Slijede učinci glutamata na ljude koji se na temelju relevantne literature smatraju određenim: Glutamat
- Je građevinski blok za strukturne i funkcionalne proteini u tijelu.
- Je li početna tvar za stvaranje ne-esencijalnih amino kiselina.
- Djeluje kao neurotransmiter u mozak.
- Je preteča neurotransmiter GABA (gama-amino-maslačna kiselina).
- Je energetski supstrat za stanice gastrointestinalnog trakta.
- Pruža osnovni okvir za sintezu glukoza.
