
- Izrežite luk sjedeći. Budući da se miris luka uspravno diže, ne plačete dok sjedite.
- Oljušteni luk umočite u hladan voda, prerezati na pola, staviti izrezanu stranu na dasku i obje polovice uzdužno izrezati na kriške prvo počevši od vrha, a zatim poprijeko na kocke.
Protiv miris of luk na rukama i kuhinjskim pločama, zaštitite se ispiranjem svega što dođe u kontakt sa žaruljom - rukama, nožem, pločom - prije i nakon rezanja luka hladan. I protiv luka miris u usta, najbolje je pojesti malo peršin.
Kakva je korist od "začinjenih" sastojaka?
"Opori" sastojci luka imaju biološki razlog: bili su zaštita luka od gladnih napadača poput štakora ili voluharica, prema teoriji znanstvenika. Luk se također terapijski koristi protiv prehlade i groznice. Ovdje dolaze u obzir njegova ljekovita svojstva: djeluje antibakterijski, bakterijski, protuupalno, diuretički i analgetski.
