Proizvodi
Čista ksantanska guma dostupna je, između ostalog, u ljekarnama i drogerijama. Otkriven je 1950-ih, a na tržište se pojavio 1960-ih.
Struktura i svojstva
Ksantanska guma je prirodni, visokoćelijski, izvanćelijski, pročišćeni i mljeveni heteropolisaharid dobiven fermentacijom ugljikohidrati (Npr glukoza, škrob) s bakterijom u obliku štapića. Ksantanska guma sastoji se od D-glukoza, D-manoza, D-glukuronska kiselina, acetat i piruvat. Postoji kao prljavo bijela (bež) prah i lako je topljiv i u vrućim i u hladan voda.
Učinci
Ksantanska guma ima svojstva zgušnjavanja, stabiliziranja, emulgiranja, želiranja i pjenjenja. Povećava viskoznost pripravaka. Proizvodi koji sadrže ksantansku gumu pokazuju tiksotropno ponašanje, tj. Pri miješanju privremeno postaju tečniji, na primjer kada se tresu ili pod djelovanjem posmičnih sila. To je poželjno, na primjer, u proizvodnji pasta za zube, kreme ili preljevi za salate. Viskoznost se također smanjuje s porastom temperature.
Područja primjene
- Kao sredstvo za zgušnjavanje u prehrambenoj industriji (E 415), na primjer za džemove, umake, majonezu, mliječne proizvode, kečap, žele, konzerviranu hranu, pića, pudinge i deserte.
- Za proizvodnju gluten-besplatna hrana.
- Ksantanska guma dodaje se u malim količinama u tvrda tijesta kako bi bila mekša i glađa.
- Za kozmetiku i proizvode za osobnu njegu, u zubnim pastama.
- Kao farmaceutska pomoćna tvar.
Štetni učinci
Ksantanska guma smatra se bezopasnom i obično se dobro podnosi.
