Teorija zadanih vrijednosti opisuje regulaciju tjelesne težine. Prema ovoj teoriji, svaka osoba ima određenu tjelesnu težinu pri kojoj je relativno dobro i koju metabolizam održava konstantnom u normalnim uvjetima. Razina ove pojedinačne težine naziva se zadana vrijednost. Njegova točna vrijednost vjerojatno je urođena i na nju se ne može trajno ili dugoročno utjecati bez uzroka zdravlje poteškoće. To znači da tijelo nastoji zadržati početnu težinu koja mu je normalna - zadana vrijednost.
Razina težine isključena
Moguće je izgubiti kilograme ispod pojedinačne zadane vrijednosti kratkoročno, ali dugoročno će se težina vratiti prema početnoj točki. Dolazi do proturegulacije koja se suprotstavlja prekomjernom gubitku kilograma. Isti princip vrijedi i u suprotnom smjeru: slijeđenje visokokaloričnog „tova dijeta“, Događaju se posebne promjene u metabolizmu, tako da se tijekom duljeg vremenskog razdoblja ponovno postigne nekadašnja, normalna početna težina (zadana vrijednost). Nalazi o postavljenoj točki nisu novi. Već 1950-ih i 1960-ih provedena su znanstvena istraživanja o učincima smanjenja kilograma ili visokokalorične dijete na tjelesnu težinu i dobrobit. Neka se od ovih istraživanja i danas smatraju klasičnim.
Studije teorije postavljenih točaka
Vjerojatno najvažnija studija koju je 1950. godine u SAD-u provela Keysova istraživačka skupina. Cilj studije bio je istražiti posljedice gladovanja na mentalnu i fizičku dobrobit. U istraživanju su sudjelovali mladi, mentalno zdravi muškarci prosječne težine. Ukupno trajanje studije bilo je godinu dana. Tijekom prva tri mjeseca muškarci su jeli normalno, u skladu s prethodnim prehrambenim navikama. U sljedećih šest mjeseci stvarna dijeta faza, pojedinačni iznos od kalorija je prepolovljen. Pod tim smanjenjem u kalorija, sudionici su u prosjeku izgubili 25 posto tjelesne težine. U posljednja tri mjeseca studije sudionici su opet dobili sve više da jedu i sukladno tome polako vraćali kilograme.
Čak i zdravi ljudi mijenjaju ponašanje
Uz promjenu težine, rezultati su pokazali i iznenađujuća odstupanja u ponašanju muškaraca: tijekom dijeta faze, misli su im bile sve više zaokupljene hranom i mogli su se sve manje koncentrirati na druge stvari. To se odnosilo ne samo na teme razgovora, već i na lektiru. Neki su počeli čitati kuharice i skupljati recepte. Proveli su puno vremena razmišljajući o nadolazećim obrocima. U nekim su slučajevima sudionici satima jeli obrok koji bi im u prošlosti trebao samo nekoliko minuta. Doživjeli su i veliko promjene raspoloženja. Većina je postala razdražljiva i nervozna, a mnogi i depresivni. Izgubili su interes za socijalni kontakt i postajali sve povučeniji. Sposobnost koncentracije i razumijevanja značajno se smanjila.
Izgubljen osjećaj gladi
Ista se stvar dogodila s fizičkim performansama. Mnogi su imali poremećaje spavanja ili gastrointestinalne tegobe. Bazalna stopa metabolizma, a time i potrošnja energije sudionika, smanjena je za približno 40 posto. Kao rezultat, muškarci su izgubili manje kilograma nego što bi se zapravo moglo očekivati zbog smanjenja kalorija. Tijekom faze dijete muškarci su prvi put iskusili prejedanje, čega su se sramili. Uobičajeni osjećaj gladi, sitosti i apetita bio je potpuno izgubljen kod većine njih. Ovi su se problemi nastavili neko vrijeme nakon završetka dijete. U završnoj fazi studije sudionici su povratili kilograme i vratili se početnoj težini.
Što uzrokuje debljanje?
Druga važna istraga proučavala je do koje mjere se tjelesna težina povećava kao rezultat velikog povećanja broja kalorija koje se svakodnevno konzumira i kakve su posljedice za mentalno blagostanje. Ovu je istragu 1968. provela američka istraživačka skupina oko Simsa. 15 muškaraca povećalo je svoju težinu za 25 posto u roku od šest mjeseci. U početku je većina sudionika bez problema udebljala nekoliko kilograma. Međutim, to se promijenilo u daljnjem tijeku: Samo su četiri muškarca značajno dobila zbog prejedanja (maksimalno 10000 Kcal. Dnevno). Preostali sudionici morali su uložiti ogromne napore za daljnje debljanje i jesti velike obroke s puno truda kako bi udebljati se i dovoljno. Ispod stanje visokokalorične prehrane, bazalni metabolizam sudionika uvelike se povećao.
Polazna težina nakon prejedanja
Odnosno, metabolizam je trošio više kalorija, na primjer, proizvodeći više topline i znoja. Iz tog je razloga promatrano debljanje bilo ograničeno i manje nego što bi se očekivalo na temelju unosa kalorija. Tri sudionika do kraja studije nisu postigla cilj od 25 posto debljanja. Nakon prestanka prejedanja, većina sudionika brzo je smršavila i vratila se početnoj težini. Ostala su samo dva muškarca pretežak; njih su dvoje imali obiteljsku povijest gojaznost i brzo i lako se udebljao od početka studije.
Zaključak: teorija postavljenih točaka
Rezultati podupiru teoriju postavljenih vrijednosti prema kojoj je pojedinačna tjelesna težina u velikoj mjeri biološki određena. Dijeta nije trajno učinkovita metoda regulacije tjelesne težine, jer se specifični metabolički mehanizmi protive prehrani, čime "brane" postavljenu točku. Odnosno, težina se stabilizira na razini početne težine. Neredovito jelo, post, povraćanje, prejedanje i upotreba laksativi ili suzbijači apetita imaju uobičajeni učinak značajan poremećaj normalno prisutnih osjećaja gladi i sitosti. Stoga su sve karakteristike anoreksija ili prejedanje može se pojaviti čak i kod prethodno zdravih ljudi (s normalnim prehrambenim obrascima) u kontekstu prehrane s vrlo kalorijama.
