Sinonimi
intoksikacija hranom, trovanje hranom, intoksikacija hranom
Prognoza
Trovanje hranom stvaranjem enterotoksina bakterija obično traje samo 1 do 2 dana. Botulizam dovodi do smrti u 70% slučajeva ako se ne liječi, ali s intenzivnom terapijom stopa smrtnosti pada ispod 10%. Napomena: ovaj odjeljak namijenjen je posebno zainteresiranim čitateljima, zainteresirani laici mogu preskočiti ovaj odjeljak a) bakterijske Bakterijske vrste Staphylococcus aureus, Bacillus cereus i Clostridium perfringens proizvode enterotoksine kao toksine, zbog čega se ubrajaju među enterotoksine koji proizvode bakterija.
Ti toksini su proteini koji napadaju crijevo različitim načinima djelovanja i tako uzrokuju gastrointestinalne tegobe. U većini slučajeva, površinske epitelne stanice crijeva sluznica su oštećeni. Na taj se način uništava crijevna barijera, što rezultira gubitkom tekućine i elektroliti, koji se očituje kao proljev.
Klinička slika koju uzrokuje Clostridium botulinum naziva se botulizam. To nije prihvaćanje bakterija koji uzrokuje odgovarajuće simptome, ali toksin koji proizvode bakterije, toksin botulizma, od kojih je poznato 7 različitih pod-oblika. Ovaj toksin razvija svoj učinak na živčane završetke, gdje sprečava oslobađanje živčanog glasnika (odašiljača) acetilkolin, tako da je komunikacija između živca i mišića prekinuta.
Na taj se način zahvaćene skupine mišića više ne mogu pomicati, što rezultira paralizom. Treba napomenuti da je bakterijska trovanja hranom ne uzrokuju same bakterije, već toksini koje proizvode. Iz tog se razloga ne smatraju zaraznim bakterijskim bolestima, već otrovnima.
b) Gljive Način djelovanja amatoksina u trovanja hranom utječe na određeni enzim u tjelesnoj proizvodnji proteina, RNA polimerazu. To inhibira amatoksin, zbog čega određene tvari poput enzimi, hormoni ili se više ne mogu stvarati receptori i određivati kliničku sliku trovanja hranom. Muscarin, s druge strane, djeluje na određene receptore živčanih završetaka.
To su nikotinergični acetilkolin receptore, koji su odgovorni za pretvaranje živčanih signala u kretanje mišića. Na tim receptorima muskarin uzrokuje trajnu pobudu, što rezultira simptomi trovanja hranom opisano iznad. Orellanin uzrokuje inhibiciju enzima, alkalne fosfataze i sprječava stvaranje određenih proteini.
c) Biljni atropin djeluje na živčane receptore, naime na muskarinergičke acetilkolin receptori. Tamo istiskuje stvarnog vezujućeg partnera receptora, acetilkolin, i na taj način sprječava njihovo djelovanje. Ti se receptori nalaze u parasimpatikusu živčani sustav, koji je u svojoj funkciji ograničen efektom atropina.
Skopolamin utječe na iste receptore kao i atropin. Upravo ovako djeluje i inhibicijski. Solanin, međutim, utječe na toksični učinak kalij kanala.
d) Metali Arsen ometa određene biološke procese, između ostalog u popravljanju DNK (genetskog materijala) ili u energetskom metabolizmu. Olovo inhibira određene enzimi of krv formacija, ali ima i druge učinke na tijelo. e) Morske životinje Toksin tetrodotoksin djeluje na živci blokiranjem određenih kanala (ovisno o naponu natrij kanali).
Kao rezultat, blokira se provođenje živca i javljaju se poremećaji kretanja i osjetljivosti. Saxitoxin i ciguatoxin također djeluju na njih natrij kanali, utječući tako na provođenje živaca i očitujući sliku trovanja hranom.
