Kratak pregled
- Uzroci: stručnjaci raspravljaju o pojačivaču okusa glutamatu (mononatrijev glutamat) kao okidaču. Međutim, do danas nema znanstvenih dokaza.
- Čimbenici rizika: Za one koji su pogođeni rizik predstavlja azijska hrana i druga industrijski proizvedena gotova hrana kojoj su dodani pojačivači okusa.
- Simptomi: od glavobolje i bolnih udova, vrtoglavice i znojenja do trnaca i osipa, lupanja srca i stezanja u prsima.
- Liječenje: Nema poznatih mogućnosti liječenja
- Prognoza: Točna prognoza nije moguća, simptomi se često mijenjaju tijekom vremena kod pogođenih osoba
- Prevencija: Izbjegavajte hranu koja sadrži glutamat ako je poznata osjetljivost.
Što je sindrom kineskog restorana?
Sindrom kineskog restorana prvi put je opisan 1968. godine, kada je liječnik u SAD-u nakon posjeta kineskom restoranu kod sebe iznenada primijetio čudne simptome i objavio svoje otkriće.
To je razlog sinonimnog izraza "intolerancija na glutamat", koji se često koristi za sindrom kineskog restorana. Izravnu vezu između konzumacije glutamata i sindroma kineskog restorana nije mogla dokazati nijedna studija do sada. Međutim, moguće je da postoje ljudi koji osjetljivije reagiraju na glutamat.
Glutamat – majstor za sve
Fiziološki, umami okus pomaže tijelu da prepozna hranu bogatu proteinima. Osim glutamata, postoji samo nekoliko drugih tvari koje imaju okus "umami", poput aspartata, soli asparaginske kiseline.
U srednjoj Europi ljudi konzumiraju oko deset do dvadeset grama prirodnog glutamata dnevno. Glutamat je pretežno vezan za proteine u hrani. Ovaj vezani glutamat čini većinu dnevnog unosa. Samo oko jedan gram prosječnog dnevnog unosa dostupan je u prirodnoj hrani kao nevezani, ali slobodni glutamat.
Glutamat je odobren kao siguran prehrambeni aditiv u cijeloj EU (s E oznakama E620 do E 625). Službeno se smatra "začinom". Maksimalna dopuštena količina nije definirana. Europljani u prosjeku dnevno uz hranu unose 0.3 do 0.6 grama dodatnog slobodnog glutamata kao pojačivača okusa, dok ljudi u Aziji unose oko 1.7 grama.
Sindrom kineskog restorana: simptomi
Djeca obično pokazuju druge simptome kao što su drhtanje, simptomi prehlade, razdražljivost, plač i febrilni delirij. Također je zabilježeno da mononatrijev glutamat uzrokuje koprivnjaču i oticanje lica (angioedem, Quinkeov edem).
Sindrom kineskog restorana i astma
Sve u svemu, simptomi sindroma kineskog restorana podsjećaju na alergijsku reakciju. No, budući da se ne radi o alergiji, stručnjaci je nazivaju tzv. pseudoalergijskom reakcijom.
Uzroci i faktori rizika
Sindrom kineskog restorana privukao je veliku pažnju otkako je prvi put opisan. Međutim, alergija na glutamat nije se mogla dokazati u studiji koja je uključivala 130 oboljelih sa samodijagnosticiranim sindromom kineskog restorana.
Mnogi ljudi koji prijavljuju takozvani sindrom kineskog restorana ne tumače ispravno svoje pritužbe. Obično iza toga stoje drugi okidači osim glutamata, na primjer histamin ili visok sadržaj masti i/ili natrija. Također je moguće da su takvi simptomi potaknuti interakcijom ili interakcijom s glutamatom.
Glutamat je klasificiran kao bezopasan
Budući da studije do sada nisu pružile dokaze o uzročno-posljedičnoj vezi između konzumacije mononatrijevog glutamata i sindroma kineskog restorana, zdravstveni su ga autoriteti klasificirali kao siguran za zdravlje.
Od tada se mononatrijev glutamat industrijski proizvodi u velikim količinama i koristi kao dodatni začin hrani, posebno azijskoj.
Kako se dijagnosticira sindrom kineskog restorana?
Ako se sumnja na sindrom kineskog restorana, pogođene osobe trebaju se posavjetovati s liječnikom opće prakse, također kako bi se isključila alergijska reakcija na drugu hranu. Detaljna anamneza, fizički pregled i alergotest pomažu liječniku da postavi točnu dijagnozu. Moguća pitanja koja liječnik može postaviti uključuju:
- Imaš li kakve alergije? Na primjer, patite li od peludne groznice?
- Javljaju li se simptomi uvijek vezani uz određenu hranu?
- Uzimate li neke lijekove? Ako da, koje?
- Patite li od psihičkog stresa kao što je stres, depresivno raspoloženje ili fizički stres (npr. zbog intenzivnog bavljenja sportom)?
- Javljaju li se simptomi u nepoznatom okruženju, kao što je vani ili u domovima s kućnim ljubimcima?
U tu svrhu liječnik često radi kožni test na podlaktici ili leđima, takozvani prick test. Može se uzeti uzorak krvi kako bi se otkrila antitijela protiv određenih alergena. Ako je veza između simptoma koji se javljaju nejasna, od pomoći je npr. dnevnik simptoma.
Što pomaže protiv sindroma kineskog restorana?
Ne postoji posebna terapija protiv sindroma kineskog restorana, osim terapije izbjegavanja: oboljele osobe koje vjeruju da boluju od sindroma kineskog restorana trebaju izbjegavati odgovarajuću hranu. Pacijenti izbjegavaju kineske juhe ili začinske umake, jer sadrže posebno visoke razine glutamata.
Prevencija
Kako prepoznati hranu koja sadrži glutamat? Sva prerađena, zapakirana hrana ima popis sastojaka koji navodi sve sastojke prema količini. Stoga je vrijedno pogledati popis sastojaka: svaki prehrambeni aditiv odobren u EU ima E broj. Identičan je u svim državama članicama. Glutamat je skriven iza E brojeva E620 do 625.
Osim toga, oboljeli s poznatim tegobama trebali bi izbjegavati jesti hranu koja sadrži glutamat, kao što je azijska hrana, kao mjeru opreza. Moguće je da iza simptoma stoji neka druga alergija na hranu. Stoga bi svakome tko pokazuje simptome nakon što pojede određenu hranu bilo dobro da tu hranu ubuduće izbjegava.
