Vegetarijanci ne konzumiraju hranu i prehrambene proizvode od životinja - ni mesa ni proizvoda od njega, ni ribe ni životinjskih masti - iz ideoloških, vjerskih, ekoloških ili prehrambenih razloga, kao i zbog dobrobiti životinja; umjesto toga jedu pretežno biljnu hranu dijeta. Uz to, hrana se konzumira što je moguće prirodnije. Razlikuju se ovo-lakto-vegetarijanci koji konzumiraju jaja kao i mlijeko i mliječni proizvodi kao izvori životinjskih bjelančevina, i lakto-vegetarijanci, koji uz biljnu hranu kao izvori životinjskih bjelančevina konzumiraju samo mlijeko i mliječne proizvode. Nisu vegetarijanci u strogom smislu takozvani pesko-vegetarijanci, koji jedu poput ovo-lakto-vegetarijanaca, a jedu i ribu i plodove mora. Vegane treba razlikovati od vegetarijanaca. Vegani jedu samo biljnu hranu.Ovo-lakto-vegetarijanci su najčešći među vegetarijancima.
Epidemiologija
U "Nacionalnom istraživanju o prehrani II" iz 2008. godine, 1.6% sudionika izjavilo je da su vegetarijanci. U međuvremenu (od siječnja 2015.), njemačka vegetarijanska unija (VEBU) procjenjuje da postoji približno 7.8 milijuna vegetarijanaca i približno 900,000 XNUMX vegana (u Njemačkoj).
pozitivni učinci
Vegetarijanac dijeta obično sadrži malo masnoće, posebno vrlo malo životinjske masti (zasićene masti i holesterol). Suprotno tome, udio masti s mononezasićenim i polinezasićenim masnih kiselina je mnogo veći nego što je to općenito slučaj. Opskrba mikrohranjivima (vitalne tvari) ovo-lakto- i lakto-vegetarijanaca također je obično puno bolja zbog visokog udjela biljne hrane. To su vjerojatno glavni razlozi zašto vegetarijanci imaju bolje laboratorijske vrijednosti ukupno holesterol, LDL kolesterol, HDL kolesterol, trigliceridi i mokraćne kiseline, manja tjelesna težina i znatno niži rizik od zaraze mnogim kroničnim bolestima kao što su dijabetes mellitus, nefropatije (bubreg bolesti) i infarkta miokarda (srce napadi) u usporedbi s kontrolnom skupinom koja jede standardno miješano dijeta. Zbog visokog unosa vlakana vegetarijanci rijetko pate od divertikuloza (izbočenja crijevne stijenke) i žučni kamenci. U studiji na više od 73,000 XNUMX adventista - ova vjerska skupina ne jede svinjetinu i suzdržava se stimulansi kao što alkohol i duhan - stopa smrtnosti (stopa smrtnosti) bila je 12% niža među vegetarijancima nego među sudionicima koji jedu meso. Čini se da muškarci posebno imaju koristi od vegetarijanske prehrane. Za njih je stopa smrtnosti bila 18% niža nego za one koji jedu meso. Nisu pronađene značajne razlike u žena, što je vjerojatno posljedica činjenice da žene već jedu vrlo zdravu prehranu. Ovo zapažanje podupire i Heidelbergova studija: vegetarijanci nemaju prednosti u odnosu na zdravljenesvjesni nevegetarijanci u pogledu očekivanog trajanja života. Čini se da vegetarijanska prehrana ima posebno pozitivan učinak na kardiovaskularne događaje poput ishemijske srce bolest (npr. angina pektoris (grudi nepropusnost), infarkt miokarda (srce napad)). Metaanaliza pokazuje smanjenje smrtnosti od CHD za 29% (smrtnost od koronarne bolesti). Stopa morbiditeta za dijabetes mellitus je također niži kod muškaraca koji jedu vegetarijansku prehranu. Metaanaliza je također pokazala 18% nižu incidenciju Raka (nova stopa učestalosti raka). Vegetarijanci imaju 9% nižu stopu smrtnosti od svih uzroka u usporedbi s nevegetarijancima. Pesco vegetarijanci imaju najnižu stopu smrtnosti. Niža je za 19% nego kod onih koji jedu mješovitu hranu, a opet je razlika bila najznačajnija među muškarcima (27% niža). U svim tim rezultatima mora se uzeti u obzir da vegetarijanci u većini slučajeva manje puše, piju alkohol rjeđe, više vježbajte i imate niži BMI (Indeks tjelesne mase; indeks tjelesne mase) od nevegetarijanaca. Ovi čimbenici, naravno, utječu i na rezultate studije.
Negativni efekti
Budući da mliječni i mlijeko proizvodi odsutni iz prehrane ovo-vegetarijanaca, postoji poseban rizik od kalcijum nedostatak, jer se više od 50% kalcija apsorbira kroz konzumaciju mliječnih proizvoda i mlijeko proizvoda. Simptomi nedostatka uključuju bol u trbuhu, proljev (proljev) i grčevi u želucu.Prikladni vegetarijanski izvori kalcijum su obogaćeni proizvodi od soje, tamno zeleno povrće poput kelja, špinata i brokule, orašasto voće kao što bademi i Lješnjacii mineralne vode bogate kalcijem (sadržaj kalcija> 150 mg / l). Treba voditi računa da povrće sadrži malo oksalata. Oksalna kiselina smanjuje bioraspoloživost of kalcijum jer s kalcijem tvori netopive komplekse (kalcijevi oksalati). Posebno visoke razine oksalata nalaze se u blitvi, špinatu, rabarbara, repa, kakao prah i čokolada. Također se preporučuje konzumacija mineralnih voda koje sadrže kalcij. Isto tako, zbog nedostatka konzumacije ribe (osim Pesco vegetarijanaca), unos omega-3 masnih kiselina kod vegetarijanaca je presudno. Često nedovoljna ponuda jod može se primijetiti zbog izbjegavanja ribe, koja je vrlo dobar izvor joda (osim za vegetarijance Pesco). Jod sadržana je i u algama i alge proizvoda, ali ponekad u vrlo visokim količinama. Njemački savezni institut za procjenu rizika (BfR) stoga savjetuje sprečavanje proizvoda od algi jod prenapajati. U svakom slučaju, vegetarijanci bi trebali koristiti jodiranu kuhinjsku sol. Ako je jod, bitan element u tragovima za stvaranje štitnjače hormoni, nedostaje našem tijelu, ovo može dovesti do bezvoljnosti kao i povećane holesterol i krv razina masti. Grupe rizika, uključujući ljude s obiteljskom anamnezom od nedostatak joda gušavost, preporučuju se uzimanje joda tablete, Pokrivati željezo Zahtjevi su također problematični jer su najvažniji izvori željeza - teletina, svinjetina, govedina i jetra - ne konzumiraju se. Žitarice, cjelovite žitarice i proizvodi od soje, kukuruz, riža, orašasto voće a drugi su biljni proizvodi siromašniji izvori željezo unatoč visokom udjelu željeza, jer se upotreba ovog elementa u tragovima smanjuje zbog visokog sadržaja fitinske kiseline u njima. Fitinska kiselina ili fitati tvore kompleks koji se ne može apsorbirati s željezo a posljedično inhibiraju željezo apsorpcija. Tipični simptomi nedostatka su umor, bljedilo i glavobolja. Istovremeni unos Vitamin C ili hrana bogata vitaminom C povećava enteričko željezo apsorpcija (unos željeza u crijeva) askorbinskom kiselinom umanjujući učinak fitata. Istodobna opskrba askorbinskom kiselinom može značajno povećati bioraspoloživost posebno nehemskog biljnog željeza. Smanjujući Fe3 + (trovalentno željezo) na Fe2 + (dvovalentno željezo), askorbinska kiselina poboljšava apsorpcija (unos) nehemskog željeza u faktoru 3-4 i potiče njegovu ugradnju u proteine za skladištenje željeza feritin. Klinički relevantno nedostatak željeza rijetko se može naći u ovo-lacto vegetarijanaca unatoč niskom unosu željeza s malim bioraspoloživost. Korištenje cink u proizvodima od cjelovitih žitarica također je ometan visokim sadržajem fitina. Nedovoljna opskrba očituje se imunološkim nedostatkom, gubitak apetita, i odgođeno zarastanje rana, između ostalih simptoma. Povećati cink unosa korisne su iste mjere kao što je gore opisano za željezo. Ako vegetarijanci konzumiraju većinu hrane bez prethodne toplinske obrade, povećan je rizik od alergija. To je zato što toplina uništava antigenu snagu hrane. To se posebno odnosi na voće od kamena i grena, povrće poput mrkve ili celera i orašasto voće.
Zaključak
Što se tiče opće opskrbe mikrohranjivim tvarima, iako je ona kod vegetarijanaca obično puno bolja nego što je to općenito slučaj, ona još uvijek nije optimalna. Vegetarijanci moraju pažljivo slagati hranu kako bi izbjegli nedostatak opskrbe. Za djecu, trudnice i dojilje problematična je odgovarajuća ovo-lakto ili lakto-vegetarijanska prehrana. Optimalna je prehrana pesko-vegetarijanaca, koji jedu poput ovo-lakto-vegetarijanaca, a jedu i ribu i plodove mora.
