zamrzavanje osigurava sigurnost hrane od štetnih mikroorganizama dulje vrijeme, jer se više ne mogu razmnožavati. Enzimske reakcije uvelike se usporavaju, što također sprečava prerano kvarenje. Niska smrzavanje temperature na minimalno -18 ° C povoljne su u pogledu kvaliteta hrane, jer se rijetko događa gubitak vitalnih tvari (mikronutrijenata) čak i tijekom dužeg skladištenja smrznute hrane.