Na pitanje potrošače smatraju li kvalitetu naše hrane boljom, lošijom ili jednakom u odnosu na prošlost, mnogi kažu da misle da je lošija. Je li to stvarno tako? Je li se u prošlosti proizvodila kvalitetnija hrana?
Pojam "kvaliteta" ima mnogo definicija. U slučaju hrane, kakvoću proizvoda uglavnom određuju nutritivna vrijednost i zdravlje vrijednost. Ali vrijednost upotrebe i uživanja također je od velike važnosti. To su svojstva koja se obično mogu otkriti i kontrolirati na hrani proizvoda.
Hranjiva vrijednost
Nepovjerenje potrošača prema prehrambenom sadržaju odnosi se osobito na voće i povrće. Mnogi pretpostavljaju da je intenzivna poljoprivredna uporaba iscrpila tlo hranjivih tvari i, shodno tome, biljke koje rasti u tim tlima sadrže manje hranjivih sastojaka kao što su vitamini i minerala, što rezultira smanjenom hranjivom kvalitetom.
Međutim, za to nema znanstvenog opravdanja. Kako bi se osigurala dobra žetva i najbolji urod, usjevi se posebno gnoje i redovito provjerava sadržaj hranjivih sastojaka u tlu. To osigurava da biljka ima optimalne uvjete za rast, jer joj biljka omogućava odgovarajuću opskrbu hranjivim tvarima rasti i dobro uspijevaju. Važna nuspojava je da jedući voće i povrće, apsorbiramo i mnoge vitamini i minerala koji pomažu u održavanju našeg zdravlje.
Je li u prošlosti bilo više voća i povrća?
Ako pogledamo hranjivi sadržaj biljne hrane, možemo vidjeti da je podložan prirodnim varijacijama. Brojni čimbenici mogu uzrokovati varijacije. Tlo, mjesto, klima, način uzgoja, gnojidba i vrijeme berbe među njima su. Ali stupanj zrelosti, transporta i skladištenja također igraju važnu ulogu. Iz tog razloga tablice prehrambenih vrijednosti obično pokazuju prosječnu vrijednost.
Usporedba trenutnih srednjih vrijednosti s podacima u ranijim tablicama hranjivih vrijednosti pokazuje da su u posljednjih 5 desetljeća postojale samo manje fluktuacije prosječnog sadržaja hranjive vrijednosti. Ovo je zaključak Izvještaja o prehrani iz 2004. godine, koji je uključivao usporedbu hranjivih vrijednosti 8 namirnica odabranih kao primjeri.
Vrijednost zdravlja
Ako se govori o zdravlje vrijednost hrane, posebno se odnosi na sigurnost hrane. Ovdje važnu ulogu ima higijensko-toksikološka kvaliteta, odnosno sadržaj sastojaka, aditiva ili štetnih tvari koji mogu imati negativan utjecaj na naše zdravlje.
Ako pogledamo brojne skandale s hranom posljednjih godina, stječemo osjećaj da naša hrana nije sigurna. To opovrgava činjenicu da danas imamo vrlo visoku razinu sigurnosti u velikoj većini prehrambenih proizvoda. To dokazuju rezultati hrane praćenje i godišnje praćenje hrane. Više o ovoj temi potražite u našoj seriji "Je li naša hrana štetna za zdravlje?"
