Žitarice i brašno, kao i tijesto i kruh proizvodi, imaju umjereno zakiseljavajuće djelovanje u tijelu. Kuhana riža i pšenica kruh imaju najmanje kiseli učinak, dok su neoljuštena riža i zobene pahuljice na vrhu popisa. Ovisno o sastojcima, tjestenina ima pH vrijednosti između 6 i 10 u kiselom području. Spaetzle je očito na vrhu popisa s PRAL vrijednošću 9.4. Suprotno tome, vrijednost makarona je samo 6.1.
Tablica vrijednosti PH za proizvode od žitarica
Tablica pH vrijednosti za proizvode od žitarica: Procijenjeno potencijalno opterećenje bubrežnom kiselinom (PRAL u mEq / 100g) od 114 često konzumirane hrane i pića (na temelju 100 g). Izmijenjeno iz Remer i Manz, Journal of American Dietetic Association 1995; 95: 791-797.
Vrijednosti PH žitarica i brašna
| Žito i brašno | pH vrijednost (PRAL vrijednost) | kisela / bazična |
|---|---|---|
| Amarant | 7,5 | S |
| Heljda | 3,7 | S |
| kukuruzne pahuljice | 6,0 | S |
| pir | 8,8 | S |
| Ječam | 5,0 | S |
| Zelena integralna integralna brašna | 8,8 | S |
| Zobena kaša | 10,7 | S |
| Proso | 8,6 | S |
| Kukuruz | 3,8 | S |
| Riža, oljuštena | 4,6 | S |
| Riža, oguljena i kuhana | 1,7 | S |
| Riža, neoguljena | 12,5 | S |
| Raženo brašno | 4,4 | S |
| Cijelo raženo brašno | 5,9 | S |
| Pšenično brašno | 6,9 | S |
| Cjelovito pšenično brašno | 8,2 | S |
Vrijednosti PH tjestenine
| Tjestenina | pH vrijednost (PRAL vrijednost) | kisela / bazična |
|---|---|---|
| Rezanci s jajima | 6,4 | S |
| Makaroni | 6,1 | S |
| Špageti | 6,5 | S |
| Spaetzle | 9,4 | S |
| Špageti od cjelovite pšenice | 7,3 | S |
Vrijednosti pH kruha
| Kruh | pH vrijednost (PRAL vrijednost) | kisela / bazična |
|---|---|---|
| Graham kruh | 7,2 | S |
| integralni | 4,2 | S |
| raženi kruh | 4,1 | S |
| Raženi hrskavi kruh | 3,3 | S |
| Miješani raženi kruh | 4,0 | S |
| Kruh od cjelovitog pšeničnog zrna | 5,3 | S |
| bijeli kruh | 3,7 | S |
| Pšenični kruh | 1,8 | S |
| Miješani pšenični kruh | 3,8 | S |
| Rusk | 5,9 | S |
