Proizvodi
Natrij nitrat je dostupan kao čista tvar u specijaliziranim prodavaonicama.
Struktura i svojstva
Natrij nitrat (NaNO3, Mr = 84.99 g / mol) postoji kao bijela, kristalna i higroskopna prah i lako je topiv u voda. Natrij nitrat je natrijeva sol dušična kiselina. Struktura: Na+NE3-
Učinci
Natrijev nitrat koristi se zajedno s običnom soli za sušenje mesa i kobasica. Stvarna aktivna tvar je nitrit koji nastaje od bakterija (vidi također pod sol za sušenje nitritom). Nitrit ima antibakterijska i antioksidativna svojstva. Održava crvenilo mesa, koje bi inače postalo sivo, reagirajući s mioglobinom, što rezultira nitrosomioglobinom. Proces se naziva crvenilo. Slana sol također utječe na okus mesa, dajući mu tipičnu aromu za stvrdnjavanje. Natrijev nitrat također ima oksidacijski i oksidacijski učinak i stoga se može koristiti, na primjer kalijeva salitra, u proizvodnji vatrometa i eksploziva. Jedan je od prethodnika eksploziva.
Područja primjene
Natrijev nitrat koristi se kao dodatak hrani (E 251) za konzerviranje mesa i kobasica. Ostale aplikacije (izbor):
- Kao gnojivo
- Za proizvodnju vatrometa
Štetni učinci
Moguća nuspojava upotrebe nitrita je stvaranje kancerogenih nitrosamina. Vitamin C (askorbinska kiselina), koja se također dodaje mesu, inhibira stvaranje nitrosamina.
