Brokula (Brassica oleracea var. Italica Plenck) biljka je povrća iz porodice križnica. Vezano za cvjetaču, bogat je minerala, vitamini i fitokemikalije.
To je ono što biste trebali znati o brokuli
Poput svih članova kupus obitelj, brokula potječe od divljeg kupusa. Prve biljke brokule vjerojatno potječu iz Male Azije. U Europi je biljka prvi put bila poznata samo u Italiji. Zeleni cvjetovi brokule zapravo su cvatovi koji još nisu u potpunosti razvijeni. Međutim, za razliku od cvjetače, pupoljci brokule već se vrlo jasno vide. Glavice biljke su plavozelene do tamnozelene boje. Međutim, postoje i sorte kod kojih se cvjetnice čine ljubičastom, žutom ili bijelom. Uobičajena sezona rasta cvjetače je između 14 i 15 tjedana. Cvijeće brokule bere se kad je sredina cvjetova potpuno oblikovana i još uvijek zatvorena. Zatvorene cvjetnice odrežu se s komadom stabljike od 10 do 15 centimetara i pripadajućim lišćem. Preostali pupoljci sa strane kasnije će rasti u više cvjetnih glavica, koje se s vremenom mogu ubrati. Poput svih članova kupus obitelj, brokula potječe od divljeg kupusa. Prva spominjanja kupus obitelj se može naći u davnim vremenima. I stari Grci i Rimljani koristili su lisnate sorte kupusa. Uključivale su jednostavne sorte cvjetače, koje su morale biti vrlo slične današnjoj biljci brokule. Prve biljke brokule vjerojatno potječu iz Male Azije. U Europi je biljka u početku bila poznata samo u Italiji. Princeza od Urbina Caterina de 'Medici donijela je brokulu u Francusku u 16. stoljeću. Odatle je stigla i u Englesku pod imenom Talijan šparoga. Brokulu je tada u Sjedinjene Države u 18. stoljeću uveo tadašnji američki predsjednik Thomas Jefferson. U početku je bio zamišljen samo kao eksperimentalna biljka, no brzo se našao na američkim pločama. Danas su glavna područja uzgoja u Europi u zemljama zapadnog Mediterana. Područje oko grada Verone u Italiji poznato je po uzgoju brokule. Domaće brokule dostupne su u Njemačkoj između lipnja i listopada.
Važnost za zdravlje
Brokula sadrži mnogo minerala i vitamini. Bogat je kalij, kalcijum, željezo, fosfor, cink i natrij, Posebno kalcijum sadržaj je vrlo visok. Tako brokula može dobro pridonijeti ispunjavanju dnevnih potreba za količinskim elementom. Kupus također sadrži brojne vitamini iz skupine B. Tu spadaju vitamini B1, B2, B6 i E. Sadrži i vitamin E, provitamin A i Vitamin C. Pogotovo u sadržaju Vitamin C, brokula ima prilično malo ispred srodne cvjetače. Kad se nježno pripremi, brokula sadrži gotovo dvostruko više Vitamin C kao karfiol. Pored toga minerala i vitamine, brokula također sadrži sporedni biljni spojevi. Sekundarni biljni spojevi nazivaju se i fitaminima. Biljke ih obično koriste za obranu od grabežljivaca, ali imaju sjajne zdravlje koristi za ljude. Brokula sporedni biljni spojevi uključiti flavonoidi i glukozinolata. Glukozinolati mogu pohraniti indole i izotiocijanate. Najvažniji izotiocijanat u brokuli je sulforafan. Nadalje, prisutni su izotiocijanati 3-butenil izotiocijanat, 4-metilsulfinilbutil izotiocijanat, alil izotiocijanat i metilsulfinilpropil izotiocijanat. Brokula je također bogata proteinima i složena ugljikohidrati. Kalorije a masti, s druge strane, gotovo da nema. 100 grama brokule ima samo 24 kilokalorije. Na svakih 100 grama dolazi 3.8 grama proteina i 2.7 grama ugljikohidrati. Sadržaj masti je samo 0.2 grama na 100 grama. S voda s 89 posto i s vlaknima od 3 posto, brokula je vrlo pogodna za mršavljenje.
Sastojci i hranjive vrijednosti
| prehrambene |
Količina na 100 grama |
| Kalorije 34 | Sadržaj masti 0.4 g |
| Kolesterol 0 mg |
Natrij 33 mg |
| Kalij 316 mg | Ugljikohidrata 7 g |
| Protein 2.8 g |
Vitamin C 89.2 mg |
Brokula ne samo da tijelu osigurava neophodne vitamine i minerale, već se i štiti od njega Raka.Odgovoran za ovaj učinak je sekundarna biljna tvar sulforafan. Sulforafan uzrokuje da tijelo proizvodi indol-3-karbinol (IC3). Pokazalo se da su aktivni sastojci brokule učinkoviti u borbi protiv matičnih stanica tumora. Na ove matične stanice tumora obično ne reagiraju dobro kemoterapija. Međutim, novo tumorsko tkivo nastavlja se stvarati iz njih, pa bez borbe protiv matičnih stanica tumora, Raka ne može se izliječiti. Sastojci brokule posebno agresivno blokiraju poseban signalni put Raka stanice i tako se bore protiv rezistencije na kemoterapijska sredstva. U pokusima s miševima pokazalo se da kemoterapija u kombinaciji sa sulforafanom potpuno zaustavlja rast tumora. Metastaziranje na drugim organima također može spriječiti aktivni sastojak iz brokule. Trenutno su u tijeku daljnja ispitivanja koja dokazuju da se antikarcinogeni učinak brokule može prenijeti i na ljude. Međutim, za liječenje raka, sulforafan se mora ekstrahirati iz brokule i primijeniti liofilizirano prah oblik.
Netolerancije i alergije
Alergijske reakcije na povrće kupusa vrlo su rijetke. Opisane su samo kontaktne alergijske reakcije povezane s brokulom. U nekima se koristi ulje brokule i ekstrakt brokule kozmetika. Nepodnošljivosti povrća kupusa, a time i brokule češće su. Mnogi ljudi reagiraju na kupus želudac nelagoda i nadutost. Međutim, brokulu ljudi obično vrlo dobro podnose histamin netolerancija.
Savjeti za kupovinu i kuhanje
Brokula je u sezoni u Njemačkoj između lipnja i listopada. Što je brokula svježa, to sadrži više vitamina, minerala i sekundarnih biljnih spojeva. Kada kupujete, pazite da cvjetovi budu duboko zeleni i da ne uvenu. Kupus glava prilikom kupnje trebao biti kompaktan. Cvatovi bi trebali biti čvrsti i ne otvarati se. Cvijeti ni u kojem slučaju ne bi trebali biti žuti. Budući da brokula još može cvjetati nakon berbe, treba je čuvati na hladnom i tamnom mjestu dok ne bude spremna za jelo. Umotana u plastičnu foliju u oštrije, brokula se najbolje drži. Budući da brokula brzo vene, treba je konzumirati što prije. Cvijeće brokule ne smije se čuvati s voćem koje proizvodi etilen, poput jabuka ili banana. Brokula će se tada puno brže pokvariti. Brokula se također može zamrznuti. Međutim, prije toga treba ga blanširati tri minute smrzavanje. Pakirano u hermetički zatvorene vreće za zamrzavanje, može se držati u zamrzivaču do 10 mjeseci.
Savjeti za pripremu
prije kuhanje, cvjetove treba odrezati od peteljke. Svi cvjetovi trebaju biti približno iste veličine, tako da se kuhaju u isto vrijeme. Može se jesti i sama stabljika. Međutim, prvo se mora osloboditi drvenaste kore. Male cvjetnice i oljuštenu stabljiku sada treba temeljito oguliti. Tada se brokula može jesti sirova ili kratko blanširana. Nakon blanširanja kupus mora biti ugašen ledom voda, inače će se prekuhati. Što se brokula dulje kuha, to gubi više hranjivih sastojaka.
