Pitanje koje je posebno popularno kod djece, ali na koje ni mnogi odrasli ne mogu odgovoriti, jest kako rupe ulaze u sir? Mnogi ljudi mogu vjerovati da su rupe izbušene u siru. Ovo nije istina! Rupe na siru prirodni su fenomen i lako se mogu objasniti.
Otkud velike rupe u siru?
Tajna leži u procesu zrenja sira. Na početku postupka proizvodnje sira, posebno uzgajan bakterija dodaju se u mlijeko, uzrokujući ugljen dioksida kako sir dozrijeva. Budući da plin ne može izaći kroz tijesto i koru, nakuplja se u šupljinama različitih veličina u siru masa. To su rupe na siru.
Koliko su velike ovisi o vrsti i količini bakterija kao i čvrstoća sira masa. Na primjer, Emmentaler se čuva nekoliko tjedana u fermentacijskom podrumu na 23 ° C - tako nastaju velike, tipične rupe.
Otkud male rupe?
Nastaju manje rupe, kao na primjer kod Tilsitera, čak i prije nego što sir sazrije. To je zato što se sir ne utiskuje u kalup, već se stavlja ručno. To stvara labavi sloj u kojem se stvaraju manje rupe.
