javorov sirup jedan je od najstarijih i najoriginalnijih postojećih prirodnih proizvoda. javorov sirup danas se prisluškuje sa kanadskih stabala javora u proljeće, kao i prije stotina godina. Prvi bijeli doseljenici tajnu drveća naučili su od Indijanaca. Danas je slatka tekućina kanadski izvozni hit, ima ih mnogo javorov sirup recepti - iako je klasična američka verzija s javorovim sirupom za palačinke i dalje najpopularniji pripravak s ovim sirupom.
Otkriće javorovog sirupa
Legenda kaže da je jedan Indijanac jednom gledao vjevericu kako se penje uz granu javora, grize malu rupu u kori i počinje piti. Da bi vidio kakav je okus vjeverice tako dobar, Indijanac je također presjekao granu i kušao tekućinu koja je izašla. Čovjeka je tako oduševilo slatko ukus da je odmah rekao svojoj plemenskoj braći za drvo koje proliti kristal šećer suze.
Nedugo zatim, Indijanci su naučili tapkati stabla javora i kuhati sok u ukusnom sirupu. Ova se tehnika do danas gotovo nije promijenila.
Javorov sirup: proizvodnja i ekstrakcija.
Tek u proljeće za vrijeme otapanja, kada se škrob pohranjen na drveću pretvori u šećer, debla se mogu tapkati nekoliko tjedana. Sve što je potrebno je izbušiti rupu u kori u koju je umetnuta slavina. Kristalizirana tekućina zatim kaplje kroz ovu slavinu u kantu ili crijevo.
Sada se mora odnijeti u "šećeranu" i preraditi u sljedeća 24 sata. Tamo se sok isparava, filtrira i na kraju puni u boce ili posude. Prokuhavanje nekoliko puta uzrokuje da se prvotno prozirna tekućina zgusne u tamni, viskozni sirup.
Javorovo drvo kao pametni dozator
Cijeli ovaj postupak izrade javorovog sirupa radi se u potpunom skladu s prirodom. Drvo ispušta samo toliko soka koliko može poštedjeti - uostalom, treba mnogo škroba za sebe.
Istodobno, uzgajivač javora nikada ne bi uzeo više nego što drvo može dati, jer samo zdravo drvo može sljedeće godine ponovno dati sok. Inače, stablo javora mora biti staro najmanje 40 godina da bi se moglo prvi put prisluškivati.
