Što je maltodekstrin?
Maltodekstrin pripada skupini ugljikohidrata. Ugljikohidrati inače čine najveći dio naše prehrane. Nalaze se uglavnom u nadjevima poput krumpira, tjestenine i riže, kao i u kruhu.
Oko 50 do 60 posto dnevnog unosa hrane trebali bi činiti ugljikohidrati. Preostalih 40 do 50 posto idealno čine proteini i masti.
U nekim slučajevima, potrebe za hranjivim tvarima i kalorijama ne mogu se zadovoljiti normalnom prehranom. Na primjer, kod sportaša koji se natječu, potreba za kalorijama značajno je povećana, pa može biti potrebno uzimati visokokaloričnu hranu s dodatkom maltodekstrina.
Ova vrsta šećera također se često koristi za povećanje težine kada je tjelesna težina preniska. Zbog visoke nutritivne vrijednosti uz maltodekstrin se moguće brže udebljati.
Škrob se cijepa na kratke dijelove obradom enzima. Dobiveni maltodekstrin je mješavina kratkolančanih šećera (komadića niza bisera različite veličine). Zbog skraćene duljine lanca, apsorbira se iz crijeva u krv jednako brzo kao i jednostavni šećer glukoza (dekstroza).
Budući da nema slatkog okusa, velika količina se može koristiti, a da, primjerice, sportska hrana (sportski napici, gelovi ili pločice) ne postane neugodno slatka. Otopine je također lakše piti od otopina čiste glukoze zbog njihove manje viskoznosti.
Još jedna prednost je mogućnost sterilizacije (ubijanje klica radi očuvanja) maltodekstrina. Stoga se može koristiti za hranjenje kroz cijev s produljenim rokom trajanja.
Apsorpcija, razgradnja i izlučivanje
Nakon “izgaranja” u stanicama kao produkti razgradnje ostaju samo voda i ugljikov dioksid. Potonji se izdiše kroz pluća.
Kada se koristi maltodekstrin?
Sljedeća područja primjene odnose se na šećerni spoj:
- Kod niske tjelesne težine zbog nedovoljnog kalorijskog unosa
- Za povećanje kalorija u hrani za bebe
- Kao aditiv u hrani (često kao zamjena za mast ili ekstender u “light” proizvodima)
- U dodacima prehrani za sportaše
Kako se koristi maltodekstrin
Šećerni spoj obično se uzima svakodnevno uz drugu hranu. Doza ovisi o individualnim kalorijskim potrebama.
Na 95 grama maltodekstrina dolazi 100 grama ugljikohidrata koji sadrže oko 380 kilokalorija (kcal). Jedna jušna žlica vrste šećera odgovara dakle oko 38 kcal.
Hranjenje iz cijevi obično se kupuje kao gotov proizvod ispravnog sastava.
Koje su nuspojave maltodekstrina?
Kao i gotovo svi šećeri, maltodekstrin može potaknuti razvoj karijesa ako se često uzima.
Što treba uzeti u obzir pri uzimanju maltodekstrina?
Za izradu maltodekstrina mogu se koristiti različiti škrobovi, uključujući pšenični škrob. Pšenica, kao i sve žitarice, sadrži protein gluten, koji osobe s intolerancijom na gluten (kao što je celijakija) moraju izbjegavati.
Mnogi ljudi strahuju da maltodekstrin napravljen od pšeničnog škroba također sadrži gluten i stoga ga ne treba konzumirati. No, to nije točno: maltodekstrin dobiven iz pšeničnog škroba nije problematičan u slučajevima intolerancije na gluten.
Zbog toga je također izuzeta od označavanja alergena za hranu koja sadrži gluten.
Kako dobiti maltodekstrin
Iako se maltodekstrin koristi u farmaceutskoj industriji kao pomoćna tvar u proizvodnji tableta, na primjer, on nije ni odobreni lijek niti aktivni sastojak.
Još zanimljivih činjenica o maltodekstrinu
Naziv maltodekstrin izveden je iz dva pojma: "Malto" je kratica za maltozu, sladni šećer koji se sastoji od dvije jedinice glukoze. "Dekstrin" je kratica za dekstrozu, drugo ime glukoze (grožđani šećer).
Ova kombinacija riječi ima za cilj pojasniti da je maltodekstrin mješavina različitih šećera kratkog lanca.
