Za mnoge dobar švedski stol s roštiljem karakterizira upravo začinjeni marinirani komad mesa. Ali nije svaki komad mesa pogodan za roštilj. Na što biste trebali obratiti posebnu pažnju prilikom pečenja mesa, ovdje vam kažemo. Bilo da je to govedina (odresci od rampe ili pečenice), svinjetina (eskalopa, vrat, fila), perad (pileća bedra, pureća prsa) ili janjetina (kotlet, noga, rame) - mršavi ili malo masniji rezovi idealni su za roštiljanje. Savjetuje se oprez protiv suhomesnatih proizvoda (npr. Kasseler, Wiener kobasice, Leberkäse). Kada je izložen toplini, nitrit iz soli koja stvrdnjava reagira sa proteini u mesu tvore štetne nitrozamine, koji su kancerogeni.
Trend roštilja Roštilj
Moderno, ali ukusno meso je bivola ili bizona, trend roštiljanja iz Sjedinjenih Država i Kanade. Već u 17. stoljeću pioniri-traperi pripremali su čitave bizone "barbe-u-redu", tj. Od brade do repa, na drvenoj vatri. Iz ove - ili iz meksičko-španjolske riječi "barbacoa" (poljska peć) - razvio se pojam "roštilj". Posebno u južnim državama i na zapadu Sjedinjenih Država, roštilj, skraćeno "BBC", popularna je vrtna zabava u kojoj se cijele životinje ili mnogi komadi mesa polako prže na ražnju ili na velikom roštilju. Gozba može potrajati cijeli dan, a svaka obitelj ima svoj strogo čuvani recept za pripremu mesa.
Marinada
Ukusna marinada je sve za kraj i optimalno uživanje u mesu s roštilja. Četkanjem ulja ili kiseljenjem hrana s roštilja ne samo da se rafinira ukus, ali ostaje i sočan. Ulje, vino ili pivo služe kao osnova za marinadu. Ostali sastojci poput bilja, začina, senf, ocat ili voćni sok daje jelu s roštilja - ovisno o receptu i sklonostima - tipičnu aromu. Kad pripremate meso za roštilj, komade uvijek u potpunosti prekrijte marinadom i pustite da se sve marinira u dobro zatvorenoj posudi s poklopcem u hladnjaku do dva dana. Dobrim začinom meso s roštilja postiže se i izdašnim punjenjem. Ne daje samo sok mesu, već i okus.
