Jestiva riba naziv je koji se daje svim jestivim riječnim, jezerskim i morskim ribama. U tom kontekstu mogu potjecati iz divljeg, poludivog uzgoja ili uzgoja ribe. Postoje slatkovodne i slane ribe, ali morski plodovi, školjke i rakovi nisu jestiva riba.
Evo što biste trebali znati o jestivoj ribi
Sve jestive riječne, jezerske i morske ribe nazivaju se jestivom ribom. Stoga mogu doći iz divljeg, poludivog uzgoja ili uzgoja ribe. Riba je sastavni dio čovjeka dijeta. Često se nalazi u tradicionalnoj kuhinji etničkih skupina koje su živjele u blizini mora ili velikih jezera, jer su imale prirodan pristup ribi. U tim kuhinjama postoji veća raznolikost ribe na tanjuru nego u kuhinjama kontinentalnih naroda. Iako jestiva riba ni ovdje nije potpuno nepoznata, ljudi su koristili vrste riba koje bi se također mogle loviti u lokalnim rijekama. U slučaju jestive ribe, osnovna je razlika između slatkovodne i slane ribe, ovisno o staništu ribe - iako se neke od ovih vrsta mogu naći u bilo kojem tijelu voda, kao što je jegulja. Ostale prehrambene ribe, poput lososa, vraćaju se u slatku vodu kako bi se mrijestile, ali se inače nalaze u moru, a time i u slanoj vodi. Ako ostavimo po strani današnja ekološka razmatranja, jestiva je riba važna za ljudsku prehranu zbog svoje soli i jod sadržaj. Smatra se izvorom proteina s malo masnoća koji također sadrži relativno visoku razinu zdrave omega-3 masnih kiselina, To masnih kiselina nalaze se u malim količinama u drugoj hrani, zbog čega su u fokusu zdravih dijeta. Jestivom se ribom trguje u raznim oblicima, od žive ribe do smrznutih sorti do dimljene, kisele i konzervirane jestive ribe. Većina ribljih jela priprema se od jestive ribe koja je kuhana, pržena ili na neki drugi način pripremljena s toplinom, ali također se mogu naći i oblici prerade sirove ribe, posebno u japanskoj kuhinji.
Važnost za zdravlje
U izvornom smislu, jestiva riba smatrala se zdravim izvorom omega-3 masnih kiselina, jod, proteini i razni drugi minerala ovisno o vrsti ribe. Osim proteina, ove je sastojke teško dobiti iz drugih izvora, što dokazuje činjenica da je gotovovoda kulture gotovo nisu svjesne bolesti koje su posljedica jod nedostatak, na primjer. Te su hranjive tvari bile posebno optimalno koncentrirane u prehrambenoj ribi iz divljine, koja je stoga dobila točno pravu prehranu i, za razliku od uzgojene ribe, nije bolovala od gojaznost. Međutim, danas su jestive ribe iz divljine obično onečišćene onečišćujućim tvarima - točno opterećenje ovisi o vrsti jestive ribe i području s kojeg dolazi. Iako još uvijek sadrži zdrave sastojke jestive ribe, možda ih ima kadmium or živa. Uzgojena riba nema ove kontaminante, ali može biti zaražena nekom vrstom uši ili se ne vježba dovoljno, što čini njihov sadržaj masti većim od normalnog.
Sastojci i hranjive vrijednosti
Konkretno, jestiva riba od soli voda sadrži puno joda zbog prirodnog sadržaja joda u morska sol. Gotovo sve jestive ribe imaju visok sadržaj omega-3, koji može spriječiti kardiovaskularne bolesti i smatra se zdravom masnoćom, jer je prilično teško dobiti iz drugih hranjivih izvora. Neke vrste jestivih riba imaju druge komponente specifične za vrstu i raspodjelu sastojaka, poput tune. koja je posebno bogata omega-3 masnim kiseline u usporedbi s ostalim ribama. Oprez treba biti s divljom ribom koja može imati visoku razinu onečišćenja kao što je živa. Većina divljih jestivih vrsta riba apsorbiraju onečišćujuće tvari u moru u velikim količinama - preporuke o tome u kojoj se ribi uživa i u kojim količinama izdaju ažurirana službena tijela.
Netolerancije i alergije
Riba alergija je u osnovi poznat, a u većini slučajeva je posljedica alergijska reakcija na protein u mišićnom mesu ribe, parvalbumin. Samo 5% ribe alergija oboljeli reagiraju na druge sastojke jestive ribe. Ovaj protein ostaje jednako prisutan i u sirovoj i u kuhanoj ribi, tako da u slučaju alergija na jestive ribe dolazi do reakcije na obje varijante. Također je slična po svojoj kemijskoj strukturi u gotovo svim vrstama riba, tako da alergičari na ribe teško mogu jesti bilo koju jestivu ribu. No, što je meso crvenije, to je veća šansa da će se riba ipak tolerirati, jer je parvalbumin komponenta mesa bijelih mišića - tunu zbog toga toleriraju neki alergičari. Simptomi alergije na ribu slični su bilo kojoj drugoj alergiji i kreću se od njih mučnina i povraćanje na kotače, osipe i otežano disanje.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Slično mesu, jestiva riba je proizvod koji mora biti apsolutno svjež, posebno ako se nudi svjež ili smrznut. Kuhari svježu jestivu ribu mogu prepoznati po tome što su oči bistre, a ne miris neugodno i meso malo popušta pod pritiskom, ali i dalje djeluje prilično čvrsto. Još je teže prepoznati već filetiranu jestivu ribu kao svježu, samo ovdje miris a ispitivanja tlaka ostaju. Svježa riba, riba pohranjena u ledu ili smrznuta riba smatraju se posebno sigurnim opcijama kada se želi svježa riba. Za neke vrste ribe i ribljih jela moguće su i očuvane varijante, kao što su dimljeni losos, stremel losos ili ukiseljena riba poput matje haringe ili inćuna. Sušena riba također je popularna, posebno u japanskoj kuhinji. U slučaju ribljih fileta, koji se smatraju najkvalitetnijim komadom jestive ribe, treba kupiti sortu bez kostiju, jer amaterima može biti teško u potpunosti ukloniti sve ribe kosti. Profesionalni kuhari to obično čine jednim potezom ručni zglob, što se čini vrlo jednostavno, ali je stvar godina prakse. Riba kosti vrlo su mršave na većini jestivih riba i nose rizik da ih slučajno progutaju ako se ne uklone sve.
Savjeti za pripremu
Jestiva se riba jede kao fileti, pohani ili nemamljeni, kao prilog u juhama, na žaru, prženi ili pečeni i sirovi. Iako se gotovo bilo koja jestiva riba može kuhati, kuhati ili peći na roštilju, samo vrlo kvalitetni komadi ribe prikladni su za konzumaciju u sirovom obliku, na primjer u sushiju ili kao sashimi. Sirova prerada ribe posebno je poznata u (modernoj) japanskoj kuhinji, gdje se riba uglavnom jede nesezonski. U lokalnoj kuhinji riba se često poslužuje s kremastim, senfnim umacima s biljem kao što je kopar. Jestivu ribu treba uvoditi da se pažljivo zagrijava: na koža sa strane, riba se može pržiti bez oklijevanja, ali previše izravne topline uzrokovat će je raspadanje. Kao alternativu jelima koja se obično pripremaju s mesom, ona se mogu raznovrsno jestivom ribom. Relativno poznati, na primjer, su karpaći napravljeni od ribe poput tune, čija čvrstoća olakšava rezanje na tanke kriške.
