Vegani ne konzumiraju hranu i prehrambene proizvode od životinja iz ideoloških, vjerskih, ekoloških ili nutricionističkih razloga, kao ni zbog dobrobiti životinja - nema mesa i proizvoda od njega, nema ribe i nema životinjskih masti, nema mlijeko i mliječni proizvodi, br jaja i također br med. Uz to, hrana se uzima što prirodnije. Vegani se hrane isključivo biljnom hranom i zato ih treba razlikovati od vegetarijanaca.
Epidemiologija
U "Nacionalnom istraživanju o prehrani II" iz 2008. godine, 1.6% sudionika izjavilo je da su vegetarijanci. U međuvremenu (od siječnja 2015.), njemačka vegetarijanska unija (VEBU) procjenjuje da postoji približno 7.8 milijuna vegetarijanaca i približno 900,000 XNUMX vegana (u Njemačkoj).
pozitivni učinci
Vegan dijeta ima praktički br holesterol i samo mali udio zasićenih masnih kiselina te visok udio mononezasićenih i polinezasićenih masnih kiselina. To su vjerojatno glavni razlozi zbog kojih veganima ide bolje laboratorijske vrijednosti ukupno holesterol, LDL kolesterol, HDL kolesterol, trigliceridi i mokraćne kiseline, manja tjelesna težina i znatno niži rizik od mnogih kroničnih bolesti poput nefropatija (bubreg bolesti), infarkti miokarda (srce napadi) i dijabetes mellitus (dijabetes) u usporedbi s kontrolnom skupinom koja je jela standardno mješovito dijeta. Američka studija o pretežak bolesnici s tipom 2 dijabetes mellitus pokazao je da gubitak kilograma i HbA1c smanjenja bila veća kod vegana dijeta nego na dijeti koju je preporučio Amerikanac Dijabetes Udruživanje. Pod veganskom hranom potonuo je u studijama prosjek krv vrijednosti tlaka (oko 7 mmHg sistoliša (gornja vrijednost) i oko 5 mmHg dijastoliša (donja vrijednost)). Zbog velikog unosa vlakana, vegani rijetko pate od divertikuloza (izbočenja crijevne stijenke) i žučni kamenci, Osim toga, Raka incidencija (stopa novih slučajeva karcinoma) je 18% niža na veganskoj prehrani.
Negativni efekti
Za vegane, odgovarajuća opskrba esencijalnih amino kiselina je problematično jer ne konzumiraju životinjske bjelančevine (bjelanjak). Proteini iz biljne hrane - žitarice, povrće, mahunarke, orašasto voće - ima nižu biološku vrijednost od životinjskih proteina. Biljka proteini nedostaje jedan ili više aminokiseline. Životinjski protein, s druge strane, ima svih devet esencijalnih amino kiselina, uključujući histidin, leucin i treonin, u dovoljno velikim količinama, sa mlijeko i jaja koji sadrže najkvalitetnije proteine u omjeru najprikladnijem za tijelo. Ono važno aminokiseline lizin u žitaricama, orašasto voće i sjemenke i metionina u mahunarkama i povrću, na primjer, nalaze se samo u niskim koncentracijama u odgovarajućoj hrani. Prekomjerna ponuda proteina može se izbjeći samo vrlo pažljivim širokim izborom i kombinacijom izvora biljnih bjelančevina s dovoljnim unosom prehrambene energije. Na primjer, biološka vrijednost može se povećati kombiniranjem kukuruz i grah. Također se preporučuju bilo koje mahunarke, proizvodi od soje (tempeh, tofu, soja mlijeko/jogurt), proizvodi od seitana i lupine. Vegani bi trebali jesti tri do četiri obroka ove hrane dnevno. Slično tome, zbog nedostatka konzumacije ribe, unos omega-3 masnih kiselina eikosapentaenoična kiselina (EPA) i dokozaheksaenska kiselina (DHA) je presudan. U vegana koji konzumiraju obilnu alfa-linolensku kiselinu (ALA) putem lan ulje, leća, zeleno lisnato povrće poput špinata i orašasto voće poput oraha, niže, ali stabilne koncentracije omega-3 masnih kiselina nalaze se u plazmi. To je zbog činjenice da dok se unos omega-6 masnih kiselina, posebno linolne kiseline, smanjena je, postoji adekvatna sinteza ALA u EPA i DHA. Linolna kiselina se u velikim količinama nalazi u suncokretu i kukuruz ulje. Jer Vitamin B12 ne nalazi se u biljnoj hrani, vegani ne udovoljavaju njihovim potrebama za vitaminom B12 i često imaju niske koncentracije vitamina B12 u plazmi. Jedna od mogućih posljedica manjak vitamina b12 is hiperhomocisteinemija (patološki (abnormalni) porast aminokiseline homocistein), koja je prisutna u polovici vegana. Ostali simptomi manjak vitamina b12 uglavnom su bljedilo, slabost, brza zamor i vrtoglavica. Vegani bi zato trebali imati svoje Vitamin B12 redovno se određuju razine.Iako tijelo može pohraniti Vitamin B12, razinu vitamina B12 treba odrediti nakon prve godine veganske prehrane. U pravilu je suplementacija vitaminom B12 poželjna i potrebna. Iznad svega, postoji rizik od kalcijum nedostatak, jer se kalcij apsorbira na više od 50% konzumacijom mlijeka i mliječnih proizvoda. Simptomi nedostatka uključuju bol u trbuhu, proljev (proljev) i grčevi u želucu. Prikladni veganski izvori kalcijum uključuju utvrđene proizvode od soje, tamno zeleno povrće poput kelja, špinata i brokule, orašaste plodove poput bademi i Lješnjacii mineralne vode bogate kalcijem (sadržaj kalcija> 150 mg / l). Treba voditi računa da povrće sadrži malo oksalata. Oksalna kiselina smanjuje bioraspoloživost of kalcijum jer s kalcijem tvori netopive komplekse (kalcijevi oksalati). Posebno visoke razine oksalata nalaze se u blitvi, špinatu, rabarbara, repa, kakao prah i čokolada. Potrošnja minerala voda koji također sadrže kalcij. Često postoji nedovoljna opskrba elementom u tragovima jod jer ljudi izbjegavaju ribu, koja je vrlo dobar izvor joda. Jod sadržana je i u algama i alge proizvoda, ali ponekad u vrlo visokim količinama. Stoga Savezni institut za procjenu rizika (BfR) savjetuje da se proizvodi protiv algi ne smiju spriječiti jod prenapajati. U svakom slučaju, vegani bi trebali koristiti jodiranu kuhinjsku sol. Ako je jod kao bitan element u tragovima za stvaranje štitnjače hormoni nedostaje u našem tijelu, može dovesti do bezvoljnosti. Rizične skupine, uključujući ljude s obiteljskom anamnezom zbog nedostatka joda gušavost, preporučuju se uzimanje joda tablete.Pokrivati željezo Zahtjevi su također problematični jer su najvažniji izvori željeza - teletina, svinjetina, govedina i jetra - ne konzumiraju se. Žitarice, cjelovite žitarice i proizvodi od soje, kukuruz, riža, orašasti plodovi i ostali biljni proizvodi siromašniji su izvori željezo, unatoč visokom udjelu željeza, jer se upotreba ovog elementa u tragovima smanjuje zbog visokog sadržaja fitinske kiseline u njima. Fitinska kiselina ili fitati tvore kompleks koji se ne apsorbira sa željezo a posljedično inhibiraju željezo apsorpcija. Tipični simptomi nedostatka su umor, bljedilo i glavobolja. Istovremeni unos Vitamin C ili hrana bogata vitaminom C povećava enteričko željezo apsorpcija (unos željeza u crijeva) askorbinskom kiselinom umanjujući učinak fitata. Istodobna opskrba askorbinskom kiselinom može značajno povećati bioraspoloživost posebno nehemskog biljnog željeza. Smanjujući Fe3 + (trovalentno željezo) na Fe2 + (dvovalentno željezo), askorbinska kiselina poboljšava apsorpcija (unos) nehemskog željeza u faktoru 3-4 i potiče njegovu ugradnju u proteine za skladištenje željeza feritin. Da bi mogli prepoznati situaciju s nedostatkom u ranoj fazi, vegani bi trebali imati odgovarajuće laboratorijske parametre (serumsko željezo, hemoglobin, serum feritin) određuje se jednom godišnje.Korištenje cink u proizvodima od cjelovitih žitarica također je ometan visokim sadržajem fitina. Nedovoljna opskrba očituje se, između ostalog, imunološkim nedostatkom, gubitak apetita, i odgođeno zarastanje rana. Povećati cink unosa korisne su iste mjere kao što je gore opisano za željezo. Budući da je nova preporuka za unos za Vitamin D od 20 µg dnevno nitko od njemačke populacije ne postiže normalnom prehranom, dovoljan unos vitamina D još je kritičniji za vegane - prema Nacionalnom istraživanju o prehrani II (NVS II, 2008), više od 40% dnevne količine vitamina D opskrbljuje se ribom i ribljim jelima. Nema puno biljne hrane koja sadrži Vitamin D. Gljive poput vrganja, lisičarki i gljiva sadrže znatne količine Vitamin D. U djece, Nedostatak vitamina D može dovesti do rahitis (bolest metabolizma kostiju), posebno kada je pretvorba prekursora vitamina D oslabljena zbog nedostatka izloženosti sunčevoj svjetlosti ili zbog jake pigmentacije koža. Simptomi nedostatka uključuju povećanu osjetljivost na infekcije, kosti i mišiće bol, i povećao prijelom stope. Vegani bi stoga trebali poboljšati opskrbu vitaminom D čestim provodima na otvorenom i jedući hranu obogaćenu vitaminom D, poput margarina ili sojinog mlijeka. Ako vegani konzumiraju većinu hrane bez prethodne toplinske obrade, povećani rizik od alergija. To je zato što toplina uništava antigenu moć hrane. To se posebno odnosi na voće od koštica i sjemenki, povrće poput mrkve ili celera i orašaste plodove.
Zaključak
Ako vegani svoju prehranu učine jednostranom, rizik od pothranjenost je visoko. Što je raznolikiji izbor biljne hrane, konzumira se više mahunarki, posebno soje i mnogo različitih orašastih plodova i sjemenki, to su bolji vegani opskrbljeni makro i mikroelementima. Preporučuje se suplementacija vitaminom B12, jodom i uljem algi bogatim DHA (pretvaranje DHA u EPA također može vratiti razinu EPA). Vegani moraju imati odgovarajuće znanje o odabiru, pripremi i odgovarajućoj upotrebi hrane dodataka. Čisto biljna prehrana snažno se ne preporučuje zbog neadekvatne opskrbe makro- i mikrohranjivim tvarima (hranjivim i vitalnim tvarima) u dojenčadi, male djece, adolescenata, kronično bolestan, trudnice, dojilje i starije osobe.
