Trovanje ribom je poseban oblik trovanja hranom. Može se dogoditi nakon konzumacije ribe, dagnji ili rakovi. Najčešće je uzrokovano nepravilnim skladištenjem ribe, što dovodi do bakterijske zaraze životinje.
Obično, kratko nakon obroka, masivno bol u trbuhu i proljev kao i mučnina i povraćanje nastaju. Liječenje trovanja ribom obično je simptomatično: tekućinu izgubljenu proljevom i soli treba nadoknaditi. To se može postići dovoljnim unosom tekućine putem pijenja ili infuzije.
Većina oblika trovanja ribom je bezopasna. Gotovi su nakon nekoliko dana bez liječenja ili sa simptomatskim liječenjem. Ako je trovanje ribom uzrokovano toksinima (otrovnim tvarima), nije rijetkost da se liječenje mora provoditi u bolnici.
Prognoza tada obično ovisi o tome koliko je rano započeto liječenje. Mora se razlikovati je li trovanje ribom uzrokovano napadom s bakterija or virusi koji su štetni za ljude ili jesu li toksini odgovorni za trovanje ribom. Najčešće je trovanje ribom uzrokovano pogrešnim ili predugim skladištenjem.
U ovom slučaju to je obično zaraza ribom bakterija koji uzrokuje simptome. Virusi također može zaraziti ribu. Nadalje, posebno konzumacija pogrešno pripremljene egzotične ribe može dovesti do ozbiljnih pritužbi: japanska lisica, na primjer, u sebi nosi toksin.
Posebno se u Japanu meso pufferfish, posluženo sirovo na tanke kriške, smatra delikatesom. Posebnost ribe, međutim, nije njena ukus: Kad ga jedete, trnci i spaljivanje senzacija se primjećuje na jezik i usta, koji se sve više pretvara u utrnulost. To već predstavlja lagani oblik kontroliranog trovanja.
Toksin se nalazi u cijelom tijelu životinje, s najvećom koncentracijom u organima i koži. Stoga kuhar obično prvo potpuno ukloni kožu i organe, a tek nakon toga meso prikladno za konzumaciju. Ovo meso također sadrži toksin, ali njegova se koncentracija smanjuje posebnim pripravkom.
Boji se i trovanja ciguaterom, koje se uglavnom nalazi u Tihom i Indijskom oceanu. Također ovdje riba sadrži otrove, koji su i dalje štetni čak i nakon zagrijavanja. Otrov se izvorno nalazi u bičevima koji žive na koraljima i algama. Oni ribi služe kao hrana, tako da riba unosi otrov. Ako se riba pogrešno skladišti, mogu nastati botulin toksini, što također može prouzročiti trovanje ribom.
Svi članci iz ove serije:
