glutamat je prirodni proizvod biljnih bjelančevina. Meso, riba, povrće i mlijeko - drugim riječima, hrana koja sadrži bjelančevine - sadrži hranjivu tvar koja je bitna za mnoge važne životne funkcije: pomaže u izgradnji i razgradnji tjelesnih stanica, jača živci i podržava mozak funkcija.
glutamat je čak i komponenta majčino mlijeko. Ali proizvodi se i u ljudskom tijelu, posebno u živčanim stanicama mozak. Tamo služi - kao tzv neurotransmiter - prijenos informacija.
Ekstrakcija glutamata
glutamat je prvi put izoliran iz alge u Aziji prije 90 godina.
Od tada, uz četiri tradicionalna okusa slatkog, kiselog, slanog i gorkog, postoji još jedan pod nazivom "umami". Izraz "umami" (japanski: "ukusnost") opisuje ukus glutamata.
Glutamat kao pojačivač okusa
Dodavanjem male količine glutamata, širok izbor ukus osjećaji se mogu pojačati. Iako ima malo vlastitog okusa, svoj puni učinak razvija kada se doda hrani.
Te prednosti iskorištava prehrambena industrija, pa tako i pojačivač okusa glutamat je sastavni dio mnogih svakodnevnih namirnica, na primjer juhe od vrećica, juha od povrća, čips ili kobasica.
Alergija na glutamat: sindrom kineskog restorana.
Pretjerano uživanje u glutamatu pripisuje se onome što je poznato kao „sindrom kineskog restorana“, alergijskoj reakciji na hranu. Simptomi, koji se javljaju oko 15 do 60 minuta nakon konzumacije, uključuju
- Glavobolja
- znojenje
- Palpitacije
